属于黄茶加工工艺(国家级非遗代表项目|黄茶制作技艺(君山银针茶制作技艺))
国度级非遗代表项目|黄茶制造武艺(君山银针茶制造武艺)
君山银针茶产于湖南岳阳市君山区。君山银针茶制造武艺,是岳阳市君山人民颠末多数代人长时艰苦探究、不休实践总结出来的一套较为完备的传统制茶武艺。君山银针茶色、香、味、形俱佳,是我国独占的黄茶典范,是中国茶叶中的珍品。
制造武艺
君山银针茶制造武艺主要包含:采摘、摊晾、完毕、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。
采摘:每年在“青明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、启齿不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
摊晾:将鲜叶摊放于篾盘中,厚度为3~5cm,通和风,增速水分蒸发,含水量70%支配为过量。
完毕:茶叶下锅后,两手悄悄捞起,由怀忸怩前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气散失,发射茶香,即可出锅。
摊凉:完毕叶出锅后,盛于小篾盘中,悄悄杨簸数次,分发热气,扫除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
初烘:放在炭火炕灶上,温度把握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干。
初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤支配,置于箱内,安排40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的构成。
复烘:复烘的目标在于进一步蒸发水分,安稳已构成的好效物质,减缓在复包历程中某些物质的转化。
复包:增补初包发酵水平的不敷,以利持续构成黄茶特有的品格,复包闷黄时间银针为22~24小时,待色成微黄色为过量。
足火:在焙笼上举行足干,温度50~55℃,其间每隔10~15分钟翻动一次,烘约1小时,将茶的含水量烘至5~6%。
精选:君山银针叶片的是非、宽窄、厚薄均是以毫米盘算,500克君山银针茶,约需精选出标准一律的四万个茶芽。
品格与冲泡
君山银针茶制品特征分明:内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽表面很像一根根银针,故名君山银针。
冲泡后香气清鲜,汤色浅黄,味道甜爽,叶底亮堂。
在玻璃杯中,可见芽尖悬空直立,冉冉下沉,再泡再起,可三起三落。
传承与保护
黄茶制造武艺(君山银针茶制造武艺)于2021年列入第五批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。
岳阳市君山区文明馆建立于1996年,下设有非物质文明遗产保护等业务部分,文明馆安身下层,积极做好非物质文明遗产保护传承事情,积极加强大众非遗保护熟悉,积极活泼群众文艺生存、昌盛场合艺术创作。
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