椒盐黄芽白菜(分享44道好吃的家常菜，好吃美味，营养高，要记得按时吃饭哦)

分享44道好吃的家常菜，好吃鲜味，养分高，要记得定时用饭哦

酱烧茄子

【质料】茄子 500 克。

【调料】植物油 500 克（实耗 75 克），葱、姜、蒜各 50 克，水淀粉、甜面酱 25 克，白糖、酱油各 10 克，精盐、味精各 1 克。

【制法】1.葱、姜、蒜切片待用；将茄子削去皮，切成 2 厘米见方的块，外表切十字花刀，将植物油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

2.将锅中油倒出，留过量底油，把葱、姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入过量净水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开，移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。这道菜咸鲜味甜、酱香浓厚。

● 鱼香全茄

【质料】长形茄子 300 克。

【调料】猪油 40 克，酱油 35 克，精盐 3 克，红辣椒 2 个，大蒜 3 瓣，白糖、湿淀粉各 15 克，味精 2 克，胡椒粉、葱、姜、料酒各过量，醋 5 克。

【制法】1.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝，白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；将茄子去蒂洗净，用刀从正中一破两开，每面切两分距离的斜刀，每刀进三分之二不切开（衰衣花刀）。

2.炒锅上火，锅热放入猪油 25 克，油热下茄子煎至一面稍黄时，翻面再放猪油 15 克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发射香味后，放入酱油、精盐和过量热水，加盖煮，待熟倒入殽杂汁。

3.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完备地放到盘内（带皮一面向上），再把汤汁浇在茄子外表即可。这道菜软烂适口、味道香浓。

● 炸茄盒

【质料】茄子 400 克，蘑菇 50 克，洋葱、面粉各 25 克，鸡蛋 3 个，面包渣 75 克。

【调料】香菜 13 克，植物油 125 克，精盐、胡椒面各过量。

【制法】1.把茄子洗净削去皮，统统两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不克不及堵截。

2.洋葱去皮切成碎末；蘑菇切碎末；香菜洗净，切碎末；鸡蛋两个，打散。煎盘烧热后放入植物油，待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐、胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把馅抹入，全部抹完后再撒上些盐、胡椒面，沾外表粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4.将炸锅安排于火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤半晌，即可食用。这道菜外焦里嫩，鲜香适口。

● 酥炸茄盒

【质料】茄子 250 克，猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个。

【调料】植物油 100 克，水淀粉 50 克，面粉 25 克，酱油 10 克，精盐、味精、葱、姜末各过量。

【制法】1.茄子削皮去蒂，切成成对的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。

2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块沾上粉。

3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时沾上椒盐。这道菜外酥里嫩。

● 锅塌茄盒

【质料】长茄子 2 个，肉馅 150 克，鸡蛋 1 个。

【调料】发好的海米 10 克，香菜末 10 克，植物油 50 克，香油 15 克，精盐 4 克，味精 2 克，花椒面 10 克，面粉过量，葱末、姜末各 5 克。

【制法】1.将海米切成碎末；将肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好。

2.将茄子削去皮，切成 3 毫米厚的片，两片茄子正中夹上肉馅，沾外表粉，挂上鸡蛋糊。

3.锅内倒油，热后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一勺汤，盖上盖，放在慢火上炖 5 分钟后撒上香菜即成。这道菜鲜嫩不腻，味美适口。

● 油煎茄片

【质料】嫩茄子 400 克，肉末 50 克。

【调料】花生油 65 克，白糖 10 克，精盐 7 克，米醋、葱丝、蒜末各 5 克，姜末 3 克。

【制法】1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约 0.5 厘米的长形片放入盒内，加沸水 2000 克，烫泡约半小时，捞出，沥水待用。

2.将平锅烧热后，到场花生油 50 克，将茄片平排在锅内煎至两面金黄即出锅。

3.将炒锅放中火上，加花生油 15 克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒好后即下入煎茄片，悄悄拌炒，炒好即可出锅。这道菜紫黄相映，光芒顺眼，五味俱全。

● 拌茄泥

【质料】茄子 350 克。

【调料】香油 5 克，芝麻酱 10 克，精盐 7 克，香菜、韭菜、蒜泥各过量。

【制法】1.将茄子削去蒂托，去皮，切成 0.3 厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸 25 分钟，出笼后略放凉待用。

