都匀毛尖茶的制作研究(都匀毛尖茶手工制作工艺流程是怎么样的？)

都匀毛尖茶手工制造工艺流程是怎样样的？

都匀毛尖茶青明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不凌驾2.0厘米。通常炒制500克高等毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

手工制造办法

1、采摘

采回的芽叶必需颠末经心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，外表水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分完毕、揉捻、搓团提毫、干枯四道工序。都匀毛

尖茶炒制，全凭一双本事熟稔的手在锅内炒制，一气呵成。

2、完毕

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷团结，接纳双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，幽香泄漏，低落锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是构成毛尖茶味浓的要素之一。锅温坚持70℃支配，用单把揉的伎俩，将茶叶支配推揉成条，重力推揉，到达细胞决裂富裕的目标，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒团结，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，低落锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便翻炒举措，使茶叶里外干度一律，增长香气。

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