茶之三点茶法(什么是点茶法)

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以滚水点冲。先注小批滚水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。《F茗录》“生产盏”笔记：“梵衲福全生于金乡，善于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”。其茶百戏笔记：“晚世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花卉之属，纤巧如画”。注汤幻茶成诗成画，谓之茶白戏、水图画，宋人又称“分茶”。《F茗录》乃陶谷《清异录》“F茗部”中的一片面，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大致都属五代十国并宋初事。点茶是分茶的底子，因此点茶法的肇始当不会晚于五代。

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的要紧法式有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶（调膏、击拂）。

点茶法推行宋元期间，宋人诗词中多有刻画。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。“南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有”分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词“碾深罗细，琼蕊冷生烟”。“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。

明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云：“命一孺子设香案携茶炉于前，一孺子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。而后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候汤出适宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯”。朱权“崇新改易”的烹茶法还是点茶法。

点茶法流行于宋元期间，并北传辽、金。元明相沿，大概亡于明朝后期。

四沏茶法：沏茶法因此茶置茶壶或茶盏中，以滚水冲泡的轻便技巧。以前往往根据陆羽《茶经・七之事》所引“《广雅》云”笔墨，觉得沏茶法始于三国期间。但据着者验证，“《广雅》云”这段笔墨既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不及为据。