2.将蒸过的茄子滤掉水，到场香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。

● 油焖茄子

【质料】茄子 400 克，植物油 500 克（实耗 60 克），净水 100 克。

【调料】酱油 30 克，白糖 13 克，料酒 10 克，精盐 3 克，味精、葱花、姜末各 2 克。

【制法】1.将茄子切去柄、蒂洗净，切成大刀块，像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入净水，倒入茄子，再到场料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约 1 分钟，到汤汁希罕时移旺火上翻炒几秒钟，到场味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。这道菜软烂，味咸甜。

● 樱桃土豆

【质料】土豆 350 克，鸡蛋 1 个。

【调料】干淀粉 75 克，白糖 35 克，酱油、醋各 10 克，香油 5 克，姜末过量（可用水过量浸为姜汁）。

【制法】1.土豆洗净上笼蒸熟，放入净水中浸泡半晌后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。

2.用干淀粉 50 克碾成细末 25 克，调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌匀称，遂将鸡蛋打入拌匀成馅。

3.平底菜盘中抹油过量，将馅泥逐一挤为大若小指的泥丸。

4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之，待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，云云将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油过量。

5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉、净水过量，调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。这道菜形如樱桃，味道甜酸。

● 锅塌菠菜

【质料】菠菜 200 克，鸡蛋黄、香菇、火腿各 25 克，清汤 150 克。

【调料】花生油、淀粉各 50 克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克。

【制法】1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切发展 6 厘米的段，入开水中略焯，敏捷捞出。

2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜划一地放入盘内，使其沾满蛋黄糊；葱、姜、香菇与火腿均切成细丝。

3.放花生油烧至 4 成热，放入葱姜丝稍炸，然后划一地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金黄色时翻个个儿，使两面呈金黄色，再放入清汤、精盐、加盖塌煎 1 分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。这道菜色泽金黄，香鲜脆嫩。

● 鼎湖上素

【质料】香菇、榆耳、黄耳、桂花耳、蘑菇、草菇、银耳、竹荪、鲜莲子、白菌、笋花、菜心、绿芽菜、素上汤各过量。

【调料】白糖、酱油、味精、芝麻油、湿淀粉各过量。

【制法】1.先将焯过或处理熟的榆耳、竹荪、鲜莲子、黄耳、草菇、笋、白菌等一同入锅，用素上汤及调味品煨过，银耳、桂花耳也煨过，再将炖过或焯过的香菇、蘑菇、草菇与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一同入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分。

2.取大汤碗一个，按白菌、草菇、黄耳、鲜莲子、香菇、竹荪、蘑菇、笋花，榆耳的序次，各取一局部，从碗底部向上依次分层排好，把剩余质料放入碗中填满，把碗覆在碟上，呈条理明白的山形，用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿淀粉等兑成芡汁入锅烹制，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在「山」的顶部正中，银耳放在腰间，菜心、绿芽菜依次由里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即成。

● 玉兔葵菜尖

【质料】葵菜尖 500 克，澄面粉 150 克，熟鸡肉、熟瘦火腿、罐头冬笋各 20 克，糖水樱桃 1 个，奶汤 350 克。

【调料】川盐 4 克，姜 10 克，葱 15 克，胡椒粉 1.5 克，味精 2 克，湿淀粉 15 克，鸡油 20 克，猪油 30 克。

【制法】1.将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油 15 克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，到场川盐 1 克、味精 1 克、胡椒粉 0.5 克，炒匀后起锅成三鲜馅。

2.将葵菜尖入沸水锅焯熟捞起修划一，放入净水中漂冷，澄面粉加川盐 0.5 克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成 12 个剂子，分散包入三鲜馅，捏成兔子形。

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取出姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放划一。锅内下味精、湿淀粉勾成的芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。

4.在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，将樱桃切成小粒镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围即成。这道菜鲜咸幽香适口，葵菜鲜嫩怡然。

● 干烧冬笋

【质料】鲜冬笋 600 克，腌雪里蕻叶 40 克。

【调料】植物油 800 克（实耗约 60 克），白糖、酱油各 60 克，料酒 12 克，味精 6 克，盐 1 克。

【制法】1.把腌雪里蕻叶用净水泡去咸味，切成段；将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成 4 厘米长的菱角块。

2.炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来，再用过量的汤，到场料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在火上煨 10 分钟支配，捞出来控净水。

3.植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥，捞出装盘中，上撒过量味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，然后撒上味精。

4.炒勺放旺火上，倒入过量的油，下入冬笋，用料酒一烹，略炒后盛出放在雪里蕻叶子外表即成。这道菜冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，味道特别鲜美。

