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滇红古铜色(为什么「红茶」的汤色有红有黄？3大茶色素，出身相同，效果不同)

时间：2024-07-20 来源：好茶网收集整理：小编

导读：为什么「红茶」的汤色有红有黄？3大茶色素，出身相反，后果不同红茶红茶红茶01、红茶的主要特征：1.工艺特征：①6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】：全发酵茶：指发酵水平到达了100%的茶。我国的6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】。②红茶发

为什么「红茶」的汤色有红有黄？3大茶色素，出身相反，后果不同

红茶

01、红茶的主要特征：

1.工艺特征：

①6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】：

全发酵茶：指发酵水平到达了100%的茶。我国的6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】。

②红茶发酵工艺的作用：

在红茶的发酵历程中，产生了以多酚类物质为主的，酶促氧化反响。使原有的多酚类物质，经发酵后天生了以茶黄素、茶红素、茶褐素、为主的新的色素物质。这些新的色素物质，构成了红茶：外表红汤红叶、内质鲜甜醇厚、的品格特征。

2.全体品格特征：

①红：红汤红叶。

②醇：全发酵茶的最明显特点：味道醇厚醇和、口感不苦不涩。

③甜：经全发酵后，茶叶去苦显甜。

④香：红茶最明显的香型有：幽香、毫香、嫩香、蜜香、花香、果香、甜香、桂圆香、松烟香、等。

3.红茶的分类：

红茶分为：正山小种、光阴红茶、红碎茶、3大类。

红茶叶底

红茶制品

02、为什么红茶的汤色有红有黄？

1.三种中心物质，是影响红茶汤色的主要要素：

①【茶红素】让茶汤红彤彤，含量不是越高越好：

【茶红素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、是构成红茶汤色红彤彤的主要物质、也是红茶中含量最高的色素物质。它呈红棕色、易溶于水、无兴奋性、味道甜醇、收敛性较强。红茶中的【茶红素】含量过高，反而有损红茶的品格，会使茶汤的味道口感寡、淡、薄、汤色变暗。【茶红素】含量过低，会使茶汤色泽不够红艳。含量与汤色之间，不是正干系的干系。

②【茶黄素】让茶汤亮晶晶，含量越高品格越好：

【茶黄素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、与红茶的品格亲密干系。它是构成汤色亮晶晶的主要物质、也是构成红茶浓度、鲜爽度、强度、的主要物质、更是构成茶汤金圈的主要物质。红茶中的【茶黄素】含量越高，品格越好。含量与汤色之间，是正干系的干系。

③【茶褐素】让茶汤棕褐并发暗，含量越高对品格越拦阻：

这是一类十分繁复的多酚类化合物。它是由局部【茶红素】+卵白质，经再氧化后，构成的暗玄色物质。【茶褐素】呈棕褐色、分子量最大，功能安定、易溶于水、味道平庸、微甜、是构成茶汤棕赤色的主要物质、也是构成茶汤发暗的主要物质。含量与汤色之间，是负干系的干系。

④红茶的茶汤不是越红越好：

对红茶的品格要求：汤色红艳亮堂、味道浓强鲜爽、带金圈、冷后浑、等特征。红茶汤色不仅要红、还要亮、（茶黄素、茶红素、茶褐素、3者之间取最佳比例）、这时的红茶品格才是最好的。

2.【茶黄素】含量高→汤色黄、【茶红素】含量高→汤色红：

①红汤代表：祁门光阴

原产地：安徽祁门县

国度标准种别：场合标准

标准编号：DB34/T1086-2009

标准称呼：《祁门红茶》