后发酵茶是黄茶(小慧茶嗑：茶文化基础---六大茶类)

小慧茶嗑：茶文明基本---六大茶类

?什么是茶叶？

这是一个很简便的界说，但是很多人不晓得怎样回复。茶叶是指用茶树新梢上的芽叶加工而成的产物。

?中国茶叶“早晓得”

?中国事天下上最早录制和饮用茶的国度。《神农本草经》纪录：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”，指的就是茶。神农年代是我百姓族发展史上的一个极度太古的年代。 中国产茶汗青久长，我国的茶区是天下上最新鲜的也是最宽广的。唐代“茶圣”陆羽所著的《茶经》是中国致使天下上的第一部关于茶的专著。中国茶区最早的笔墨表述就是源于这部著作。书中纪录的唐代茶叶产地就有8个道，43个州郡，44个县。?

中国茶叶的六个大类

?我国古代消费的茶叶，经过制茶历程中的加工工艺及茶叶的品格特性，将初制的茶叶分为六个大类:绿茶，黄茶，黑茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶。 在茶叶鲜叶的加工历程中，厘革最大的也是对构成各种茶叶不同品格特性起着主要作用的是茶叶中的多酚类化合物。随着多酚类化合物氧化历程的不休加深，茶叶的汤色由黄绿色向绿黄色，黄色，橙黄色，赤色，红褐色徐徐。茶叶外表色泽也由绿色向黄绿色，黄色，青褐色，玄色徐徐。因此，以制茶工艺为基本，团结茶叶品格特性的分类办法是最封建的办法。六大茶类的封建分类法基本切合各种茶演化的客观纪律，也便宜了茶叶加工武艺和品格方面的研讨。

?六大茶类的品格特性

?1.绿茶

绿茶是一种不发酵茶。由采摘的鲜叶，李总低温完毕的办法钝化了酶的活性，使茶叶坚持了原有的青绿色泽。绿茶的加工工序寻常是完毕，揉捻，干枯。

绿茶的品格特性是清汤，绿叶。干茶绿，茶汤绿，叶底绿，俗称“三绿”。

完毕工序是绿茶品格构成的基本。由于完毕和干枯办法的不同，绿茶又分为蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶和晒青绿茶。

我们稀有的绿茶有洞庭碧螺春，毛尖，毛峰，龙井茶，恩施雨露，安吉白茶，宁静猴魁，六安瓜片等等。

2.黄茶

黄茶是一种后发酵茶。黄茶的制造工艺与绿茶相似，只是多了一个闷黄的工艺。黄茶的加工工序寻常是完毕，揉捻，闷黄，干枯。

黄茶的品格特性是黄汤，黄叶。

闷黄工序是黄茶品格构成的基本。按闷黄工序时期的不同，黄茶又分为完毕后闷黄，揉捻后闷黄和初干后闷黄三小类。

在广东，黄茶并不多见，乃至很多人基本上都没有交往过。较常听过的应该是蒙顶黄芽，君山银针，黄大芽等等。

3.黑茶

黑茶是一种后发酵茶。黑茶的加工工序寻常是完毕，揉捻，渥堆，干枯。

黑茶的品格特性是干茶色泽乌黑油润或呈褐绿色，汤色黄褐、橙黄大概红褐。

渥堆是黑茶特有的加工工序。经过渥堆，使茶叶内含物质产生一系列繁复的化学厘革，构成黑茶特有的色，香，味。

我们稀有的黑茶有湖南的安化黑茶，广西六堡茶，茯苓砖茶等等。

4.白茶

白茶属于轻发酵茶，是我国的特产茶，其他国度都不产白茶。白茶有芽茶和叶茶之分，共有三个花样品种。单芽制成称“银针”，芽叶不分散的称“白牡丹”，叶片制成的称“寿眉”大概“贡眉”。白茶的加工工序简便，由萎凋，干枯而成。

白茶的品格特性是白色绒毛多，汤色浅淡或初泡无色。

萎凋是白茶品格构成的紧张历程。在相宜的温、湿、气、热情况要素的作用下，茶叶鲜叶的内含物质产生了酶促水解及氧化降解，转化等一系列生化厘革，构成了白茶特有的品格特性。

我们稀有的白茶有政和银针，政和白牡丹，寿眉，贡眉等等。

5.青茶（乌龙茶）

青茶也叫乌龙茶，是一种半发酵茶类。青茶的加工工序寻常是萎凋，做青，完毕，揉捻，干枯。

青茶的品格特性是叶色青绿或绿叶红镶边，汤色橙黄大概金黄。

做青是青茶品格特性构成的紧张工序。做青就是在完毕前擦破叶子边沿细胞，促使这些细胞内的茶多酚产生酶促氧化，从而构成青茶特有的品格特性。

我们稀有的青茶比力多，铁观音，大红袍，凤凰单丛，浪菜等等。

6.红茶

红茶属于全发酵茶类。红茶的鲜叶质料与绿茶基本相反。红茶的加工工序寻常是萎凋，揉捻（揉切），发酵，干枯。

红茶的品格特性是“红汤红叶”，严厉上讲，汤叶均为黄赤色。

发酵是红茶品格特性构成的紧张工序。

红茶是天下的主要茶类，依据不同红茶的加工办法，成茶表面，红茶又分为小种红茶，光阴红茶和红碎茶。稀有的红茶有正山小种，金骏眉，祁门红茶，英德红茶，凤庆滇红等等。

好了，今天的分享就到这里，我是茶艺师杨泽慧，喜好茶文明的伙伴请眷注我！我们一同交换学习。