红茶鼻祖-武夷正山小种

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是天下上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今以前有400多年的汗青，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中终期机会之下创制而成。厥后在正山小种的基本上提高了光阴红茶。汗青上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国表里茶叶市场竞争剧烈，显现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着十分浓厚的香味。由于熏制的缘故，茶叶呈灰玄色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。

武夷山红茶劈头地

一：名字由来

"正山小种"红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，此中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的意味，后因商业昌盛，当地报答区别别的假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为"正山小种"，"正山"指的是桐木及与桐木周边相反海拔;相反地区;用相反一种传统工艺制造;品格相反，独具桂圆汤味的统称"正山小种"，"正山"既指准确正宗的意义，而"小种"是指其茶树品种为小叶种，且产地地区及产量受地区的吝啬候所限之意;故"正山小种"又称桐木关小种。

茶汤明澈透亮

二：产区分布

产地主要以桐木关为中央，另崇安、建阳、光晕三县交界处的高处茶园亦有消费。但是口感相较于武夷原产正山小种会差一些。

三：品格特性

真正的桐木红茶表面条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，味道醇厚，带有桂圆汤味，到场牛奶茶香味不减，构成糖浆状奶茶，液色更为壮丽。其制品茶表面紧结匀整，色泽乌青带褐，较油润，有天然花香，香不剧烈，细而委婉，味醇厚甘爽，喉韵分明，汤色橙黄青明。

正山小种依据制造工艺分烟种和无烟种，以在制造工艺上对否有效松针或松柴熏制而成的为区分依据:有效松针或松柴熏制的称为"烟正山小种";没有效松针或松柴熏制的，则称为"无烟正山小种"。正山小种的这两种不同制造工艺消费出来的茶有较为分明的区别。

现在依据传统工艺制造出来的烟熏小种以前越来越少，由于其本钱大，并且关于市场来说，照旧比力小众，现在市场上，大多的正山小种都是接纳无烟正山小种来制造的。从表面上去看，俩者区别不大，无烟正山小种呈深褐色条索，而烟熏小种则会倾向黑而润泽。

其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，明澈亮堂;烟正山小种则颜色愈加浓艳。再次，从内质上区别，这两种工艺制造的正山小种都有分明的甜味，但烟熏正山小种的桂圆汤苦涩味更明显，味道更甜醇，并且，烟熏正山小种另具有共同的松烟香味，别具风味。但是现在市场上的承受度来讲，传统的烟熏正山小种照旧比力少人能承受的，由于其共同的烟熏味，让平凡人以为难以承受，但是假如关于常常交往正山小种的人来说，能喝到一泡真正的烟熏正山小种，那是一件十分侥幸的事变。

正山小种茶汤

四：制造工序

(一)初制工序

采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶

(二)精制工序

定级归堆——毛茶大堆——(走水焙)——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——制品

制造工艺

五：品饮

主要器具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。喝武夷红茶，现在最好的用白瓷盖碗冲泡，正常投放量在4-5克支配，以山泉水冲泡为最佳，井水次之，天然水最差。水温控制在85-95度之间为好，正常冲泡是，武夷山人习气第一泡不喝，用来洗茶，而第一泡出水时间应敏捷，发起在五秒支配，由于冲泡红茶时，前三泡不宜坐杯，并且出水应当快些，有些刚交往武夷红茶的茶友，不懂的武夷红茶的冲泡办法，一味的用冲泡绿茶的办法来冲泡红茶，这是错误的，并且冲泡红茶，起首我们因温杯洗盏，如此有助于茶叶本身香气的开释；红茶口感甘美顺滑，并且有很多有助于人体的成效，是一种不成多得的物质。

六：储存与成效

正山小种红茶保管办法比力浅易，通常接纳常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶，寻常存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，味道变得愈加醇厚而甘美。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开头变得醇厚韵长。

红茶具有利尿，消炎杀菌，解毒提神消疲，生津清热，抗氧化延缓朽迈，养胃护胃，抗癌等成效。

七：怎样辨别优劣红茶

一、观汤色:汤色呈深金黄色，有金圈为上乘，汤色浅、暗、浊为次之。

二、嗅香气:尝味道时要注意区别松油烟味和木料烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木料烟味兴奋舒服，入口有麻口以为，咽下辛辣有割喉以为。

三、品味道:味道要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂味道是较差的。

四、看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、划一、发醉匀称呈古铜色是高等茶。有死红、花青、暗张、粗老的品格较差。

正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地区、天气、土壤、品种及制法的限定，再加上产区范围小，交通不便利难以运进运出假冒。产于桐木关的正山小种品格最为上乘。

条索

茶汤

叶底

八：茶叶文明

相传，武夷山星村桐乡的江墩，地处海拔1500米支配。这里的乡民祖祖辈辈都制造茶或策划茶业。明末的某年，一支步队途经江墩，兵士们睡在茶青上，等步队分开后，茶青以前开头不同水平的发酵。于是，村民们赶忙将茶青揉拎后，用当地的马尾松烘干，这种带有马尾松特有的松脂香味的茶，并没有遭到人们的喜好，由于事先，人们向来都习气饮绿茶。于是，村民们便将茶挑到星村去出售。事先，事先，星村是茶叶的一个集散地，这种茶出售后的第二年，却被人低价订购。于是，这种发酵红茶开头遭到人们的眷注，并取得了敏捷的提高。