评茶师深度剖析：高等西湖龙井茶的品格，手工制造与机器制造比拼

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味 甘、形美”四绝出名，居中国名茶之首。 西湖龙井，产于杭州西湖龙井村周围的群山，有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个中心产区。这五个中心产区，由于各个茶园的土质、吝啬候的差别和炒制武艺的上下，产物的品格有优次之分，也各有特征，故有不同的“字号”之别。

①梅家坞龙井，梅家坞是一个三面环山，南面临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的天然景色和人文资源。“梅”字号，取义梅家坞，作为西湖龙井的新权利，却是相对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。梅家坞龙井表面平扁平滑， 色泽翠绿鲜活，茶汤嫩绿亮堂，味道浓厚醇爽，回甘，香气花香，浓厚沉稳丰满。

梅家坞龙井

②狮峰龙井，狮峰即为“杭州狮峰山”。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井，龙井上乘在狮峰”之佳誉，且以明前茶为上乘珍品，常常用于国宴级别的贺礼。“狮”字号之以是能让众茶佩服，主要是由于拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别相宜茶叶优质品格的构成。土生土长的群体种分布数目相对较多，所成之茶香气高锐历久，味道鲜醇。狮峰龙井表面平扁、尖削、挺直、色泽宝光色（俗称“糙米色”），味道鲜爽回甘，花香馥郁，丰满历久。

西湖龙井

西湖龙井茶的风味特征必要手工办法，在高等西湖龙井茶中，狮峰、梅家坞不仅是高等茶的主产区，照旧两块出名牌子，它们是传统、汗青构成的高等西湖龙井茶的风味，各俱特征，深受消耗者喜好。但是这些产区的风味特点仅有手工制造才可以构成，并且是带有地区特点的手工制造办法。

手工制造&机器制造的西湖龙井感官审评比力：

①表面特性

手工加工的西湖龙井茶，表面扁平平滑，芽叶 丰满，挺秀尖削，匀称划一，色泽鲜活天然。

机器加工的西湖龙井茶，表面较宽，叶片周围 欠平滑，茶叶身骨较轻，欠丰富，色泽翠绿，欠润。

②香气特性

手工加工西湖龙井茶，干嗅时香高扑鼻，冲泡 后香气丰满、浓厚、历久。

机器加工的西湖龙井茶，香气偏低、平淡，香 气不历久。 加工时如温度过低，茶叶有青草气，如 温度过高，构成高火香，缺乏西湖龙井茶的香气。

③味道特性

手工加工的西湖龙井茶，味道鲜醇甘爽，与香气融为一体。 汤色明澈亮堂，耐泡。

机器加工龙井茶，味道淡漠，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，味道带有青草味，温度偏高的，味道欠鲜爽，丢失了龙井茶鲜醇甘爽的特点，不耐泡。

④叶底特性

手工加工的西湖龙井茶， 叶内幕嫩成朵、匀齐、嫩绿亮堂，芽叶完备。

机器加工的龙井茶，叶底欠完备，断片碎叶偏多，冲泡初期茶叶不易沉底，叶张软熟。