雀舌茶是茶名还是烘培方法(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金坛雀舌：状如雀舌，茶香持久)

味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 金坛雀舌：状如雀舌，茶香历久

泉源：【交汇点讯息客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国出名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文聚集的土地上，厨师和食客们交融南北烹调武艺之长，用品类丰厚的食材，在锅碗瓢盆间创造多数佳肴，既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知人世烟火升腾。

美食简史

金坛雀舌是常州市金坛区特产，为国度地域标志产物，属于炒青绿茶，以其精良的外型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评，曾获江苏省“陆羽杯”和举国“中茶杯”名特茶评比特等奖。

金坛雀舌有着久长汗青，1982年由金坛县与方麓茶场科技职员协同研制，并以金坛县名和状似雀舌而得名。该茶内含因素丰厚，水浸出物的茶多酚、氨基酸、咖啡因含量较高。

如今，方麓茶场仍旧是金坛雀舌的主产地。春季，茶农采摘芽苞和一芽一叶初展之鲜叶为质料，经完毕、摊凉、整形、干枯等工序加工而成。

在制造工序中，完毕和整形较为紧张。完毕工序，接纳抛、焖、抖等相团结的办法。待茶叶流失一定水分后，进入整形工序，使茶叶在一定压力作用下，趋向扁、直、平、滑，形似雀舌。茶叶在锅中炒至发射“沙沙”响声时，即可起锅摊凉冷却并保藏。

产地咀嚼

常州市金坛区。茶叶扁平挺直，状如雀舌。冲泡后香气扑鼻，茶香历久，色泽绿润，茶色亮堂，茶味鲜爽，叶底嫩匀成朵分明。

烹调伎俩

步调一

品鉴金坛雀舌时，要注意茶与水的比例，通常为1:50至1:60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜；

步调二

水烧开后再冷却至80℃支配，此时沏茶的水温较为得当；

步调三

将茶叶放入杯中后，先倒入少数热水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟支配，再加开水至七八成满，便可趁热品味；

步调四

当喝到杯中尚余三分之一支配茶汤时，再加热水；

步调五

通常茶叶冲泡三次为宜。

整理：刘春

制图：郑诚

图片：江苏省餐饮行业协会

编纂: 金亦炜

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