● 南煎素丸子

【质料】山药 160 克，鲜藕 120 克，面粉 50 克，糕点 20 克，鸡蛋 1 个，白汤 250 克。

【调料】香油 600 克（实耗约 130 克），湿淀粉 10 克，花椒、盐、姜末各 2 克，酱油 16 克，味精 3 克，白糖 1 克。

【制法】1.将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块；鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

2.将生面筋切成条，放开水中煮 10 分钟支配，捞出来，剁成碎末；糕点擀碎。

3.炒勺放在旺火上，倒入香油 30 克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，到场鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌匀称，用手捏成直径为 3 厘米的丸子 14 个。

4.炒勺放旺火上，倒入 60 克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。

5.炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入 100 克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮 2～3 分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子外表，再泼上汤汁，上笼屉蒸 20 分钟支配，取出来连汤一同扣入盘中。

6.炒勺内放入 25 克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再到场白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。这道菜光晕油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。

● 炝椒青笋尖

【质料】莴笋尖 30 条。

【调料】植物油 60 克，花椒 40 粒，酱油 40 克，盐 6 克，料酒 15 克，味精 3 克，干辣椒 25 克。

【制法】1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切发展条，用盐腌 2 小时，再用净水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。

2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，尔后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，敏捷翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。

● 炒素什锦

【质料】冬菇、冬笋、胡萝卜、油菜、腐竹、面筋、木耳、鸡蛋皮各 50 克，发菜过量，鸡汤 200 克。

【调料】植物油 80 克，酱油 50 克，香油过量，白糖 2 克，盐、味精、葱花、姜水各 5 克。

【制法】1.冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面筋平分散洗干净后，切成 0.3 厘米厚的片，用开水氽熟。

2.鸡蛋皮切斜象眼块；发菜择洗干净，捏成球；腐竹发透后，切成 3 厘米长的段。

3.炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱、姜煸炒，随即到场冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球、鸡汤，以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒匀称，滴入香油即成。这道菜色泽美丽，质地软嫩鲜香，鲜味适口，老小咸宜。

● 糖醋红柿椒

【质料】红柿椒 500 克。

【调料】白糖 60 克，香油、醋各 40 克，盐 5 克。

【制法】1.将红柿椒用净水洗净，去柄和瓢，切发展块。

2.将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。这道菜色红美，味鲜香。

● 挑园三结义

【质料】松仁、熟土豆、熟胡萝卜、冬菇、水发笋、熟水面筋、净水马蹄（净荸荠）、核桃仁、青椒（或黄瓜）、青菜（或菠菜）各过量。

【调料】白糖、料酒、醋、酱油、味精、精盐、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉各过量。

【制法】1.将冬菇水发后，切成 4 厘米长、3 厘米宽的条，加味精、盐、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滚一下。

2.将冬笋、水面筋分散切成米粒状，放精盐、味精、姜末拌和，再和湿淀粉拌和；松仁下四成热油锅稍炸捞起。

3.将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥，用布裹挤水分，加姜末拌和；将水发冬菇切丝，放入拌和的泥中。

4.将青椒在沸水中泡一下，放精盐、味精拌一下，切成叶状；马蹄、核桃仁分散围在长盘边沿，与青椒相衬。

5.开油锅，油四成热时，将上浆的冬笋、水面筋粒放入油锅，呈白色时捞起。另用炒锅放汤、味精、精盐烧开后用淀粉勾芡，随即倒上冬笋、面筋与松仁，放料酒，装在长盘的一头。

6.炒锅上火，放油，将拌好的土豆泥放入锅内，加盐、味精、白糖和白醋一搅，起锅装在长盘的另一头即成。这道菜幽香鲜脆。

● 炸冬瓜丸子

【质料】冬瓜 500 克，面粉 100 克，鸡蛋 1 个。

【调料】炸油 750 克（耗 75 克），料酒 25 克，精盐 20 克，葱末、姜末各过量，味精 2 克。

【制法】1.将冬瓜洗净去皮，切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水洗沐剁成末，控净水。

2.将冬瓜末放入盆内，打入鸡蛋，到场料酒、盐、葱末、姜末、面粉、味精、过量水，按一律朝向拌至有黏性待用。

3.炒锅上火，倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子，投入油锅炸至焦黄色，捞出即成。这道菜颜色焦黄，入口酥散，平淡爽口。

