细说黄茶的“闷黄”工艺，由绿变黄，茶叶履历了怎样的历练历程

黄茶→君山银针

黄茶→黄魁

黄茶→霍山黄芽

黄茶→蒙顶黄芽

黄茶紧压茶→黄金饼

01.

【黄茶】2018新国标：

1.分类标准：

国度新标准《GB/T 21726-2018 黄茶》。新标准于2018-6-1代替《GB/T 21726-2008 黄茶》老标准。在新国标中，将黄茶分为：芽型、芽叶型、多叶型、紧压型、4种。

黄茶新国标

黄茶新国标

2.【黄茶】的主要特点：

① 质料方面：

芽型：以茶树的单芽~1芽1叶初展为质料。

芽叶型：以茶树的1芽1叶~1芽2叶为质料。

多叶型：以茶树的1芽多叶为质料。

紧压型：

原叶紧压黄茶：接纳黄毛茶为质料。

精制紧压黄茶：接纳精制黄茶为质料。

② 主要工艺：

完毕→闷黄→干枯。

③ 主要感官品格特性：

3黄特征：干茶黄、茶汤黄、叶底黄。

香气：狷介地道。

汤色：浅黄、金黄。

味道：鲜爽醇厚味甘。

叶底：黄亮。

黄茶→君山银针

黄茶→黄魁

黄茶→蒙顶黄芽

黄茶→霍山黄芽

黄茶紧压茶→黄金饼

02.

【紧压型黄茶】：

在国度新标准中，对紧压型黄茶的界说是：以黄毛茶为质料、颠末拣剔、拼配、蒸汽渥堆、压订定型、干枯、包装、等工艺制成的黄茶产物。

1.紧压型黄茶，汗青久长，盛行于唐：

① 文成公主进藏时，带去了 “灉（yong）湖含膏”：

公元641年，唐盛时期，松赞干布迎娶文成公主，文成公主带去了湖南岳州名茶→ “灉湖含膏”。这 “灉湖含膏” 就是君山黄茶的前身。

② 唐→翰林院士→大作家→李肇→《唐·国史补》中有纪录：

“习俗贵茶，茶之名品盖众……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”

③ 唐→茶圣→陆羽→《茶经》→ “3之造” 中有纪录：

“出膏者光，含膏者皱”

④唐→墨客→释齐己→《谢灉湖茶诗》中有纪录：

“灉湖唯上贡，何以惠寻常。照旧诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。如有新春者，西来信勿忘。”

④正文：

?上贡：指 “灉湖含膏” 是贡茶。

?蜡面：指灉湖茶，外表构成蜡寻常的光晕。

?碾声通一室：形貌茶膏的制造场景。

2.由上述纪录可知：

① 唐代的 “灉湖含膏” ：就是君山紧压黄茶的前身雏形。

② 灉湖含膏：唐代的一种膏状茶。一种极浓酽的茶膏，与平凡的草茶散茶完全不同。

③ 灉湖茶，在唐代享有盛名，且莳植较多。

④ 灉湖茶，有其本身特征，色泽如土、味甘香极。

黄茶紧压茶→小金饼

黄茶紧压茶→小金砖

黄茶紧压茶→黄金砖

黄茶→紧压茶砖

03.

