大揭秘！绿、白、黄、青、红、黑，这么多茶怎样分？

绿茶、红茶是依据不同颜色分的么？照旧说，用红茶树做出来的就是红茶，用绿茶树做出来的就是绿茶？为什么 black tea 翻译过去是红茶而不是黑茶？乌龙茶是什么茶？今天就让你看得分明白白。

绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶

/ 都是依据啥分的? /

我们国度的茶有很多不同的分类办法，好比按季候分为春茶、秋茶等；按消费地区分闽茶、浙茶、滇茶等；按销区分自销、外销、边销（蒙藏等少数民族喝的茶）。

我们常说的红茶、绿茶是以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类办法[1]。

因此实际上相反的茶树鲜叶可以制成六种茶类，好比熟普洱是黑茶，而生普洱就是绿茶，但白茶和青茶就对特别的茶树品种有要求。以是推断茶类不克不及单看名字，好比君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。

制图丨紫笋

不同的加工工艺构成茶叶不同的氧化（发酵）水平，于是就有了各位约莫听说过的不氧化（发酵）茶、全氧化（发酵）茶以及半氧化（发酵）茶。加工工艺是因，氧化发酵水平是果。六大茶类分类的中心是加工工艺，也就是说，每类茶都有本人的特性工序，以此分散。

制图丨紫笋

6种茶之间有何区别?

/ 你以为的不是你以为的 /

绿茶

制造绿茶的基本工艺为：摊凉-完毕-外型-干枯，此中最为紧张的是完毕。

完毕，是趁着茶叶刚从茶树上采下去就及时使用低温克制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保存最接近新颖树叶的色泽和风味。就仿佛大火快炒的青菜，出锅后还坚持着翠绿的色泽，以是绿茶是不氧化茶。

手工完毕 | 拍摄 紫笋

绿茶也是最为群众熟习的茶类，好比龙井、碧螺春、毛峰等。安吉白茶虽名为白茶，却是一种天然展现出玉白色的茶树叶子用绿茶的工艺制造。大局部安吉白茶是一种烘青绿茶，就是锅炒完毕后烘干制成的绿茶。贵州遵义的白宝石也是用这种茶树（白叶一号）制造的绿茶。

安吉白茶 | 拍摄 紫笋

黄茶的基本工艺为：完毕-揉捻-闷黄-干枯。相似于炒好的青菜持续闷在锅里，呈黄绿色。但是是由于使树叶展现绿色的叶绿素脱镁丢失绿色，愈加安定的叶黄素和胡萝卜素便体现出色。这个历程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是局部氧化茶。

君山银针 | 拍摄 紫笋

黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。

黄茶汤色 | 拍摄 紫笋

白茶

白茶之白泉源于茶芽上密布的洁白色绒毛。起主要选用芽叶背部绒毛较多的茶树品种，如福鼎大毫茶、福安明白茶等，再颠末白茶的工艺：萎凋-干枯举行制造。这种不颠末揉捻和炒制的工艺能最大水平保存芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为白色。而长时间的萎凋则是构成白茶特性风味的紧张。制造甜葡萄酒的葡萄脱水以及做酸菜咸菜将鲜菜晒至半干都是相似的失水并伴随内里化学厘革的历程。

白毫银针 | 拍摄 紫笋

稀有的白茶有依据采摘老嫩度及茶树品种分的白毫银针、白牡丹、寿眉，也有依据产地分的福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。

白牡丹 | 拍摄 紫笋

青茶

说青茶约莫平常很少听到，假如说乌龙茶各位立马就晓得了。大局部情况下乌龙茶被先容为半发酵茶，但这是禁绝确的。青茶不是红茶氧化到一半的茶，内幕上青茶中氧化水平最低的包种茶接近于绿茶，氧化水平最高的东边尤物茶接近于红茶。因以是青茶并非都是绿色的。

包种茶，青茶之青，非绿茶也 | 拍摄 紫笋

东边尤物茶 | 拍摄 紫笋

闽北青茶，随着焙火的加深青茶之“青”愈加不分明 | 拍摄 紫笋

青茶和黄茶、白茶一样是局部氧化茶。只不外，青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后克制酶促氧化的历程。其基本工艺为：萎凋-做青-完毕-揉捻-干枯。做青是一个使茶叶做翻滚活动（摇青）和使茶叶运动瓜代举行的历程。这个历程叶片边沿互相摩擦破坏，茶多酚与多酚氧化酶富裕交往产生快速的酶促氧化反响。依据所做的青茶种别不同，及时停止酶促反响，就可以做成不同氧化水平的青茶。

摇青历程中叶片做翻滚活动，叶缘摩擦破坏 | 拍摄 紫笋

叶缘破坏氧化后展现赤色 | 拍摄 紫笋

大大多的乌龙茶以地名+茶树品种名作为茶叶产物称呼，如安溪铁观音；大概直接用茶树品种名，如梅占、肉桂等。但假如只给出一个茶树品种名，我们并不克不及完全确定它是青茶。

好比肉桂基本仅有乌龙茶。而梅占，既有约莫是乌龙茶，也有约莫是制成金骏眉的红茶。

大红袍固然名字中带一个“红”字却是正宗的乌龙茶。

一个茶树品种约莫有多种茶类适制性 | 拍摄、制图 紫笋

红茶

红茶反绿茶之道行之。并不发急完毕的红茶，必要先履历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在暖和湿润的情况末等候茶多酚被多酚氧化酶富裕氧化，最初烘干。揉捻的历程就仿佛打苹果泥，细胞决裂后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。传说中红茶工艺的诞生就来自于一次没有及时完毕绿茶的不测。

机器揉捻 | 拍摄 紫笋

传统红茶接纳重生芽头及前两片叶子构成的嫩梢，制成成茶后留下的大局部是这两片叶子。再加上干枯历程中产生的美拉德及焦糖化反响，招致传统红茶外表为玄色。

光阴红茶 | 拍摄 紫笋

1939年创制了云南的红茶滇红，接纳当地阿萨姆种茶树制成，这种茶树的茶芽十分瘦弱且多绒毛，制品茶芽的绒毛被茶多酚的氧化产物茶黄素染成了金黄色。这就是为什么我们如今看到的滇红并非完全玄色。

滇红 | 拍摄 紫笋

2005年创制的金骏眉，只接纳茶芽同时在工艺上举行改造，制成干茶色泽黄、黑、灰相间，带花果香、蜜香、薯香，味道鲜活甘爽的创新工艺红茶[2]。

梅占品种制造的金骏眉 | 拍摄 紫笋

黑茶

相反是全氧化的黑茶则是先依照绿茶的工艺完毕后举行微生物发酵（特性工艺为渥堆）。在微生物和干冷作用下将茶叶氧化为全氧化茶，有点儿相似我们用酒曲做甜酒酿。有些人误以为普洱熟茶是红茶的缘故是：红茶=全氧化茶=普洱熟茶。但但是，红茶和黑茶固然都是全氧化茶，但氧化的动力不同、工艺不同，赋予茶叶的风味也就不同，是两种不同的茶类。

茯砖茶汤色 | 拍摄 紫笋

各位最熟习的黑茶是普洱熟茶，除此之外从前销往边牧地区的边销茶、侨销茶中也有很多黑茶，如茯砖茶、六堡茶、安茶、藏茶等等。

茯砖茶 | 拍摄 紫笋

一个冷知识：他国人在熟悉黑茶前先熟悉了红茶，于是就给红茶起了个black tea的名字，黑茶只好叫做dark tea了

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