怎样辨别正山小种，有哪些选购本事？

由于正山小种的名望大，市面上冒出了很多伪劣的所谓正山小种，而寻常我们说“正山小种”，指的是以武夷桐木关内为产地生长、制造出来的红茶，依据干枯阶段有无用马尾松举行烟熏分为烟熏正山小种和无烟正山小种。而其他地区则被称为烟小种和“外山小种”。总的来说两者的区别在于茶树鲜叶的泉源和工艺水平把握上的区别。

无烟正山小种和外山正山的区别：无烟正山小种是桐木关内的当地种菜茶，其质料内含物丰厚，汤感丰满且历久耐泡，自带山场韵。

而外山小种的茶来自于桐木关外其他的产区，为了寻求香气在工艺上会选择高萎凋低发酵，从而汤感上缺乏醇厚度。别的从干枯方面来分析，正山小种寻常会用较低的温度干枯（八九十度），保存茶叶的鲜活。而寻求香气的外山小种干枯温度较高，这个是为了将香气定型，使用低温干枯以是会产生焦糖香。

具体体现为：

1、观表面

正山小种比拟外山小种分明愈加细弱。由于桐木关地处高海拔，茶树生长比拟外山更缓慢，寻常在每年阳历5月份今后才开头制造，此时，叶片都以前长得比力粗大。

2、闻香气

外山小种有一股淡淡的焦味，这是由于外山的在焙火干枯时温度寻常都凌驾100℃，很容易构成焦味；而正山的焙火温度寻常在80-90℃，菜茶的品种香很分明。

3、耐泡度

桐木正山小种可以用100度水冲泡，并且泡上十泡也没成绩。外山的茶不是说就不可，而是几泡之后就没味道了，以是大多只用85度支配的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个上风吧。

4、尝味道

正山小种味道醇厚，花果香分明且历久。而外山小种温度低冲泡苦涩，低温则会显现青涩味、茶汤淡漠，五泡之后就没什么味道了。

烟熏正山小种和烟小种的区别：由于质料和工艺差不多以是基本可以参考外表的信息，唯独用马尾松烟熏干枯局部。烟熏正山小种品格特性是松烟香桂圆汤，特别是颠末时间的陈化后松烟香渐渐转化为干果香且香落到汤里。

优质烟熏正山小种干枯所用的皆是颠末长时间天然存放干枯后有松脂的马尾松，以是其香气是清透的松烟香，与茶叶是互相交融的。

而烟小种会为了低落本钱会选用湿的马尾松甚者用松油浇在木板上熄灭用于熏制，这种情况下熏制出来的茶叶，并没有地道令人愉悦的松烟香，烟味比力呛乃至会显现熏腊肉的味道，在终期存放历程中烟味并不会产生转化。

总的来说不管有烟无烟，正山小种的品格和神韵是无与伦比的，但相对内敛以是必要细细咀嚼徐徐以为它。