从汗青、采茶到香气，武夷名丛雀舌的宿世今生，茶桌上的谈资有了

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字，内心以前历九曲十八弯。

“啊，雀舌竟是岩茶？”

“喝了这么多年茶，不休以为雀舌就是绿茶啊。”

“这下彻底乱套了，雀舌毕竟是绿茶，照旧岩茶？”

答曰，在茶叶圈子里，雀舌是多义词。

茶中雀舌，相似我们身边的小明、小红、小刚。

14亿生齿里，多数不清的小明。

同理，品种多样，难以数清的茶叶里，各式雀舌茶屈指可数。

《2》

茶圈里，绿茶雀舌的出镜率颇高。

到网上搜刮如此的紧张词：#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。

用不了多久，能跳出一系列干系链接。

四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……

各地绿茶产区内，取名叫雀舌者，不可胜数。

且，这些绿茶雀舌大多“掐尖采”，芽叶细嫩，品级高，翠芽与嫩尖为主。

入圈这么些年来，麻花早已发觉如此的纪律。

给一款茶取名，不是一件容易草率的事。

雀舌寓意虽好，但朗朗上口的动听茶名这么多，为啥各地绿茶还要掉臂重名的为难，纷繁以雀舌为名？

细说来，眼前大有深意。

翻了翻故纸堆，发觉在唐朝时，已有雀舌茶的显现。

唐朝的茶叶主流，以蒸青绿茶为主。

在事先，雀舌并不是具体的茶叶名，而是指采摘标准。

唐代采茶，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同品级举行采摘。

提高至今，各地绿茶产区内，承继旧法，持续以雀舌为名也就不奇异了。

《3》

从字面意思看，雀舌即鸟雀的舌头，风雅风雅。

茶圈里，但凡与雀舌沾上边的茶叶，大多是因表面风雅。

要么是，质料采摘细嫩。

要么是，叶片外形细巧，属于小叶类。

绿茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。

而岩茶雀舌由来，与后者干系。

依照岩茶品种的取名纪律，雀舌因叶片娇小而得名。

武夷山的做茶汗青，用阿Q的话来说，阔得很。

且不说今时今天，制茶（包含武夷岩茶和武夷红茶）是武夷山的经济支柱。

早在闽王时期，闽北就是御茶园的地点地。

从五代十国，再到宋朝，皇家御茶园都定址在闽北。

到了明朝后，御茶园更是从建瓯一带，搬到武夷山四曲溪畔。

自从当时起，武夷茶就已盛极一时。

提高至今，在栽茶、做茶、贩茶多年后，武夷山当地的茶树种群资源丰厚。

原产自武夷山当地的茶树品种，难以尽数。

岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一，归属于名丛，成名已久。

单从谱系看，岩茶雀舌的根本身份信息如下：

属无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。

论出身，雀舌算得上世家之子。

《武夷岩茶名丛录》有载，雀舌原产九龙窠。

据考据，古代雀舌茶树品种，是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁衍后代中选育而成。

算得上是母树大红袍的后代。

前段时间在武夷山，拍到了初秋时节的雀舌。

与春茶季拍到的茶青图略有不同，眼下的雀舌叶片，老叶深绿，蜡质层分明，叶片尖利，叶片边沿的锯齿又细又密。

横竖看去，都很像鸟喙。

尖、细、硬、叶尖略微向下内折。

看着云云娇小的叶片，果然不亏雀舌之名！

《4》

岩茶里，雀舌的香气很特别。

《名丛录》里写它，香气馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型分明。

但这么多年品茗下去，以为雀舌的品种香，更接近柔媚的脂粉花香。

这种花香是复合型的，难以单一化形貌。

花香既清丽，又清新；

香气即香艳，又委婉；

茶香既浓长，又明朗……

总之，集齐了多种风情于一身，香气十分能感动人。

很早之前，麻花在武夷山听过如此的争辩。

“眼下茶科所重点培养105、220、305等走香气的新品种，目标正是为了补偿武夷山当地品种香气方面的不敷。”

