黄茶闷黄的本质是什么(这么多，你喝过一种算你厉害)

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黄茶 ，作为六大基本茶类之一，其定名按鲜叶质料老嫩及芽叶轻重分为黄芽茶、黄小茶及黄大茶。

黄茶欣赏

黄芽茶质料细嫩，系采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄小茶是采摘细嫩一芽二叶加工而成，黄大茶系采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成。

黄叶水仙茶园

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺为：完毕、揉捻、闷黄、干枯。黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序，均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是构成黄茶特点的紧张。

制造工艺

黄茶的品格特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄历程，使用低温完毕毁坏酶的活性，自后多酚物质的氧化作用则是由于干冷作用惹起，并产生一些有色物质。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则构成了黑茶。

黄茶闷黄

构成黄茶品格的主导要素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用时，称为干冷作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用时，称为干热作用。在黄茶制造历程中，这两种热化作用瓜代举行，从而构成黄茶共同品格。研讨黄茶会萃闷黄的本性：干冷惹起叶内因素一系列氧化、水解的作用，这是构成黄叶黄汤，味道醇浓的主导方面；而干热作用则以提高黄茶的香味为主。

黄芽树种嫩芽

1、完毕

黄茶完毕原理目标与绿茶基本相反，但黄茶品格要求黄叶黄汤，因此完毕的温度与武艺就有其特别之处。完毕锅温较绿茶锅温低，寻常在120℃—150℃。完毕接纳多闷少抖，形成低温干冷条件，使叶绿素遭到较多毁坏，多酚氧化酶、过氧化物酶丢失活性，多酚类化合物在干冷条件下产生主动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分析为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色创造条件。

黄茶完毕

2、闷黄

闷黄是构成黄茶品格的紧张工序。依种种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄在完毕后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，厘革快。

干坯闷黄由于水分少，厘革较慢，黄变时间较长，屡屡必要几地利间才干变黄。

在闷黄历程中，由于干冷作用，多酚类化合物总质变小很多，特别是C-EGCG和L-EGC多质变小，由于这些酯型儿茶素主动氧化和异构化，改动了多酚类化合物的酸涩味，构成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的味道。

黄茶闷黄

别的，叶绿素由于完毕、闷黄多量毁坏和分析而变小，叶黄素体现，这是构成黄茶黄叶的一个紧张厘革。

3、干枯

黄茶干枯分两次举行。毛火接纳低湿烘炒，足火接纳低温烘炒。干枯温度先低后高，是构成黄茶香味的紧张要素。

君山银针茶

君山银针是黄茶中独具一格的名茶，产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖的君山岛。其制品茶，表面茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光芒，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，味道甘醇鲜爽，香气清雅。

君山银针

若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲抬升面，悬空直立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，可以三起三落。

君山银针

四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的汗青十分久长，蒙顶茶自唐至明清，都是出名的贡茶。乃有不少茶室茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。

霍山黄芽茶

霍山黄芽观产于佛子岭水库高明的大化坪、姚家畈、太阳河一带，此中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品格最佳。

霍山黄芽

黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包含：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

平阳黄汤

黄大茶

采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成。主要包含：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

广东的大叶青

广东的大叶青

为广东的特产，其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品格特点是，表面条索瘦弱、紧结、重实，老嫩匀称，叶张完备，显毫，色泽青润显黄，香气地道，味道浓醇回甘，汤色橙黄亮堂，叶底淡黄。产物分1-5级。

贵州海马贡茶

产于贵州省端庄县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。