它很“黄”，但很温和

中国茶品种数不堪数，针对它们的分类办法也很多，而寻常被人们所熟知和广泛认同的就是依照茶的色泽与加工办法分类，可分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

而六大茶类之中，最耳熟能详的则是红茶与绿茶，乌龙茶与黑茶次之，而白茶与黄茶在群众熟知度上较前方4种茶类都要低。随着近几年来白茶的不休崛起，在着名度上有所提升，而黄茶则彻底沦为了六大茶类中最“冷门”的茶类。

材料泉源：中国茶叶流畅协会

据中国茶叶流畅协会调研数据体现：2021年中国的黄茶自销额为13.9亿元，同比变小18.2%，仅占据总市场份额的0.4%。不管是着名度、销量照旧市场份额，黄茶都排名“垫底”。

同为六大茶类，黄茶为何云云“不受待见”？我们从黄茶的出身开头提及。

因绿茶而生

黄茶古而有之，但不同于如今我们说的黄茶，它是由一种天然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如四川的蒙顶黄芽，就是因芽叶天然发黄而得名。

而如今所说的黄茶类，是指颠末人工改良，在绿茶制造步骤中到场“闷黄”工艺渐渐演化而来的。黄茶这一全套的消费工艺，是在公元1570年前后构成的，此中黄大茶即创制于明代隆庆年间，距今约有四百多年汗青。

机会偶合下诞生的黄茶

当绿茶炒制工艺把握不妥，就会显现种种不测情况，如：炒青完毕温度低，蒸青完毕时间过长，或完毕后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，在一系列的偶合之下，会使叶子变黄，茶汤也会随之变黄。

明代许次纾《茶疏》中纪录到：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

可以说古代黄茶的显现，是历代人民用他们的伶俐，不休实验、反复试错的后果。随着汗青的提高，渐渐构成了君山银针、蒙顶黄芽等出名黄茶。

综上所述，黄茶在不同的汗青时期被赋予的看法也不同。一是茶树品种的芽叶天然发黄，叫黄茶；二是，炒制历程中闷黄，由炒青绿茶演化而来的黄茶。假如说最初的黄茶是偶然插柳，那么如今的黄茶则是刻意为之。

黄茶的品种

依据质料芽叶的嫩度和轻重，可将黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶代表有：湖南岳阳洞庭湖君山岛的“君山银针”、四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”；黄小茶有：湖南岳阳的“北港毛尖”、浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”等；黄大茶主要有：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄芽茶

从“贡茶”到无人问津

从唐玄宗时期到清末，蒙顶皇茶园所采明前茶，不休是中央朝廷青明祭天祀祖自用茶，长达1169年而无茶出于其右。

黄茶的提高也在清朝是去到达了巅峰，这个时期的黄茶制造工艺日趋成熟，并取得了广泛转达，但却并没有与绿茶明白区分。黄茶品种纷繁显现，如：温州黄汤，广东大叶青，莫干黄芽，君山银针，远安鹿苑等。

但随着时间的推移，黄茶早已不复当年，直到今天，黄茶市场占据率连1%都不到。

“黄绿”不分？

首当其冲的是大局部消耗者对黄茶的认知不敷，很多人都把黄茶当做是绿茶。

在安徽当地做黄茶的人表现，在向主顾保举黄茶时，屡屡会取得一句相反的回应：“这不就是绿茶？”而这种征象在消耗者群体中，是一个共同特性认知。就连安徽当地人也如出一辙，他们喜好喝霍山黄芽，却从不将其当做黄茶，霍山黄芽在他们内心的认知就跟黄山毛峰、岳西翠兰等绿茶相似。

试想假如各位都不熟悉黄茶，天然无人问津，即使有再强壮的科普力气，对认知的改动也力所不及。

“闷黄”不简便

黄茶与绿茶看似相近，但就制造工艺而言，黄茶较绿茶要繁复得多。“闷黄”对武艺的要求很高，即使放眼当今社会能熟稔把握的人也寥寥无几。

由于汗青缘故，古时的闷黄工艺，已近乎失传。古代所把握的闷黄工艺，是依据前人记叙的文献材料所规复的，与古时武艺仍存在一定的偏差。这就招致如今黄茶的制造没有相对一致的标准，品格有高有低，质量乱七八糟。

再加上焖黄工艺本身比力繁复，假如把握不佳，很容易中途而废。以是如今局部黄茶直接丢弃了闷黄工艺，依照绿茶的消费办法，完毕揉捻烘干，直接招致了黄茶渐渐绿茶化。

以是，真正闷黄的黄茶，其产量少销量更少。

制造黄茶是个粗活

在蒙顶山脚下，非物质文明遗产传承人、中华蒙山派创始人成先勤白叟曾说：“在蒙顶山，每年3月27日开头采茶，4月中旬完毕。炒制历程则更长。黄芽炒完必要包起来，闷黄后再炒，云云反复，前后差不多一个月时间”。

在整个历程中，最考究的步调是“闷黄”，将茶叶包起来，等候其一点一点地变黄发酵，这也是最难的步调。

众所周知，黄茶属稍微发酵茶，这“稍微”二字，带有这中国汉字特有的分寸艺术，关于闷黄工艺而言，但是并不容易把握，太轻则无法构成风致，重则又会过界。在蒙顶山，仅有熟稔的老门徒才干拿捏好黄芽“闷黄”的度。

但是黄茶真没有我们想象中那么简便…