黄茶是后发酵茶吗(茶叶的发酵方式)

茶叶的发酵办法

发酵茶是茶叶制造工艺的一种，它是指茶树芽叶颠末萎凋，揉捻，发酵，干枯等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。

茶叶的发酵，就是将茶叶毁坏，使茶叶中的化学物质与氛围产生氧化作用，产生一定的颜色、味道与香味的历程，只需将茶青放在氛围中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才干惹起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而渐渐举行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地举行。 依据制茶历程中对否有发酵以及不同工艺区分，可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、 全发酵荼和后发酵茶四大种别。

1．不发酵茶

不颠末发酵历程的茶，即所谓的绿茶。由于制造历程不颠末发酵，以是气味天然、幽香爽口、茶色翠绿。比如龙井、碧螺春、珠茶、明前虾目、眉茶等。

2．半发酵茶

在制造历程中将茶叶中叶绿素毁坏，并使之发酵水平由 20%至70％不等，是为半发酵茶。比如：白茶（5%~10％发酵）、清茶（15％发酵）、茉莉花茶（20％发酵）、冻顶茶 (30％发酵）、铁观音（40％发酵）、白毫乌龙（70％发酵）。

3．全发酵茶

全发酵茶是指100％发酵的茶叶，因冲泡后茶色展现出光显的赤色或深赤色。此中可按品种和外形分为下列两类：

(1）按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶。

(2）按外形分：条状红茶、碎形红茶安静常红茶。

4．后发酵茶

后发酵茶中，最出名最被人熟知的就是黑茶。以黑茶中的普洱茶为例，它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成。

茶叶中发酵水平会有小幅度的偏差，其上下并不是相对的，依照发酵水平，大抵上红茶为95％发酵，制造时萎凋的水平最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合天生茶黄质和茶红质等有色物质，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调；

黄茶为85％发酵，为半发酵茶；

黑茶为80%发酵，为后发酵茶；

青茶为60%~70％发酵，为半发酵茶，制造时较之绿茶多了萎凋和发酵的步调，鲜叶中一局部天然因素会因酵素作用而产生厘革，产生特别的香气及味道，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色；

白茶 5%~10％发酵，为轻发酵茶；

绿茶是完全不发酵的，在制造历程中没有发酵工序，茶的鲜叶采摘后颠末低温完毕，去除此中的氧化酶，然后颠末揉捻、干枯制成。制品干茶坚持了鲜叶内的天然物质因素，茶汤青葱碧绿。