怎样正视洞庭碧螺春的工艺标准？（手工工艺）

弁言：话接上文，本篇从洞庭碧螺春工艺的角度动身，为各位细细报告一下洞庭碧螺春加工工艺的成绩，讲讲怎样正视洞庭碧螺春的加工标准？

洞庭碧螺春的基本加工流程

碧螺春的基本加工流程：鲜叶拣剔→完毕→热揉成形→搓团显毫→干枯。

洞庭碧螺春的工艺特点

洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平锅中举行。加工特点是“手不离锅，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成”，全程历时30~35 min。

鲜叶拣剔

碧螺春的鲜叶拣剔，要求采后鲜叶放在室内干净的竹或竹席上，置于阴凉处，边拣剔边摊放。摊放厚度寻常为3~5cm，拣剔摊放时间为3~8h完成，时期应坚持室内氛围透凉爽快。

完毕

碧螺春的完毕在平锅举行。每锅500~600g，锅温190~220℃，锅心初见白时投叶。鲜叶下锅后，用手敏捷旋转反复抛抖。抛闷团结，先抛后闷，多透少闷。做到捞净、抖散、杀透、杀匀。同时，完毕锅温也要严厉把握，既要避免红梗红叶，又要避免烫焦。完毕时间3~4min，到达叶质柔软，略有黏性。叶片暗绿，青气散失，茶香体现，失重约25%后转入揉捻。

热揉成形

锅温降至65~75℃时，用双手或单手将叶沿锅壁回旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间转动翻转，朝向一律，不成倒转。开头时，揉3~4转抖散一次，以分发叶团内水汽、避免结团，今后渐渐增长旋转次数，变小抖散次数，基本构成卷曲紧结的条索。

搓团显毫

锅温降至55~60℃，一锅揉坯分红几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4~5转，搓好团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散。云云反复利用，边搓团，边解块，边干枯。

锅温和次为低-高一低，搓团初期火温宜低，过高则水疏流失多、干枯过快、条索易松;中期茸毛初显时要得当提低温度，促使茸毛富裕体现;终期要降温，不然茸毛被烧、色泽泛黄。搓团显毫全历程需12~15min，待茸毛体现、条索卷曲、含水量低落到20%~25%，即可转入文火干枯。

干枯

干枯要求锅温50~60℃，将搓团后的茶叶在锅中悄悄翻动，到达有触手感时，将茶叶匀称摊在干净纸上，放锅中再烘一下，即可起锅。干枯历时5~6min，当含水量降到6%~7%时出锅。

-DEN-

下篇则是讲“怎样正视恩施玉露的分类与品格特点？”喜好笔者讲茶的可以眷注和转发，便利交换学茶。

最初也在说一句，一局部履历熟悉仅限，如有马虎，接待列位及时指正并给予我发起，谢谢各位~