普洱茶的制造流程详解

质料品级

1979年，以老嫩度将普洱茶质料分为五级十等，1至10等，2,4,6,8,10级，没有奇数级。但市场习气没有依照官方界说，直接不必等，以1至10级称呼。

普洱茶与大局部茶类最大的不同除了內质丰富外，在于温度低完毕和干枯，坚持“酶”物质活性，构成后发酵特性，以利于长时存储转化。另有在普洱茶的天下里，并不寻求条索品级上下，细嫩单芽茶相对会不够成熟，新茶香扬而厚度不敷，长时存储相对有 风险。因此普洱茶的质料选择以青壮茶叶，叶芽相应为佳。

普洱茶

鲜叶颠末萎调，完毕，揉捻，摊晾干枯后，就成了晒青毛茶。称“云南大叶种晒青毛茶”。晒青毛茶再蒸汽硬化，紧压成型，干枯，便是制品生茶。晒青毛茶持续加工，人工渥堆洒水举行快速发酵，便是熟散茶。

萎调

刚采归来回头的鲜叶含水量达近80%，萎调便是使鲜叶繁茂，变小鲜叶含水量，一定水平后酶元素开头产生作用，举行一定水平的制前发酵，前一阶段发酵水平直接影响终期茶品的汤色，香气，口感。在天然情况下萎调寻常用时10小时支配，依据采摘季候，或有日晒，热风萎调等要素改动。

完毕

普洱茶的完毕办法有锅炒完毕和滚筒完毕，寻常大厂茶，台地大批量茶使用滚筒完毕，听从高，节流人力，品格也比力一致。极品茶，古树茶寻常为锅炒完毕。别的茶类完毕温度高，目标是中止酵素梅作用，定型茶品品格，普洱茶为温度低慢炒，目标是杀掉茶叶青味，减缓发酵速率，并使茶青柔软利于揉捻。

完毕是个力气活，锅炒完毕时锅壁温度在180℃支配，而茶青需坚持在60至80℃之间，需不休翻炒，速率慢了就会产生胡边，完毕不均，烟焦味等征象。

揉捻

揉捻的目标在于使茶叶外表决裂，茶青内里液体排泄敷在外表，增长口感和香气，以及使茶叶物质分布更匀称。揉捻后将茶叶摊开，降温度低度，不然容易产生水焖味和酸味。

干枯

别的茶类都是接纳低温烘干，普洱茶是日晒干枯，因此带了一股清新，太阳的味道。太阳味提及来比力难形貌，并且不同的茶一定产生不同的后果，比力外貌是寻常洗过的衣服，被子放在太阳下晒干，比阴干，烘干的体验会惬意很多。日晒干枯是晒青毛茶叫法的泉源，但是太阳不是天天，因此就有了棚内阴干，日晒干枯的茶在香气与清新度上会有提升，阴干的茶品格不会厘革，气温过低，干枯速率过慢会显现阴苦征象。除了日晒和阴干办法，也有温度低烘干，多用于大批量茶，烘干房内温度在45-55度之间。干枯温度过高会影响普洱茶终期转化，低温快速干枯也约莫产生回潮征象。当茶青内里水分低落到9%至10%干枯工序便完成了。

制品茶长时间晒在日光下会增速茶品氧化速率，紫外线会毁坏茶叶内里物质，使味道淡漠，并显现日光臭和油蚝味。在完毕，揉捻后举行日晒干枯短时间内会是加号，时间过长，控制不佳也会产生不良的反响。