六堡茶的滋味特征(不同年份的六堡茶有啥区别？谁更好喝？)

不同年份的六堡茶有啥区别？谁更好喝？

六堡茶属六大茶类中的黑茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，以“红、浓、陈、醇”著称。

优质的六堡茶，表面色泽黑褐、汤色红浓亮堂，味道醇厚回甘，香气陈醇，年份长的优质六堡茶还会有奇妙的槟榔香。

六堡茶这种共同的品格与其加工工艺密不因素，渥堆发酵时，湿润炎热的情况，以及微生物与酶的作用，是六堡茶的内含物质产生了厘革，构成了它共同的品格。

在各位的认知中，六堡茶具有越陈越好的特质。那么不同年份的六堡茶，在口感和内质上有什么区别？

广西桂林茶科所的韦柳花等以同一厂家消费的2004年、2007年、2010年六堡茶为研讨目标，对它们举行了感官审评以及内含物质测定，揭开了不同年份六堡茶之间的区别。

经过感官审评发觉，随着储存时间的延伸，茶汤从微浊变为亮堂，汤色从黄红转为深红再转为红浓透亮，香气上陈香越来越分明，味道更陈醇甘滑，叶底从黄褐变为红褐再变为黑褐油亮。

这一感官审评后果与梁燕妮对不同年份六堡茶的感官审评后果基本一律。

那么，六堡茶的感官特性与内含物质有哪些接洽？它们在存放历程中产生了哪些厘革？

从表中可知，随着存放时间的延伸，茶多酚呈变小趋向。这是由于在存放历程中，茶多酚产生了水解、氧化、降解等作用，由于含量渐渐变小，而茶多酚含量的变小，使其所体现出来的涩味越不分明，全体醇度越好。

六堡茶中的游离氨基酸含量较低，随着存储时间的增长，游离氨基酸也产生了氧化降解，从2010年的1.4%降为2004年的1.2%。

与之相反的是咖啡碱，咖啡碱随着年份的增长，不仅没有变小，反而含量越来越高，2010年的六堡茶中咖啡碱含量为2.9，而2007年、2004年的增幅分散达10%及37%。

咖啡碱有消弭疲劳、提神等作用，主要呈苦味。不外表发酵历程中，它会与茶中的多酚类物质产生一种聚合物，遮掩咖啡碱的苦味。

茶黄素、茶红素、茶褐素对茶汤颜色、叶底等都有紧张影响，随着年份的延伸，六堡茶中茶黄素含量较为安定，茶红素逐年变小，而茶褐素则呈上升趋向，因此茶汤的颜色逐年加深。

水浸出物含量上，韦柳花等人与梁燕妮等的研讨后果有所相差。前者测定后果体现，水浸出物含量随年份渐渐低落，尔后者研讨后果体现，水浸出物含量随年份的增长而上升。

香气上，随着储存年份的增长，香气因素也有一些厘革，此中2004年的六堡茶陈香最为分明，不外这几款茶均未显现槟榔香。

总体而言，不同年份的六堡茶在内含物质和香气因素上存在一定差别，随着储存年份的增长，六堡茶茶汤中的水气和青臭气越来越淡，而陈香越来越分明，口感也越来越醇厚。

参考材料：

1、《不同储存时间六堡茶品格厘革研讨》，韦柳花等，《东北农业学报》2015年28卷1期;

2、《不同年份六堡茶品格厘革研讨》，梁燕妮等，《陕西农业封建》2016,(04):60~63。