● 软炸冬瓜

【质料】冬瓜 400 克，面粉 200 克，韭菜 50 克，鸡蛋 2 个。

【调料】生姜 8 克，盐过量。

【制法】1.将韭菜择洗干净，切碎；姜切碎，剁茸；面粉放入碗内，磕入鸡蛋，另加过量净水、盐，将切碎的韭菜末、姜茸殽杂拌匀，调成蛋面糊。

2.冬瓜削皮，洗净，切成薄片，放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。这道菜外酥香，内软糯。

● 水炒鸡蛋

【质料】肉清汤 150 克，鸡蛋 5 个，韭芽 50 克。

【调料】熟猪油、绍酒、芝麻油各 10 克，葱花 2.5 克，精盐 3 克，米醋、味精各 1.5 克。

【制法】1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净、沥干，切成 4 厘米长的段，放入蛋液里拌和。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液渐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向正中推拉（不克不及搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。

● 酸辣白菜

【质料】黄芽白菜 2500 克。

【调料】干辣椒 60 克，精盐 100 克，姜丝 50 克，白糖 200 克，花椒 15 克，醋 250 克，芝麻油 150 克。

【制法】1.选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成 2 厘米宽的粗丝。

2.取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和匀称，用一个大盘子盖压，腌渍 3 小时后，挤去水分仍放盆内，到场白糖、醋拌匀；干辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一同放在菜上即可。这道菜响亮微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。

● 清炒芦笋

【质料】芦笋 200 克，葱粒 100 克。

【调料】盐、淀粉、料酒、醋各过量。

【制法】1.将芦笋洗净，切成段，备用。

2.炒锅内放底油，到场葱粒煸炒，并放入料酒、醋、盐和味精，到场笋段，不休地翻炒，待笋段熟后到场溶于水的淀粉收汁，即可出锅装盘。

● 长命菜

【质料】鲜汤 150 克，水发香菇 500 克，净冬笋 50 克。

【调料】花生油 30 克，酱油 20 克，麻油 15 克，白糖 5 克，湿淀粉 3 克，味精各 1 克。

【制法】1.冬笋切成 4 厘米长的薄片；香菇去蒂，用净水反复洗干净。

2.炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤 150 克，旺火烧开，移小火上焖煮 15 分钟支配，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。这道菜香菇软熟适口，味道鲜美幽香。

● 快意笋

【质料】净冬笋 400 克，鸡胸脯肉 100 克，鸡蛋清 30 克，火腿条 25 克，青椒 20 克。

【调料】葱姜汁 25 克，料酒、味精各 5 克，盐 4 克，干淀粉 3 克。

【制法】1.鸡胸脯肉剁成鸡茸，到场味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌匀称；用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约 20 厘米长的薄片；把青椒挖去籽，洗净，切成与火腿条一样粗（筷子粗）的长条。

2.把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两头向正中卷起。其他按同法去做，卷好后上笼屉蒸熟取出，淋上香油，冷却后把两头切去，并切成 0.5 厘米厚的片装盘即成。这道菜色白，脆嫩。

● 麻辣白菜

【质料】明白菜 750 克。

【调料】植物油 100 克，酱油 30 克，料酒 10 克，花椒 25 粒，盐、味精各 5 克，干辣椒 12 克。

【制法】1.将明白菜洗净掰成块，干辣椒切成节，待用。

2.炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再到场白菜和盐翻炒几下，随即到场料酒、酱油、味精，同时翻炒匀称即成。这道菜咸香适口，麻辣有味。

● 栗子白菜

【质料】栗子 100 克，白菜 300 克，高汤过量。

【调料】植物油 500 克（实耗 50 克），猪油 25 克，酱油、水淀粉各 10 克，料酒、白糖各 5 克，味精、葱花、精盐各 2 克，姜水少许。

【制法】1.在每个栗子上用铰剪剪 1 个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，栗仁统统两半。

2.将明白菜去根去帮，一破两半，切成 7 厘米长、1 厘米宽的白菜条，菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连；将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。

3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧 2～3 分钟，使汤汁去掉一局部，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。这道菜味咸香，菜软烂，色金黄。

● 珊瑚金钩

【质料】嫩黄芽菜 350 克，木耳丝 11 克。

【调料】红辣椒丝 5 克，葱、姜丝各 1 克，香油、花椒粒、酱油、料酒、醋、白糖、精盐过量。

【制法】1.芽菜洗净，去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。

2.香油烧至五成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝、葱、姜丝放入，再依次放入木耳丝、酱油、料酒、醋、白糖、精盐浇开后，浇在芽菜上即成。这道菜味道鲜美，养分丰厚。

