水仙是乔木茶吗图片(梅占、奇兰、金牡丹,这些不是岩茶品种吗?为什么会做成红茶?)
梅占、奇兰、金牡丹,这些不是岩茶品种吗?为什么会做成红茶?
丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
和伙伴们谈天,听到一个说法,岩茶里,梅占是一款很像水仙的茶。
噢,为什么这么讲?
由于梅占和水仙都是花香幽静,汤感甘醇的风味。
这倒是不假,但有履历的老茶客,照旧能将它们区分出来。
梅占的花香,是清雅的梅花香。
寒梅香馥,花香悠扬,香气虽不宣扬,但很有穿透力。
水仙的花香,是幽幽沉沉的兰花香。
焙到中足火以上的岩茶水仙,兰香大多沉入汤水,喝入口十分香滑。
茶味特点方面,形貌得倒是没错。
用一个“醇”字归纳,足矣。
岩茶里,香不外肉桂,醇不外水仙。
但谈到汤感醇厚,茶味丰富的品种,从品茗以为看,还能摆列出很多名单。
醇不外水仙/铁罗汉/梅占/矮脚乌龙/北斗……
《2》
聊到梅占,它是茶圈江湖内出了名的多面手。
制茶加工范围,涵盖甚广泛。
最早,梅占是从闽南乌龙发迹的,是适制乌龙茶的精良劣种。
开国后,随着制茶行业提高,更是被大批引种到武夷山。
提高至今,梅占在岩茶圈子内,可谓小出名望。
很多岩茶喜好者对梅占的印象,停留在梅花香上。
它是诸多岩茶品种里,为数不多自带梅花香的品种,花香很清雅!
它有别于金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰等以花香为代表的品种。
汤感相对丰富丰满,更契合岩茶“重水求香”本性。
更令人稀罕的是,它照旧小乔木。
小乔木型茶树品种,意味着它可以像老丛水仙那样,越老越吃香。
能区分出老丛梅占这一分类。
到达老丛树龄后,木质丛香分明,汤感更醇,回甘中间显现的清甜清冽气味,愈加勾魂摄魄,气韵不俗。
很多喜好喝老丛水仙的茶客,也会爱上老丛梅占的独占风范!
《3》
不外,跳脱出岩茶圈子,将范围扩展来看。
在很多茶客的认知里,梅占做成红茶会更出名。
试过好多次,将喝梅占的图片发射来分享。
网上常常能看到相似留言。
“梅占不是一种红茶吗,怎样又变成了岩茶?”
“梅占毕竟是岩茶,照旧红茶?”
准确来说,梅占只是茶树品种的名字。
以梅占的茶树鲜叶,依照岩茶的采摘标准、制茶加工、做青焙火办法。
做出来的制品,就是岩茶。
毕竟,梅占本身就是适制乌龙茶的劣种,加工制形成岩茶,无可厚非。
但是,取梅占茶树的芽叶,依照光阴红茶的办法加工。
萎凋、揉捻、发酵、干枯……
终极加工出来的制品,就是“梅占红”。
梅占光阴红茶,香气会变得明朗不少,有着一阵甜花香。
茶汤入口,味道甜醇。
是的,但凡质料品格好,加工历程没成绩,以梅占的品种特征,做出来的茶汤喝起来都是醇厚丰满的。
只不外,红茶的发酵水平比岩茶更高。
因制茶工艺不同,更多体现出几分优美清甜的风味罢了。
除此之外,梅占品种的涉足范围,另有包含绿茶。
听说在浙江一带,有一类小众绿茶。
用的质料正是从福建移植已往的梅占茶树。
只不外表制茶工艺上,依照炒青绿茶办法加工。
风味喝着,清新为主,花香在全体风味上相反很占上风。
最初的最初,麻花还在逛间时,听到过一种别致茶。
茶名是,梅占白毫银针。
望文生义,以梅占茶树的单芽,依照白茶的萎凋、干枯工艺加工,制出来的制品。
据主播的先容,他们家的梅占白茶,茶味很甜,花香突出……
但白茶的情况比力特别,它更注意适制性。
现在在茶圈,大宗绿茶和大宗红茶没有重申树种限定。但白毫银针的质料拔取,仅限明白茶在内的茶树品种。
和福鼎明白比拟,梅占茶树固然是国度级劣种,但它输在茶绝不多,不具有白茶的特性性风味因素。
做出来的银针,和毫香蜜韵半点不沾边,风味并不正宗。
以是,哪怕圈内有如此的个例存在,但这种用梅占加工白茶的做法不值得倡导。
《4》
梅占茶树的制茶范围,业务很广。
闽南乌龙、闽北岩茶、光阴红茶,再到江浙小众绿茶……
哪怕单独拔取梅占红、梅占岩举行比力。梅占是做岩茶好照旧红茶好?是不是做成红茶更切合?
这个成绩没有可比性,也没有具体答案。
以麻花的品茗履历来论,一局部更熟习的是岩茶梅占,尤其是那款经典的水帘洞老丛梅占。
迩来几年,年年都在喝。
说到水帘洞的那款老丛梅占,为什么能迷住麻花这么多年?
追根究底,不但是由于品种有特征,还离不开这三点。
起首,山场周全。
水帘洞这个山场,是慧苑坑的邻人,和慧苑的章堂涧仅是隔了一条路。
正岩山场里,水帘洞算是小出名望的景点,山园地段正不说,小情况也很出色。
水系浩繁,多水汽润泽。丰水季时,能看到飞瀑从三贤祠背靠的岩壁,倾斜而下。
因水汽、湿度、光照、土壤等要素,都特别合适茶树生长,利于多益物质积累,才干为终极的茶汤醇厚稠滑绵柔风味,添砖加瓦。
其次,树龄积累。
大几十年的生长时里,身为小乔木的梅占茶树,根系不休拓展。
根系繁芜,再加上扎根深远,能积累下更多养分风味。
和年轻的茶树比拟,老丛喝起来更能凸显米汤般甘醇的浆感!
最初,工艺到位。
山场再好的岩茶,制茶加工一旦有了败笔,也会统统归零。
好比,做青不及时,走水不透彻,会招致茶汤喝起来口感偏涩,毁坏梅占本应具有的柔滑汤感!
用梅占加工红茶,基本真理也是一样的。
产区好、工艺好、储存到位,满意基本品格要求的条件下,茶汤风味断然不会差。
梅占红与梅占岩之间,没有非要分出胜负不成的真理。
梅占做成岩茶好,照旧红茶好?取决于质料品格和制茶师水平!
《5》
岩茶圈子里,相似梅占这类“走出去”的品种,不在少数。
金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等,都算此中。
这些品种的协同性是,都劈头自乌龙茶范畴。
但依靠本身花香馥郁诱人的品种特性,在红茶圈内也取得喜爱。
早两个月,还在伙伴那喝过一泡花香特别甘美的金牡丹红茶。
听说是福安产的,用的是坦洋光阴的工艺。和传统坦洋菜茶做出来的制品比拟,花香更足,甜香更突出,香气更抓人。
品茗偏好香、柔、甜的茶友,能轻松承受这种“乌龙红茶”。
但是,比力下去,麻花照旧更爱十二金钗里的金牡丹。
香香柔柔甜甜的风味,固然群众百搭,但老茶客喝了一定会不外瘾。
按岩茶加工,取得焙茶加持下,茶汤香滑之余,再添一分劲道。
喝入口中,茶味条理岂不是更好?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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