雨花茶：幽香满乾坤

南京，

这座都市的每一个角落都装满了故事和传说，

但又是云云宁静。

在这座有山有水有文章，

养心养性养灵魂的都市里，

品饮雨花台上雨花茶，

劳绩的不仅是美景，

更是心境。

图 | 盖碗泡雨花茶

茶梅相间，四溢芬芳

紫金山南麓是一块风水宝地，美龄宫就坐落在明孝陵四方城东面的小红山一带，四周便是雨花茶茶园。1931年前后宋美龄掌管在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带莳植了300余亩茶树，这300多亩茶园也是今后南京名茶雨花茶的诞生地。如今，茶园仍然生气勃勃，采茶女们在林间茶园中采茶，不时穿来阵阵笑声。

图 | 宋美龄茶园

不远处就是梅花山。在举国八大赏梅胜地中，无论是按植梅的汗青、范围、数目照旧品种种别，南京东郊的梅花山皆可谓魁首，被誉为“天下第一梅山”。梅花山上还莳植了成片的茶园，这些茶树与梅树间种，创造出"茶梅共生"的生态情况。

争芳斗艳的梅花

第一梅山

现在，中山陵茶厂在周边的茶园面积共900余亩，均为鸠坑种和楮叶种等群体种。冬末早春之时，安步于梅花山，四序常青的茶树好似绿色的地毯映托着争芳艳的梅花，绘成一幅精巧的梅茶园林图。茶梅间种，夜露朝霜，茶得梅之清华，其形其质，其味其香，难脱梅之影响，也使春茶具有特别的芬芳。

图 | 茶梅共生

手工制茶，光阴精密

“雨花茶” 在传承了我国古时绿茶的炒制工艺的基本上，工艺愈加精密。中山陵茶厂是雨花茶的诞生地，也是现在雨花茶品格最为上乘的基地之一。

图 | 正在萎凋的茶青

回到茶厂，手工制茶开头了。“雨花茶的手工制造难度很大”，陈盛峰先容说，雨花茶定名于1958年，制造工艺比龙井、碧螺春更为繁复，雨花茶制造的每个步调都有严厉的要求。团结碧螺春和龙井的工艺，雨花茶采制流程主要分为 “杰出鲜嫩茶叶、轻度萎凋、低温完毕、过量揉捻、整形干枯”五个步调。

图 | 年久的蔑床上揉捻茶叶

“尤其揉捻、整形这两道工序，工人必要5年以上履历才干熟稔把握”。陈盛峰说，现在，茶厂里能熟稔制造雨花茶的，多为上世纪70年代乃至60年代就进厂的老工人，这些“手上光阴了得”的老工人可以举重若轻，将鲜茶叶搓成轻重划一的条索，茶叶之间的表面几乎丝绝不差。

图 | 揉捻后的茶青

创始了针型茶的茶型的雨花茶，从茶芽到茶叶，必要颠末摊晾等十来道工序。上世纪八十年代，随着茶叶整形机和炒茶机引入消费线，雨花茶完成了机器化消费，在产量提高的同时，手工制茶武艺却徐徐被忘记。雨花茶炒制也面临着后继无人的窘况。如今的中山陵园茶场固然还保存动手工制茶的武艺，但真正把握采摘、完毕、揉捻和整形全历程的工人已是屈指可数。

机器化消费固然提高了雨花茶产量，也低落了工人的劳作强度，但真正懂茶的人都晓得，用制茶门徒的手炒制、搓捻出来的茶叶才是上乘。

图 | 炒茶

时闻天香，流华净肌

龙井近佛，碧螺春临道，而南京之雨花，既有降世之风雅淡然，又有俗世之中正醇厚。

分开时幸得中山陵园茶厂胡集芬、张玉珍两位四十年工龄的制茶师手工制造的极品雨花茶。其形，紧、直、圆，细，色泽润绿，毫茸隐露。初闻罐中茶，香浓且柔，凝而不散。洗茶之后，幽香中有淡然竹香俊逸，细闻，又隐有兰香，久而不去，似从杯中轻腾而起。两泡后，浑圆轻张，锋苗挺秀，绿透银光。而汤色绿而明澈，叶底嫩匀亮堂。

图 | 泡开后的雨花茶浑圆轻张，锋苗挺秀

入口后，以舌尖品之，滑而不腻，水中含香包满。忽然之间，清雅满口，刹时至于浑身，呼吸之间，仿佛多了一些俗气，和满溢空间的茶香相交相溶。闭目之间，彷佛神游太虚间张目四海，如有天下。惊叹，这雨花茶，竟是吸了钟山灵气，自有一种厚重醇和的心胸。

“能以一叶之轻，牵众生之口者，唯茶是也”。在品味过隧道的南京雨花茶后，我们方悟出此话的真理。

图 | 雨花茶有种厚重醇和的心胸

愿雨花茶的醇香氤氲在南京的白天与黑夜、氤氲在南京人的生存中，像一个斑斓而儒雅的故事，让人在内里久久地倘佯，却不乐意走出这绵长悠远的轨迹。

（拍照 | 崔波 任晓峰）