4种黄茶的工艺流程、 “闷黄”工艺、各不相反：

黄茶有：芽型、芽叶型、多叶型、紧压型、4品种型。其工艺流程、 “闷黄” 工艺、各自不同。

1.芽型黄茶（初制）：

工艺流程①：鲜叶采摘→完毕→闷黄→初烘、做形→干枯→毛茶。（先闷型）

工艺流程②：鲜叶采摘→完毕→做形、初烘→闷黄→干枯→毛茶。（后闷型）

干坯闷黄：完毕→初烘（炒）→初闷→至芽色泽橙黄→复烘→复闷→至芽色泽金黄。

湿坯闷黄：完毕→初闷→初烘（炒）→复闷→至芽色泽金黄。

2.芽叶型黄茶（初制）：

工艺流程①：鲜叶采摘→完毕→揉捻（做形）→闷黄→干枯→毛茶。（先揉后闷型）

工艺流程②：鲜叶采摘→完毕→闷黄→揉捻（做形）→干枯→毛茶。（先闷后揉型）

先揉后闷型：经揉捻后的茶叶→闷黄→至叶色变黄。

先闷后揉型：经完毕后的茶叶→初闷→复炒→复闷→至叶色变黄。

3.多叶型黄茶（初制）：

工艺流程①：鲜叶采摘→完毕→揉捻→初烘（炒）→闷黄→干枯→毛茶。（先揉后闷型）

工艺流程②：鲜叶采摘→完毕→初闷→揉捻→初烘（炒）→复闷→干枯→毛茶。（先闷后揉型）

先揉后闷型：经揉捻后的茶叶→初烘（炒）→闷黄→至叶色变黄、香气泄漏。

先闷后揉型：经完毕后的茶叶→初闷→揉捻→初烘（炒）→复闷→至叶色变黄、香气泄漏。

4.紧压型黄茶（精制）：

工艺流程①：以毛茶为质料→整理→拼配匀堆→称量→蒸压定型→干枯→包装→制品茶。

工艺流程②：以精制后的制品茶为质料→称量→蒸压定型→干枯→包装→制品茶。

黄茶→君山银针

黄茶→黄魁

黄茶→霍山黄芽

黄茶→蒙顶黄芽

黄茶紧压茶→黄金砖

04.

“闷黄” 工艺起到了哪些作用？

1.“闷黄” 工艺是构成 “3黄” 特性的紧张：

3黄：干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。

2.“闷黄” 历程中，茶叶内里的厘革：

① 以“非酶促干冷化学反响” 为主：

在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，茶叶内的多酚、多糖、卵白质、叶绿素、等物质产生氧化、裂解、水解、等一系列厘革，使茶叶内里积累了较多的儿茶素、可溶性糖、游离氨基酸、茶黄素、等物质，从而构成了以：叶绿素锐减、茶黄素增长；酸涩味低落、甘美醇厚味增长；黄茶的主要品格特性。

② “闷黄” 提高了水浸出物，使茶汤愈加醇厚：

在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，促使茶叶中的卵白质、糖苷类、多糖类、等高分子物质产生降解，天生了可溶性糖、氨基酸、等小分子物质，从而提高了茶汤的水浸出物含量，使茶汤更显醇厚丰满。

③“闷黄” 使多酚类物质低落，减小了酸涩度：

在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，茶叶中的多酚类物质，总体是呈下降的，使茶叶的酸涩味低落。

④“闷黄” 使儿茶素等物质转化，提高了甘醇度：

儿茶素类物质，在植物中常与黄酮类物质共存。在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，儿茶素类物质被氧化后，转化成为简便儿茶素、茶黄素、茶红素、等物质，提高了茶叶的甘醇度、黄色度。

④ “闷黄” 使氨基酸、可溶性卵白质、等物质增长，提高了鲜爽度：

在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，茶叶中的氨基酸、可溶性卵白质、等物质有所增长，提高了茶叶的鲜爽度。

⑤ “闷黄” 使叶绿素锐减、类胡萝卜素增长、提高了黄色度：

在 “闷黄” 的历程中，由于干冷情况的作用，茶叶中的叶绿素锐减，类胡萝卜素提高，使得茶色金黄。黄茶金黄的色泽，很大局部还来自于，类胡萝卜素中的：叶黄素、隐黄素、β胡萝卜素、等。

黄茶→君山银针

黄茶→黄魁

黄茶→霍山黄芽

黄茶→蒙顶黄芽

05.

最初回忆本文的主要内容：

1.细说黄茶的：“闷黄”工艺，由绿变黄，茶叶履历了怎样的历练历程。

2.【黄茶】2018新国标：将黄茶分为：芽型、芽叶型、多叶型、紧压型、4种。

3.【黄茶】的主要特点：① 质料方面、② 主要工艺、③ 主要感官品格特性。

4.【紧压型黄茶】：在国度新标准中，对紧压型黄茶的界说是：以黄毛茶为质料、颠末拣剔、拼配、蒸汽渥堆、压订定型、干枯、包装、等工艺制成的黄茶产物。

5.四种黄茶的工艺流程、 “闷黄”工艺、各不相反。

6.“闷黄” 工艺起到了哪些作用？“闷黄” 工艺是构成 “3黄” 特性的紧张。以“非酶促干冷化学反响” 为主。“闷黄” 提高了水浸出物，使茶汤愈加醇厚。“闷黄” 使多酚类物质低落，减小了酸涩度。“闷黄” 使儿茶素等物质转化，提高了甘醇度。 “闷黄” 使氨基酸、可溶性卵白质、等物质增长，提高了鲜爽度。“闷黄” 使叶绿素锐减、类胡萝卜素增长、提高了黄色度。

【感激眷注头条号：悠然品茶】

黄茶→君山银针

黄茶→黄魁

黄茶→霍山黄茶

黄茶→蒙顶黄芽

黄茶→紧压茶砖