地形对安化黑茶的影响分析(湖湘地理之神韵安化丨茶里茶气，非它莫属)

湖湘地域之神韵安化丨茶里茶气，非它莫属

茶，让人时空含糊，

在茶里仿佛能听到驼铃声声，

能看到资江的舟楫往来，

又仿佛能闻到草原浓厚的茶香。

安化黑茶，

在万里行销复崛起，

在如今，又重新开出“金花”来。

越过大山

寻觅安化黑茶最初的样子

我们是在一阵小雨中进入芙蓉山的，从县城动身，18公里到仙溪镇，进山另有18公里。

回旋的山路在一片云雾的包围中，路边是水坚持不懈切割出来的深涧，劈面竹林摇曳，能听到瀑布奔涌的声响，却看不到。偕行的安化县委宣传部的小谭说，假如天气好，这里景色十分标致，她乃至在山顶拍到过“五彩祥云”。

△山城春色图/李丽

“我们当地人说这里的地形是个碗，我们站的场合就是碗底。”站在芙蓉村村部，年轻的制茶师潘海阔很快把关于芙蓉的浪漫想象冲破了。

碗的比如比芙蓉花外貌，芙蓉村在72座大轻重小山峰围绕中，期盼周围，很难生出处于芙蓉花心的浪漫，更多的是被困碗中的闭塞感。在更长的时间里，这里的人们专心想着翻过山的那边去。而外表的人，由于此山的茶，不休进入这里。潘海阔从外表回抵故乡，他的初志就是带着村里人，翻过那些大山去。

△正是采茶好时节。图/戴爱玲

潘海阔的茶园在荆竹园组，他家的老板屋比他年岁大多了，独栋屹立在山边，门前一棵硕大的银杏，总让人向往着秋日，老屋在云雾里像处瑶池，屋前屋后都是茶园。

潘海阔是个“85后”，是我见过最年轻的制茶师。潘海阔带我们旅行他的茶厂，茶厂正在制造黑毛茶，他在各个环节查察，掀开渥堆的茶叶，他喃喃自语似的说：“彭先泽的书里纪录，上好的黑毛茶，汤色是枣赤色的，但是总难做出那种汤色来。”复原出安化黑茶最初的样子，是潘海阔的执着。年轻的制茶师潘海阔，总像在汗青里探索，想要经过茶找寻与先人的某种照应。芙蓉山的新鲜歌谣、故宫藏品芙蓉天尖、彭先泽关于茶叶的著作……他都悉心搜集，他总以为有一天，会跟汗青相遇。

屋后就是潘海阔家的茶园，一片细雨中显得分外安谧，我和潘海阔一前一后走在茶园的小径上。安化群体种，就像人种一样，一个茶园里有很多不一样的种群。潘海阔摘下几片轻重各异的茶叶，不止一次如此向他人表明关于群体茶的界说，群体茶味道条理愈加多样，群体茶构成了芙蓉山茶的条理感，高海拔则成果了芙蓉山茶独占的甜味。

△神湾美。图/方署明

假如遇上采茶季，从田庄乡进入高马二溪的乡村公路总会显现拥堵，4、5月采茶季候，采茶人往来不停，两个月时间里，这条路天天必要交警执勤。

“如今这个乡村谁家没有车，在城里没有屋子？”谌贵祥是高甲溪茶业公司的老总，他的新茶厂就在村口，茶厂占地数千平方米，完全完成了机器化，在疫情来袭时，仍旧决定扩建茶厂，足见谌贵祥的气概气派。谌贵祥在年轻时往新疆贩过茶叶，往湖北倒腾过商品，在广东摆过烧烤摊，开过家具城……是村里第一个万元户。他总记得十几年前的谁人月夜，村里的一群年轻人在操场上探究着做茶，创建了村里第一个品牌——“高马二溪”。如今的高马二溪村成了出名的亿元村，村中400多户人，在银行的存款凌驾1亿元。

