「284」喝滇红：叶内幕节、茶汤泡沫、出汤快慢这些分析白什么？

今天这篇文章是迩来一个茶友买了滇红，品茗历程中碰到的：茶汤泡沫多的成绩。

这个成绩比力有代表性，相似的成绩之前有茶友聊过。以是这里再单独整理，供参考。

这位茶友与实体店老板交换，又引发射了别的的2个成绩，分散是：

品格好的滇红，叶底是怎样的？萎凋和发酵深浅，与茶叶有关吗？为什么有些滇红茶出汤快，有些偏慢？

这里一并摆列，供各位参考交换。有什么好的发起，可以跟帖留言。

Q1：滇红泡沫多是品格不佳吗？有人以为泡沫多的茶品格更好？

A1：滇红茶泡沫是茶皂素的水解惹起的反响，相似于洗衣服的肥皂泡。

茶皂素多的茶毕竟好不佳？这还要看茶皂素的一个量，对否过量。从实际上去说，再好的东西，都有一个过量的成绩，就好比品茗好，但常常大剂量地喝浓茶就不佳。

滇红茶、白茶这类产物，喝了对人很好，就有茶皂素的成果。

茶的泡沫多，也就是茶皂素含量高，是内含物质丰厚的体现。

茶好不佳，内含物质对否丰厚是一个很紧张的考量要素。

但是，内含物质包含很多，有令人惬意的，也有令人不惬意的，好比氨基酸、茶黄素、醇类物质等等，都是令人十分惬意的，但咖啡碱、茶多酚等一旦比例过高，也是令人不惬意的。

对滇红茶来说，氨基酸含量高、醇类物质含量高、茶黄素含量高，就令人惬意，是一款好茶。

氨基酸含量高，茶汤口感体现为鲜爽度高；醇类物质含量高，体现为香气足，茶汤厚；而茶黄素，直观看就是茶汤的金黄色，养分上有“人体软黄金”的佳誉。

Q2:好的滇红叶底应该是怎样的？萎凋不敷，发酵深浅影响茶叶品格吗？

A1：好的滇红，叶底柔软、颜色匀称。萎凋和发酵，是决定滇红成色品格的基本。深浅与品格的干系，要团结着茶叶的干枯工艺来看。

晒红合适浅发酵，烘干滇红合适深发酵（所谓深发酵，就是过量、发酵透）。

萎凋过量，发酵得当的滇红叶底是匀称的泥巴色，无花杂之感，摸起来应该是柔软的。不会有颜色花杂，叶底板结的情况产生。

因此，推断一款滇红的品格好不佳，从叶底也可以看出一些细节。

有些滇红叶底，颜色偏暗板结，这种情况寻常就是发酵时缺氧，发酵过分的体现。

假如颜色偏青绿，则是发酵较浅的。

发酵过量的滇红，叶底颜色

对烘干的滇红来说，由于一次定型，一次制品。以是要求发酵过量，也就是要发酵透。出来的产物，终期除了褪燥，品格上和口感风味不会再有大的厘革。

但晒红是晒干，发酵必必要偏浅一点，如此终期才有持续转化的空间。茶在晒干历程中，仍然在稍微发酵。假如一次发酵过透，丧失活性，茶汤会丢失鲜爽感。

但是发酵好的，叶底也应该是柔软的，颜色略浅，介于青绿和浅黄之间切合，叶底颜色匀称才好。

偶尔我们看到一些晒红，拉开叶片看，叶脉之间还满是绿色，那种就是分明的发酵不到位的茶。

看这些，可以团结着我们平常生存中吃酸萝卜的知识来看，酸萝卜腌太酸了，放不久容易坏。腌太浅了又不叫酸萝卜了，终期也几乎不具有持续变酸的基本。晒红的作用原理相似。

发酵过量的晒红叶底

Q3：为什么有些滇红茶出汤快，有些出汤慢，

A3：滇红茶汤出汤快与慢与发酵深浅，茶叶内含物质丰厚水平有关。

这点也算是本文开头成绩的一个延伸，就是滇红茶外壁破坏的成绩。

滇红茶在揉捻的历程中，必需揉透，这个历程，也伴随着内里纤维的断裂和外壁破坏的历程。

内含物大局部都附着在茶叶表层了，以是滇红茶出汤要求快，特别前几泡，几乎要水进汤出。

寻常烘干工艺，包含单芽类滇红、古树红、松针、叶这些产物，出汤都市偏快。

野生红，晒红这类产物，出汤会偏慢一点。

别的，就是耐泡度，品格越好的滇红，不管出汤快慢，耐泡度都偏好。与茶的树龄有关，树龄越长的，胶质越好，茶也更耐泡。与工艺不关。

总结以上内容，总结提炼如下：

滇红的泡沫是由茶皂素的水解反响惹起的，滇红茶对人体的利益，有茶皂素的成果。传统滇红（烘干的）合适深发酵，如此品格才安定；晒红合适浅发酵，如此茶汤才鲜爽。好的滇红，无论深浅，叶底颜色都应该是匀称的，摸起来柔软。滇红出汤快，主要就是揉捻时揉透，内含物有一大局部以前附着在茶叶外表。寻常烘干的滇红香味更足，出汤也快。晒干的滇红出汤会偏慢，味道更鲜甜。

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崔赛先，专注【康健品茗，以茶养生】探究，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识，见证好茶带给肢体的惊喜。链接我，链接康健生存。