这香气逼人的茶，令潮州人魂牵梦萦……

中国人走亲探友，总少不了一壶茶相伴。

潮州光阴茶更是出名在外。

行走在潮州的陌头巷尾，

你总会在某个不经意间的刹时，

望见人们在陌头支起一张浅易的小茶桌，

一把朱泥壶大概一个盖碗，

再加上三个半卵形品茗杯，

就如此细细的嘬上一口，

心境的安宁兴奋全在这一席之间。

而光阴茶选用的茶叶，

大多为乌龙茶一类。

凤凰单丛和岭头单丛，

则是提起广东乌龙，绕不开的代表品种。

广东茶叶产业大会

广东茶自古出名遐迩，而广东茶文明也是中国四大茶文明系列之一。2018年5月11-13日，省农业厅将团结清远市人民当局在清远市内举行2018年广东茶叶产业大会，推进全省茶叶产业与休闲旅游交融提高。

为此，“广东农业”特推出“广东农业·味道指南”之广东名特优新名茶系列操持，农业君将向各位逐一先容广东消费的特征名茶。今天到第六期——先容潮州凤凰单丛（枞）茶、岭头单丛茶。

凤凰单丛（枞）茶

凤凰单丛（枞）茶，产于广东潮安凤凰山。凤凰单丛茶具有质美、香韵、味浓、回甘、耐泡五个作风特性，其品种香型有各异的天然花香，十大香型品系是它的典范代表。

单丛原为凤凰茶的品格层次，即茶叶接纳单丛（单株）采摘，单丛（单株）制造，成茶到达条容、色泽、香气、味道和汤色具佳的标准称为单丛。凤凰单丛是指在潮安县凤凰山的天然条件下，从水仙品种中选育出来的精良单株。

凤凰单丛的品格是介于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇厚又有绿茶的芬芳，品味后齿颊留香，回味甘鲜。

凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰山脉由数目浩繁的轻重山峰和丘陵簇拥而成，群山围绕，峰峦层叠，山川秀美。有山高日照短，云雾雨量多，冬春来得早，春寒去的迟的天气特点。这里有着久长的种茶汗青。现在树龄已有六七百年的最新鲜的凤凰单丛品种“宋种”就是最好的见证物。

共同的采茶工艺

凤凰单丛的采制工艺十分共同。早上不采、中午太阳过旺不采、傍晚不采、下雨天不采，采摘均在午后举行，以14:00至16:00为最佳时间，并且要求轻放轻装、随采随运，确保鲜叶的质量，为下一阶段的制造提供精良的基本。

凤凰单丛的制造寻常是手工或手工与机器消费相团结，经过晒青、晾青、摇青、完毕、揉捻、解块、烘焙这几个步骤举行的，此中环环相扣，如有一个步骤三心二意就会影响产物质量。

汗青名茶

凤凰单丛既是传统名茶，又是汗青名茶。《潮州日报》报道，美国前总统尼克松访华时品味凤凰单丛后称此茶比美国的花旗参还提神。前国度政协副主席叶选平咀嚼凤凰单丛后说：“喝了凤凰茶，别的茶就不想喝了。”而日本茶叶博士松下智教师称凤凰单丛是中国的国宝。

2017年，农业部优质农产物开发办事中央正式向社会公布了《2017年度举国名特优新农产物目次》，广东省的凤凰单丛茶、大埔乌龙茶、英德红茶、岭头单丛茶、仁化白毛茶录入2017年度举国名特优新农产物目次（茶叶类）。

作为广东名茶之一的凤凰单丛茶，也名列在2017年度举国名特优新农产物目次中，再次为九百多年汗青的凤凰茶争了光。

岭头单丛茶

同时被列入2017年度举国名特优新农产物目次的岭头单丛茶，又称白叶单丛茶，其劈头于饶平县浮滨镇岭头村的双髻娘山。

双髻娘山位于“潮汕屋脊”的韩江和黄冈河分水岭，与凤凰山、大质山一脉相连。“好山、好水、好林”出好茶，双髻娘山是忧伤的火山岩地貌，肥美的玄色火山土壤，优质的山泉，为茶叶的生长和莳植带来了天然的便宜。

岭头单丛茶品格安定，其表面条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐历久，味道浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味（现称为“蜜韵”），汤色橙黄亮堂，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡、贮藏的品格特点。

饶平产茶汗青久长。1684康熙年间的《 潮州府志》纪录：“潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。”待诏山位于饶平县，如今当地人称为大质山，主峰海拔高1143.9米。300多年前的清代初期，饶平当地就有做乌龙茶了。

而岭头单丛是在1963年，由饶平县坪溪乡岭头村的村民，从当地水仙群体种中间发觉并挑选出来的优秀单株。颠末专家们的试种、试制、品鉴，以为其品格佳、产量高、天性强，合适推行莳植。

1981年广东省农业厅将之确定定名岭头单丛。

1988年广东省农作物品种审定委员会将岭头单丛确定为省级茶树劣种。

2002年经第三届举国农作物品种审定委员会审定为国度级茶树劣种。

青山绿水出好茶，

单丛茶的采茶旺月是青明至谷雨时期，

四月初正值它的上市时节。

此时约上三五个好友一同，

品上一壶凤凰单丛或岭头单丛，

围壶煮茶，品茶相叙，

倒也是一桩快意事~

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编纂：金杨茜子