亿元村没有想象中的奢华，别墅都忧伤一见，村民的屋子就是茶厂。5月尾，家家户户都在赶制本年的最初一波茶叶。

“我给你们喝点最好的茶叶。”谌贵祥奥秘地掀开一个小包装将内里的茶泡了，得意地给宾客们倒上，茶汤厚，很浓的樟香味，这是他2008年做的花卷，“60两，他人喝了这个就不再想喝其他茶了，寻常不会拿出来，舍不得卖。”

△茶人茶事茶生存。图/周德淑

高马二溪的茶品格名声在外，除了冰碛岩和海拔，更为紧张的一个缘故是林中茶的生态情况。高马二溪少晤面积宽大的成片茶园，致使于我们行走在山间，对万亩茶园表现猜疑。谌贵祥把我们带到山顶，才发觉更多的小块茶园处于树林之间。

林中茶可以经过林荫来调治日照，上午和中午均可以经过太阳斜射构成天然的树荫给茶树营建较好的阴凉情况；杉树、松树、香樟或其他杂树所分发的种种天然香味会被茶叶天然吸取，茶叶的幽香更绵长而浓厚；香樟等特别林木分发的气味具有很好的杀菌杀虫作用，这也是直接招致巅峰茶病虫害少、无须治虫的紧张缘故之一。以是，高马二溪的茶叶最大特点是叶片肥厚、耐泡，四五泡之后，茶汤仍旧很厚。

谌贵祥有一块嘉庆年间的木制“茶印”，这块印版最大的功效便是用以证实这是高马二溪所产所制黑毛茶，根绝伪造，真品唯此一家。茶商们交完定金，拉走做好的黑毛茶，为了避免挑夫造假，于是加盖茶印。然后，外地茶商拿着样茶先下山，到黄沙坪等着这批茶到，再次查验对否调包。

△山川小城。图/胡晓斌

有人说，云台山不是山，是高原。

沿着盘山公路一块向上，起首颠末片片竹林，然后是油茶园，等山顶的云雾散开，一片整齐的茶园就展现出来，大块的石头与茶树互相参差着。在这里我们见到了成片的云台大叶种，另有进一步培养的槠叶齐。茶农在采摘本年的最初一波茶叶，茶农拿出一片成熟的云台大叶叶片，有成人巴掌轻重。

槠叶齐更能抵御恶劣天气和病虫害，抽芽率更高，持嫩水平更高，也在安化广泛莳植，烟溪大局部茶园多莳植槠叶齐。

△天下黑茶，安化华莱

云台山，可以算作湖南茶叶的一个实验场。

我们在马路镇八角茶厂见到了龚寿松，他以前到场过云台大叶种的培养事情。白叟本年82岁，像他的名字一样，精力矍铄。龚寿松13岁就跟随爸妈上山采茶，17岁进入公社的红碎茶厂事情。上个世纪五十年代末，湖南农业厅构造茶叶专家到安化观察茶树品种，龚寿松熟习当地情况，发觉了云台山大叶种，开头承当单株繁育扦插等事情。1982年，龚寿松分开红碎茶厂，承包了村里的土地，移栽扦插云台大叶，成为云台大叶茶品培训推行的创始人。

2000年，花甲之年的龚寿松创建八角茶厂。六十年的据守，白叟等来了安化茶叶的又一个春天。老报答我们泡一壶本年的新茶，茶气强壮入鼻，比拟于芙蓉山茶的甜和高马二溪茶的绵长，显得深沉浓厚，就像眼前这个执着的白叟。

△正在崛起的黑茶特征小镇。图/周德淑

“千两茶也叫花卷，也有称作‘三花’，一是花格篾篓，二是质料用斑白梗料，三我以为是傍友在茶体勒出来的斑纹。”李胜夫泡着茶，娓娓道来，颇有古风，总让人想起百年前资江边的茶商。

