山楂梅梅茶(「在坚守中毅行」以山楂为主打的饮品“楂堆”，在网红茶饮扎堆的长沙，如何成为茶饮新宠)

「在据守中毅行」以山楂为主打的饮品“楂堆”，在网红茶饮扎堆的长沙，怎样成为茶饮新宠

泉源：【华声在线】

以山楂为主打的饮品“楂堆”，在网红茶饮扎堆的长沙，怎样成为茶饮新宠——

守住初心，深耕细分“赛道”

华声在线全媒体记者 张福芳 练习生 何畅

【自荐纸片】

牟生，34岁，楂堆饮品创始人。曾有过5年媒体和互联网从业履历。2017年创业，选择深耕茶饮细分“赛道”，在网红茶饮扎堆的长沙开了第一家“楂堆”饮品店，现在拥有5家自营门店，此中3家是在疫情时期开的。如今，“楂堆”已成为长沙新的网红品牌。

【故事】

8月4日，在长沙海信广场7楼，“楂堆”的门店前很繁华。这家新中式国潮风装修的店子，主打山楂，整个店面新颖共同，不时有年轻人入店置办饮品。不同于长沙网红新消耗品牌的高调，“楂堆”在5年里只开了5家店，并且都避开人流量最爆的地区，选择在一些相对冷门的场合，静静发展。

5年5家店，相较于大局部茶饮品牌，“楂堆”的提高看起来仿佛有些“慢”，但这几年其他品牌交往复去，“楂堆”却在不知不觉中闯出了本人的一番天地。

对山楂故意结，只想做个口碑小店

2007年，牟生从故乡黑龙江省牡丹江市分开湖南上大学，专业是广播电视讯息学。

毕业后，他的第一份事情就在长沙广播电台，2年后进入一家互联网公司，自此辗转北京、武汉、深圳等地。事情几年后，有了一定积存。

“是不是该好好思索下本人的将来了?人活一世，应该有属于本人的作品，而不仅仅只是完成‘作业’。”牟生天生就有种不安于现状的基因，生存有了保证后，开头思索将来。

“仅有创业，才干创造属于本人的作品。”牟生和原本的同事胡荃洲一拍即合，2016年，两人辞职准备创业。“事先，我们定了个目标，就是做山楂类饮品，大概甜品，在网红长沙的光环下，做个口碑小店。”牟生说。

“为何选择山楂做主料?”记者问。

“我是东北边人，对山楂故意结。小时分，家门口、山上到处都是山楂，我们常常采来吃。山楂也是药食同源水果，值得加工开发。并且，事先长沙还没有以山楂为主打的饮品，我们渴望深耕细分范畴，带给消耗者酸酸甜甜的味道。”牟生选择山楂的初志很淳厚。

拜师学艺、调研察看……2017年底，在长沙贺龙体育馆叮叮mall，被业界誉为重新界说茶饮市场的“楂堆”开门迎客。

“楂堆”将山楂作为主打，研发30多款产物，有光阴山楂羹、山楂莓莓、山楂气泡水等。就像新型茶饮里盛行的“复合式搭配”，“楂堆”用丰厚的食材搭配，完成传统饮品创新打破。

“楂堆的大局部产物，接纳‘山楂羹七法’古法熬制，以‘食味’为主、‘药养’为辅，在确保味道的条件下，增长养生代价。”牟生先容，5年来，几家店不休比力安定，天天均匀卖出七八百杯。

记者发觉，楂堆在叮叮mall和海信广场的门店，50米内就有一家网红奶茶店，在网红品牌下求活着，平凡人不敢如此做，但牟生却以为：“但是网红品牌仅有扎堆，才干更引流。中国有个成语叫‘独木难支’，这也是我们取名‘楂堆’的另一个缘故。”

与网红茶饮一同引流，专注于做细分“赛道”，“楂堆”渐渐崭露头角。

稳扎稳打，窘境中用“匠心”做好产物

不管是小红书，照旧群众点评上，都能看到很多对“楂堆”点赞的帖子。“慕名来长沙，不仅要品茗颜悦色，‘楂堆’也不克不及错过……”不做任何推行和引流，“楂堆”在这些平台上成了热议的话题。

“我专门从武汉过去的，就为喝一杯楂堆鲜果茶，固然场合难找一点，但酸酸甜甜的山楂一入喉，我以为值得了。”记者采访当天，在海信广场碰到一位拖着行李箱、从武汉坐高铁过去的女孩，她一口吻点了“楂堆”的3款产物，过足了瘾。

“但是我们5家店，3家都是在疫情时期开的，固然地点不是特别好，也显现过丧失，幸而我们不休在据守，并且不休向好的朝向提高。”牟生说。

别的饮品店，疫情时期不是关门，就是苦苦支持，为何“楂堆”能稳扎稳打?

“‘我们没有太大的野心，只想用‘匠心’做好产物。我们都是一点点积累，有了钱再开下一家店。”牟生表明，“还记得开第一家店时，就我们两个创始人，守店、进货、研发新品、柜台办事，都是我们本人，有泰半年时间，我们天天就寝不到6小时。”

这些年，有30多家投资机构看上了“楂堆”，但牟生不休没有松口，不愿被本钱裹挟，以本人的节奏据守和提高。

直到本年，碰到了一家“对味”的投资机构，只需求“楂堆”依照本人的节奏做本人。“但是这两年，受疫情影响，投资机构已不再喜爱新消耗范畴，但楂堆照旧取得不少本钱的眷顾。”牟生说，“本年选择让本钱进驻，一是由于对味，二是由于颠末5年积累、沉淀，‘楂堆’到了厚积薄发的时候。”

不仅云云，“楂堆”还在积极开发新的“赛道”。5月，与炊烟小炒黄牛肉互助，推出联名产物，在疫情影响下抱团采暖。

“现在有超冰解辣茶、山楂梅梅冰沙两款联名产物，为主顾就餐后解辣、解腻、促消化，在炊烟小炒黄牛肉十几家店里都卖得挺不错。”牟生报告记者。

前不久，牟生还被长沙市天心区评为第一批特征产业人才，成为新消耗范畴的佼佼者。

【感言】

做本人，就挺好

张福芳

不管是做人，照旧做产物，牟生不休重申“做本人”。

“楂堆”，只专注于做细分“赛道”，以山楂为主打;品格必必要保证，哪怕要奔赴千里去基地，也乐此不疲;不管是饮品照旧甜品，屡屡“料”很足，哪怕增长本钱，也要用熬煮的工艺……

当大局部新消耗品牌选择让本钱进入时，“楂堆”据守初心，不乐意被本钱裹挟，静待花开;在疫情下困难行进时，两位创始人一直兴奋向上，心无旁骛，用“匠心”做产物;当扩张速率太慢，不被外人看好时，他们却在据守中毅行，5家门店买卖安定，徐徐迎来“高光”。

“做本人”，话简便，要做到却很难，必要明晰的目标，更必要守得住初心、明白坚持。做人云云，做产物亦云云。

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