雨花茶制法(雨花茶制作技艺)

雨花茶制造武艺

雨花茶制造武艺主要流布于江苏省南京市。雨花茶茶园多接纳林茶间作形式，主要分布在海拔20-50米之间的黄土岗地，土壤为黄红壤，呈弱酸性，天然质含量为1.89％。

清末，陆溁等率众于南京紫金山创开国度茶叶研讨机构“江南植茶公所”，在灵谷寺一带拓荒植茶制茶，并将茶叶定名为“云雾茶”。辛亥反动后，制茶师探索出搓条伎俩，云雾茶初具松针外形。束缚后，制茶师融入了抓条理条伎俩，云雾茶终极定型为紧细圆直松针外形，并于1959年，更名为“雨花茶”。

制造武艺

雨花茶制造武艺是中国传统绿茶针形类茶的武艺。雨花茶制造武艺的主要流程为：鲜叶采摘→摊放→完毕→揉捻→毛火→整形→足火→精

制→烘焙→包装。

01 鲜叶采摘

雨花茶寻常在青明前后采摘，以一芽一叶初展为标准，采择要求芽叶完备匀称，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。每500克制品雨花茶的芽叶数在5-6万个。

02 摊放

鲜叶采回后及时摊放，置于室温条件下的阴凉透风处摊放2-3小时，正中翻动1-2次，利用伎俩要轻，抖散要匀称。

03 完毕

完毕在平锅中举行，锅温要求在200°C以上，每锅投入鲜叶约500克，完毕时间为5-7分钟，并做到“焦边不焦叶，折梗不休”。

04 揉捻

接纳冷揉，是构成雨花茶紧细圆直的紧张工序，要求紧条、细条、圆条，揉捻后，细胞破壁水平高，味道愈加醇和。

05 搓条

搓条是塑造雨花茶外形的主要工艺之一，锅温要求先高后低，从80℃至50℃。搓条时手心满握茶叶，把握轻——重——轻的准则。搓条目标是进一步完满紧、细、圆的后果。

06整形 （抓条理条）

抓条理条是雨花茶外型的中心工艺。抓条理条时手指天然弯曲并拢，大拇指伸开，经过手掌虎口的紧缩，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自在转动。抓条理条目标是构成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的特性。

07 筛分精制

使用不同筛号的竹筛，运用抖筛、撩筛、飘筛等伎俩，将茶叶按粗细、轻重、轻重分开。

08 烘焙

烘笼外型为尖顶烘笼，随着高度增长，温度就越高。炭火温度门路状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙。

品格与冲泡

制成的雨花茶集扁形茶类、卷曲形茶类优点于一身，形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气文雅，味道鲜醇，叶底嫩绿亮堂。

寻常接纳玻璃杯冲泡绿茶，经沸水冲泡，茶叶在杯中上下沉浮，香气浓厚，汤色亮堂，味道鲜醇。

传承与保护

绿茶制造武艺（雨花茶制造武艺）于2021年列入中国非物质文明遗产代表性项目名录。

本文泉源：《国度级非物质文明遗产代表性项目保举申报书——绿茶制造武艺（雨花茶制造武艺）》，图文来自互联网，版权归原作者一切，文中看法仅代表作者一局部，如有侵占到您的权益，请留言见告删除。