啊，既然如此，那雀舌又该怎样表明？

这话一出，对方再也说不出以是然来。

可见雀舌的香，在武夷岩茶圈子内口碑载道！

不外话说归来回头，岩茶贵在重水求香。

名丛雀舌，虽说以独到的香气见长，但它的汤感体现并不差。

山场工艺俱佳条件下，雀舌的茶汤十分香滑。

细啜一口茶汤，柔顺绵柔有厚度。

用不了多久，汤中凝结的落水香在口腔内伸张。

从唇到舌，从齿到喉间，纷繁能留下余香。

咽下茶水后，这阵香滑茶味，仍旧可供细细回味。

伴随着回甘生津，喉间留下的清新凉意与幽暗香氛，着实美好不已！

《5》

除了香气外，岩茶雀舌在采茶时间上也很特别。

它属于晚生种。

抽芽时间迟，嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间，相对要延后。

每年春茶季，在水仙、肉桂等岩茶消费主力军暂告一段落，各家暂且缓一口吻时。

包含雀舌、不知春在内的晚生种，刚刚连续到来，拉开采茶序曲。

算一算时间，以前是五月中旬的事了。

在岩茶大步队连续采摘终了后，慢性子的雀舌，刚刚缓不济急。

因抽芽迟，新梢持嫩性强，即使到了五月中旬，雀舌的青叶仍旧是脆生生的。

不必担心错过采摘良机，青叶过老等困扰。

这是晚生种的特性。

这两年在武夷山，麻花听到了一个新颖词汇——错峰制茶。

交通出行怕堵车，可错峰出行。

可制茶时，错峰制茶又是怎样一回事？

这与春茶适采期有关。

岩茶里，当茶树嫰梢青叶到达一定开面成熟度后，就一定要抓紧时间，安插人手，赶忙采掉。

很多时分，采茶的黄金期就那么三、五天支配。

过早，青叶发育尚未成熟。

过迟，青叶又略微偏老。

为了不早不晚，在将要采茶的那几天，一定得让人多巡多次山，敲定具体采茶时间。

但成绩来了，假如自家茶地里，种的品种大多是水仙肉桂。

那么，四月尾五月初那会，大批水仙肉桂待采，一定会忙到不可。

为防备人手不敷，还得事先多请几个工人帮助。

但在水仙、肉桂的采茶巅峰期已往后，家里雇的十几位、乃至几十位工人（采茶工、挑青工等）要面临无活可干的为难，会招致人工本钱糜费。

于是乎，得当交叉一些早生种、晚生种的莳植。以便春茶季时错峰制茶，有一定必要。

这既能公道安插构造人手采茶，又能丰厚岩茶咀嚼。

要不然，茶桌上满是肉桂那得多无趣啊。

《6》

武夷岩茶的品种浩繁，多到数不清。

一茶一味，各不相反。

虽说在古代选育、杂交培养的背景下，陆连续续有不少新品种问世。

岩茶圈内，基本不缺香气突出的品种。

但是，能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高等感的，还真的找不出第二个。

那股汤中含香，香滑水柔，汤水柔和丰满的茶味，喝过的人很难不爱。

在武夷岩茶的大观园里，雀舌可谓是一朵奇葩。

论香气，论天性，论抽芽时间，统统不走寻常路！

更多关于岩茶的知识

肉桂，黄观音，雀舌，谁才是岩茶的香气承继？

那款香得有条理的岩茶名丛雀舌，它又归来回头了，仍旧种种花香齐聚

名丛雀舌，武夷岩茶里永久的“脂粉好汉”，绚丽似落英的花香仍旧

秦淮烟花脂粉香，武夷岩茶春茶季进入开头，武夷名丛雀舌开采了

武夷名丛雀舌，藏在茶民意底的白月光，那一抹茶香超过千年而来

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。