什么颜色的黄茶最好喝(黄茶重在观赏)
黄茶重在观看
茶按色分绿、红、青、白、黄、黑六大类。此中黄茶为中国特有,在举国茶叶占比不到0.5%,比白茶更小众。
黄茶属轻发酵茶类,与绿茶、黑茶同为不萎凋茶。加工历程中因有“闷黄”工序而具有“黄叶黄汤”的特点。
工艺
黄茶的制造工序主要为完毕、揉捻、闷黄和干枯。此中完毕、揉捻、干枯三道工序均与绿茶相似,只是在干枯前增长一道“闷黄”工艺。闷黄促使叶绿素、多酚等物质部份氧化,作育了黄茶共同的“干茶黄、汤色黄,叶底黄”三黄特性。
黄茶的闷黄,有的地区也叫“沤茶”,与红茶、乌龙茶等“发酵”不同。茶叶行业中的所谓发酵,并非微生物发酵,系指多酚氧化酶催化的氧化历程。
闷黄是将完毕后的茶坯包在纸内,使用余热条件几十分钟或更长一些时间,举行非酶性氧化构成黄色,然后干枯即成。
这和青菜焯水后不及时降温,菜叶也会变黄一个真理。
黄茶在完毕阶段中,多酚氧化酶基本失活。但因比绿茶完毕温度低,且时间短,仍有少数的剩余酶活性,可持续轻度发酵。以是属于轻发酵茶类。
黄茶在闷黄历程中,改动了多酚类化合物的酸涩味,比绿茶味道醇和。
劈头
汗青上“黄芽”一词始见于唐代,但与如今所说的黄茶不是一回事。彼时是指芽叶天然显黄色的茶树品种,是以天然黄色的茶芽蒸制的煎茶。
真正的黄茶是指工艺,而不是茶种。这种工艺创制比力不测,产生于公元1570年前后的明代隆庆年间,此时刚出了昆曲。说是在绿茶的制造历程中,由于完毕后未及时揉捻,或揉捻后未及时烘干,会萃过久叶色变黄,产生了黄茶品类。
相反是绿叶被闷变黄,若显如今绿茶就是“失败”,出在黄茶就成了特征。
若闷黄持续加剧,即所谓渥堆,则构成了黑茶。黑茶在渥堆时期不免繁衍了一些特有微生物,又在微生物酶促反响下(后发酵)产生了一些有色物质。
外貌地说,不闷黄就是绿茶,闷黄见好就收就是黄茶。而一闷毕竟,黄了红,再红了黑就是黑茶。
正由于黄茶颜色浅,决定了它寻常接纳嫩芽或嫩叶制造。而黑茶不必要考究,粗心大意也可以。
泡饮
品饮
黄茶在于观形、赏姿、察色、尝味、闻香。也就是说,品黄茶比其他茶类多了个观看。
以君山银针为例,用纯透的玻璃杯冲泡时,初始可以看到芽尖朝上悬浮于水面,随后徐徐下降,直立于杯底,忽升忽降,最多可达3次。最初竖沉于杯底,似群笋破土,个个林立,芽光水色,融为一体。
三起三落是由干茶吸水变大增重不同步惹起的。最外层叶芽吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大,比重变小又上升,持续吸水又下降……好像舞蹈寻常,堪比引人入胜的景色。
每泡一次黄茶,足以观看一番茶姿,令人顺眼赏心。然后才是品味其带有一些花香的口感和风味。
冲泡
为欣赏冲泡外形,宜用圆直纯透的玻璃杯冲泡,寻常冲泡3遍。
冲泡较嫩的黄芽茶时,可用75~85℃的热水。如君山银针,水温85℃,
第一泡30秒;第二泡60秒;第三泡2分钟。广东大叶青、霍山黄大茶等,茶姿不明显,就很少考究。冲泡水温较高,泡时也较长。
我喝过3种黄茶,约莫是芽茶太嫩,比其他典范的茶味偏淡。
名品
黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、鹿苑毛尖、远安黄茶、沩山毛尖、贵州海马宫茶等。此中湖南岳阳、安徽霍山、浙江温州平阳取得中国黄茶之乡称呼。
黄芽茶
采摘单芽或一芽一叶加工而成,质料细嫩、幽香历久,鲜醇回甘,汤色黄绿明澈亮堂,叶底嫩黄亮堂。
君山银针,产于湖南岳阳市洞庭湖的小岛“君山岛”,现已是半岛。
此茶金黄芽体态细如针,白毫如羽,故名君山银针,雅称“金镶玉”。具有浓艳,清新的香气。
蒙顶黄芽,产于四川雅安市蒙顶山,是史上人工莳植茶叶最早的场合,始于距今2000多年的西汉。
蒙顶茶是该地种种不同典范的名茶总称。早前消费贡品煎茶,晚近衍变出黄茶“蒙顶黄芽”。
蒙顶黄芽表面扁直,色泽嫩黄,芽毫体现,花香幽长,汤色黄亮透碧,口感甜香浓厚,为黄茶类名优茶中之珍品。
蒙顶黄芽的传统工艺,手工完毕后颠末最少三次闷黄,比别的黄茶多一、二道。工艺繁琐,费时费工,故而产量不高。上世纪50年代初蒙顶山尚以消费“蒙顶黄芽为主,如今以甘露等绿茶居多,蒙顶黄芽只占小局部。
霍山黄芽,形似雀舌,有栗香味,醇厚并回甘。
主产于皖西大别山区,以金鸡坞、金山头、上金竹坪和乌米尖,即“三金一乌”所产的品格最佳。
黄小茶
采摘一芽一叶和一芽二叶细嫩芽叶加工而成,品格不及黄芽茶,但分明优于黄大茶。有浓厚的松烟香味,醇甜爽口。
主要包含湖南岳阳的“北港毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。另有着名的湖南宁乡“沩山毛尖”,比其他黄茶最初多了一道熏烟工艺。(如今的沩山毛尖也有做成绿茶的)
黄大茶
采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为质料制造而成。具有浓裂的老火香,俗称锅粑香。主要包含皖西霍山、金寨的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”、 湖北的英山茶等。
别的,有的经过人工驯化选育出的黄化茶品种,好比四川的广元黄茶、安徽郎溪的黄魁等,工艺仍属绿茶,并非黄茶。
只能叫黄化茶
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