● 诗礼银杏

【质料】白果 750 克。

【调料】蜂蜜、猪油各 50 克，白糖 250 克，桂花酱 2.5 克。

【制法】1.将白果去壳，用碱水稍泡去皮，再放沸水锅中稍焯，以去苦味，再入锅煮熟，取出。

2.炒锅烧热，下猪油 35 克，加白糖，炒至呈银赤色时，放净水 100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，烧至汁浓，淋上白猪油 15 克，盛入浅汤盘中即成。这道菜色泽洁白，鲜甜入味。

● 大良炒鲜奶

【质料】鲜牛奶 325 克，鲜草菇 20 克，鸡卵白 6 克。

【调料】猪油过量，味精 12.5 克，地栗粉 40 克，精盐过量。

【制法】1.将鲜牛奶和鸡卵白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草菇调匀。

2.用铁锅烧热，放猪油要坚持炆火温油，将拌匀的奶、卵白、草菇倾入锅中推匀，如火力太猛，须将锅稍离火，只需使奶蛋炒嫩即好。这道菜色洁白，淡而鲜，并有奶汁味，最相宜春季食用。

● 干炸果肉

【质料】前胸肉 400 克，荸荠 200 克，鸭蛋 1 个。

【调料】猪油 750 克（耗 100 克），五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、精盐、干淀粉各过量，猪网油 150 克。

【制法】1.将肉、荸荠、生葱均切丝，到场鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀；将猪网油平放在砧板上，沾上干淀粉，然后将肉料放上，卷发展条，两头修齐，然后切段，长约 3.5 厘米，两头沾干淀粉后果肉段。

2.烧热锅倒入猪油，油温五六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱，把油烧热，将果肉下锅再炸 1 次，用锅铲翻动几下起锅。这道菜色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。

● 芙蓉煎滑蛋

【质料】鸡蛋 200 克，叉烧肉 60 克，水发香菇、姜各 10 克，玉兰片 30 克，毛汤过量。

【调料】猪油 100 克，香油、湿淀粉、胡椒粉过量，盐 4 克，味精 3 克。

【制法】1.把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，到场胡椒粉、盐、味精搅拌匀称；将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入鸡蛋内，再搅匀待用。

2.炒勺上火，倒入猪油，烧至七八成热，把鸡蛋倒入，用炆火煎至两面呈金黄色，至熟。

3，在鸡蛋上烹上过量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，淌下香油即成。这道菜色泽金黄，鲜嫩醇香，鲜味适口。

● 绉纱鸽蛋

【质料】鸽蛋 10 个，冬笋、冬菇各 50 克，菜心 100 克。

【调料】植物油 800 克（实耗约 50 克），湿淀粉 50 克，香油 6 克，胡椒粉过量，料酒 10 克，盐 3 克，酱油 10 克。

【制法】1.先将鸽蛋洗净，用净水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳，沾湿淀粉一薄层。

2.炒勺上火倒入油烧热，将鸽蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油，再到场冬笋、冬菇、菜心及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。这道菜色泽黄绿，绉纱美丽，平淡适口。

● 香炸云雾

【质料】云雾茶尖 350 克，虾仁 150 克，鸡蛋 50 克，松子仁 30 克。

【调料】熟猪油 750 克（实耗 100 克），干淀粉 20 克，番茄酱、绍酒各 15 克，精盐 5 克，味精 2 克。

【制法】1.虾仁洗净沥干，剁成虾茸，到场绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。

2.云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡 30 秒钟，取出沥干。

3.将鸡蛋清打成发蛋，先取 1/4 与茶尖、虾茸拌匀，再将氽下的发蛋连同剁碎的松子仁一同放入，搅成糊状。

4.锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至两成热约 44℃ 时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，悄悄翻身，再氽一分钟，捞出。

5.待油温升至五成热时，倒入云雾团略氽，捞出装盘，佐以番茄酱即成。这道菜色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。

● 炒西红柿

【质料】西红柿 500 克。

【调料】蒜 3 瓣，食油 15 克，酱油 10 克，葱花 1 克，大料几粒，白糖 15 克，盐 2 克。

【制法】1.将西红柿去蒂，洗净，在开水中烫已往皮，直刀切成两瓣，再滚刀切成菱形块；蒜切片。

2.把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最初到场酱油、白糖、盐炒匀即成。这道菜酸甜适口，宜佐饭食。

● 炝菜花

【质料】新颖菜花 500 克。

【调料】花椒粒 1 茶匙，葱丝、姜末、盐各过量。

【制法】1.把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出，沥干水分，撒上过量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。