190多年前，他的祖辈们在黄沙坪创建永泰福茶号，李胜夫是永泰福茶号的第七代传人，而永泰福，是黄沙坪52家茶号中唯一传承下去的老茶号。

李胜夫从15岁开头学做茶，他的第一个门徒是民国时期永泰福的老茶师张汉云，“我是必恭必敬跪在地上拜的师”。自此就进入了茶行业，辗转于各公营茶厂。直到1993年，公营茶厂不景气，李胜夫回抵故乡接办了父亲步履维艰的黄沙坪茶行。

1999年，李胜夫决定重新规复永泰福茶号，成为第一家规复千两茶消费的私营茶厂。李胜夫规复千两茶并不顺遂，彼时踩制千两茶的茶工以前显现断层。而踩制千两茶，从地牯牛埋桩、七星灶垒造、蒸茶木甑处理到花格篾篓编织，每一处都有考究。“当时分以前很少人晓得做千两茶的篾篓了。”李胜夫的第一批茶，由于篾篓的主篾装反，不受力，致使于踩制历程中需反复加水，形成烧芯（沤坏）。永泰福茶号的技师曾又明，干过篾匠，2003年，他把千两茶拿回家研讨了三天，找出了成绩地点，才算真正走上千两茶消费的正轨。

2008年，新鲜的千两茶制造武艺被列入国度非物质文明遗产名录，李胜夫成为千两茶制造武艺的传承人。

“一定要回归传统。”采访的最初，李胜夫再一次重申他关于安化黑茶的担心，在这位老茶人看来，敬重和回归传统，是安化黑茶恒久康健提高的一个紧张确保。

△玉溪暮色。图/方署明

比拟于霸气的千两茶，东南的人们仿佛更宠爱于茯砖，和茯砖特有的“金花”，草原的人们，放牧时，包里总装着一块茯砖。

茯砖最大的特点，是茶里浅黄的“金花”。“金花”是一种微生物，想要经过人工完成，却不是一件易事。质料处理、汽蒸渥堆、克制成型，茯砖茶的加工工艺，黑砖、花砖基本相反，只是多了一道发花干枯的工序，发花干枯也是茯砖工艺的紧张地点。

我们在白沙溪茶厂博物馆，看到的烘房样本间，是茯砖发花的场合。烘房在各个茶厂都是“禁地”，经过控制烘房的温度、湿度来促进茯砖发花。也并不是一切的茶砖颠末烘房发花，就能滋生出“金花”来，茯砖的紧实度、含梗量也直接影响到发花。比拟于黑砖、花砖，茯砖含梗量更高，必需有一定的茶梗，紧实度更小，便于微生物的繁衍活动。“发花”是每个茶厂的奥密，发花时间依据天气和季候乃至茶叶本身而异，寻常28天支配，时间、温度、湿度的把控，体现着一个制茶人的光阴。

△黑茶大剧院。图/周德淑

“茶好金花开，花多茶质好”，金花，直接体现茯砖的品格。金花，毕竟是什么呢？

金花是一种微生物，1990年，被定名为冠突散囊菌。湖南农业大学出名茶学传授刘仲华等已在分子水平上，证实白茯砖茶中的金花是一种对人体多益的益生菌体，长时饮用能起到调治肠道、降血脂等作用。乃至有不少学者，将诺贝尔奖的渴望寄予在冠突散囊菌上。

与疾呼回归传统的李胜夫不同，国度级非物质文明遗产茯砖茶制造武艺传承人刘杏益不休走在茯砖创新的路上。刘杏益算科班出身，湖南农学院（湖南农业大学的前身）毕业后被分派到益阳茶厂武艺消费科，他常常自嘲，大学没有改动他“泥腿子”的运气。

刘杏益经过深化研发与探究，处理了茯砖茶只能在伏天消费、没有茶梗不克不及发花的困难，打破了以一芽二叶为原质料的茯茶发花的多重武艺瓶颈，安化的茯砖茶以前改动了已往人们对安化黑茶质料粗老、品格便宜的印象。

切一小块满是金花的茯砖，泡开，汤色如琥珀，叶底一股糯香依稀可闻，味道醇和。