抢在冬天到临前，用糖桂花来保藏一罐秋日的苦涩

“西湖八月是清 游，何处香通鼻不雅观幽？满觉陇旁金粟遍，天风吹满万山林”。每年到了桂花飘香之时，杭州满觉陇便成了最佳的赏桂之地，在满觉陇村，这里自明代起就是杭州赏桂最好的去向，秋浓时，香满飘山，落英如雨，游客如梭，赏桂之余还能品味桂花的味道。

以鲜花入馔，古已有之，最早的食花纪录在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，说我早上饮木兰上的露滴，夜晚就用菊花残瓣充饥，在这里不丢脸出，鲜花不仅具有着可以观看的代价，也是可以用来食用的，鲜花入馔的类目中，桂花要占一席。

桂花也称为木樨，《红楼梦》中有提到一个物件叫做「木樨清露」，宝玉闻后形貌它「香妙十分」。这「木樨清露」但是也就是用桂花制造而成，袭人笑称这东西高尚，小小的玻璃瓶里装不了几多，便好生收了起来。

桂花在中国花卉食用的汗青中早就能看到它的身影，战国时期已有效桂花酿制的桂酒，宋代又有效桂花做的“广寒糕”。至秋桂花飘香之际，“采桂英去青蒂，洒以甘草水和米春粉，炊作糕”，将采摘的桂花去掉青蒂，用甘草水将花与米粉和在一同，蒸制成糕。

桂花有四种，金桂、银桂、丹桂、四序桂，按颜值来排名的话，丹桂排第一，它有着橙黄、橙红和朱赤色，按香气最浓厚来排名，金桂和银桂妥妥排前位，殽杂着紫罗兰酮与芳樟醇等香味物质的桂花香，甜而不腻，清新俗气里透着安宁的味道。丹桂和四序桂香味最淡，除了四序桂是一年四序皆吐花之外，别的三种都只在春季吐花。假如要吃桂花，照旧金桂和银桂是最佳选择。

杭州人最明白保藏住桂花的苦涩，享用桂花带来美食的欢愉，年年都地抢在冬天之前将一整个秋日的苦涩的味道藏在一罐糖桂花中。毕竟，一切和桂花干系的美食都离不开糖桂花的加持，一小撮糖桂花便能令一道食品变得清甜香润起来。

做糖桂花要先打桂花

打桂花时最能感遭到一次落英如雨。

用来做糖桂花的的花必要大朝晨去打，太阳一晒，桂花就打不下去了。懂桂花这种奇妙的人会起到很早抢在太阳出来之前将桂花打落。打桂花的但是很简便，一个打着一根长长竹竿，尚有四人扯住一块大的纱帐布的四角。打的时分，一人打花，四人卖力接花就行了。

打落下去的桂花还要颠末一番篦子过筛，去除殽杂在桂花内里的枝叶，再手工筛一遍，撤除小粒的杂质，云云才完成了桂花的挑选历程。

做糖桂花要“卤”

做糖桂花之前还要颠末一次特别的处理，去除桂本身略带的一点苦味，卤一下就会令苦味散失，卤水就是用盐加青梅浸泡过的梅卤，有点酸的青梅恰好可以将桂花的苦味去撤除，把桂花在梅卤里均拌上5分钟之后，再将桂花取相差新的大缸中，再加满梅卤过桂花10厘米支配的样子。卤桂花就同腌制咸菜一样，在卤桂花的大缸上还必要盖上一块不透气的塑料布，然后再压上重重的石头，接下去就静待它在时间里的变化。

做糖桂花

做糖桂花之前要去除腌制时的盐分，以净水浸泡一到两天后用纱布将桂花挤干水分，再将桂花里的树枝和叶子去掉，然后再用粗粒的白砂糖来揉拌桂花干，这是传统的糖桂花制造办法。简便一点的糖桂花制造办法就是新颖桂花过筛，将花梗、树叶、枯枝等剔除干净，阴晾至干枯，再用白砂糖轻搓，最初一层白糖一层桂花腌制上几天，直到两者融构成糖桂花。

甜香的糖桂花可以这留着可以徐徐享用到种种以桂花入馔的美食之中，好比桂花圆子、桂花年糕、桂花糯米藕、桂花茶等等，都是有了糖桂花的到场，立马变得活色生香起来。

待收完一罐糖桂花，离冬天就不悠远了。