2.炒锅置中火上，放油两汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。这道菜味道鲜美，响亮适口。

● 麻辣冬瓜

【质料】冬瓜 500 克。

【调料】香油 2 茶匙，干辣椒多少，花椒末过量，盐、酱油、糖各半茶匙。

【制法】1.将干辣椒去籽、去蒂待用；将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用。

2.将冬瓜片投入开水锅中煮 3～4 分钟至熟后捞出，沥干水分，到场盐、酱油、糖和花椒末。

3.炒锅中倒入香油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。这道菜汁浓味鲜，麻辣飘香。

● 酱烧冬瓜条

【质料】冬瓜 500 克。

【调料】糖 1 汤匙，酱油半茶匙，葱末 1 茶匙，甜面酱 2 汤匙，盐、水淀粉、鸡粉、植物油各过量。

【制法】1.将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用；

2.炒锅置旺火上，放植物油 3 汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，到场盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和 3 汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。这道菜汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。

● 茄汁冬瓜排

【质料】去皮冬瓜 450 克，面包 150 克，鸡蛋 2 个，番茄酱 50 克。

【调料】菜油 500 克（实耗 75 克），精盐、味精、面粉、白糖各过量。

【制法】1.先把冬瓜切成 6 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片用过量盐腌一下，使冬瓜滗出一些水，软一些。

2.面包弄成层。鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精；打匀待用。待冬瓜水分沥干，两面沾外表粉（稍厚一些），再在鸡蛋液里浸一下，然后埋在面包层中，用手按一下，使冬瓜匀称地沾满一层面包屑。

3.锅洗净置中火上，放菜油烧至六成热时，分散扒入冬瓜片，约炸 2 分钟，见呈金黄色时捞出，沥净油，划一装在盘中。

4.用另一干净锅放中火上，放菜油过量，倒入番茄酱炒熟，添些净水，加白糖和过量精盐，搅匀烧开，浇在冬瓜排上即成。这道菜冬瓜白嫩，辅料美丽，入口鲜嫩无比。

● 炝青瓜条

【质料】青瓜（黄瓜）300 克。

【调料】植物油、红醋、香油、精盐、味精、葱、姜各过量。

【制法】1.将青瓜洗净，切成中指轻重的条；葱、姜分散去皮，洗净，改刀切成末。

2.锅置火上，放过量植物油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条、过量精盐、过量味精、香油、红醋，翻匀出锅，装盘上席。

● 金银炒蛋

【质料】鸡蛋（净）200 克，皮蛋 1 个。

【调料】猪油、味精、精盐、胡椒粉各过量。

【制法】1.将皮蛋连皮猛蒸 5 分钟，去壳切成小片，用过量猪油略炒。

2.在净蛋中到场味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌匀称，放入皮蛋片。烈火烧猪油，倒入蛋料，用炆火搪镬边铲得当加油，至刚熟为度。

● 首乌炖蛋

【质料】何首乌 15 克，鸡肉 90 克，鸡蛋 2 个，净水 500 毫升。

【调料】味精、姜、盐、黄酒各过量。

【制法】1.首乌切丝装入纱布袋封口；鸡肉剁成糜；姜切成细末；鸡蛋打匀。

2.首乌加净水 500 毫升，炆火煮 1 小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精过量，搅匀，上笼蒸熟。

● 虎皮蛋

【质料】鸡蛋 6 个，瘦猪肉 75 克，水发蘑菇、青椒各 50 克，鲜汤过量。

【调料】白糖、淀粉、芝麻油、绍酒、精盐、味精、酱油、猪油各过量。

【制法】1.蘑菇切成小丁；瘦猪肉、青椒各切成米粒轻重；肉末用 1 个鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮 5 分钟，然后用旺火收浓卤汁。

4.将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。

5.锅中留油过量，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。

6.在锅中放入蘑菇、青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤，烧沸勾芡后，再放入肉末一同翻炒，淋入麻油，起锅浇在鸡蛋外表即可。这道菜菜式雅观，味道鲜美。

● 蛋松

【质料】鸡蛋 5 个。

【调料】植物油、精盐、味精各 1.5 克，黄酒 5 克。

【制法】1.鸡蛋中到场盐、黄酒、味精，打匀。

2.锅中加植物油烧至四成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四周匀称地淋入打匀的蛋液，使之渐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过去，略松一下捞出，放在小箩中尽力压干油分。

3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，悄悄地推搓，纸潮就换纸，反复 3～4 次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。