茶之饮法(茶饮的做法)
![茶之饮法(茶饮的做法)](https://img.ecangshu.com/126hc/uploads/20240508/bgvlshhgbeo.jpg)
吃茶始于西汉,西汉往后,茶的烹饮技巧接续开展变更。大要说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、沏茶四种烹饮技巧。
一煮茶法
所谓煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。唐朝以前无制茶法,往往是干脆采生叶煮饮,唐往后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮大概》:“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》:“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云:“然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐,要紧是干脆采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,吃茶相似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐朝往后,制茶技术日益开展,饼茶(团茶、片茶)、散茶种类日渐增加。唐朝吃茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习仍然难改,分外是在小批民族区域较流行。中唐陆羽《茶经・五之煮》载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯水渠间弃水耳,而风俗不已”。晚唐樊绰《蛮书》记:“茶出银生产界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐朝煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代,苏辙《和子瞻煎茶》诗有“朔方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜挎满口”,黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁,自裁半壁煮琼糜”。宋代,朔方小批民族区域以盐酪椒姜与茶同煮,南边也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载:“烹茶之法,唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节”。清代周*联《竺国记游》载:“西藏所尚,以邛州雅安为非常。……其熬茶有火候”。明清以迄今,煮茶法要紧在小批民族流行。
二煎茶法
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所缔造、纪录的一种烹煎技巧,其茶要紧用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬。煎茶法的要紧法式有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
煎茶法在中晚唐非常流行,唐诗中多有形貌。刘禹锡《西山兰如果试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花踟蹰”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜,寒泉味转嘉。投铛涌作沫,着碗聚生花”。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽。沫下曲尘香,花浮鱼眼沸”。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有“汤添勺水煎鱼眼,末下刀来搅拌曲尘”。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有“碧云引风吹接续,白花浮光凝碗面”。李群玉《龙隐士惠石禀方及团茶》诗有“碾成黄金粉,轻嫩如松花”,“滩声起鱼眼,满鼎漂汤霞”。
五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有“金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知非常异,晚铛宜煮北山泉”。北宋苏轼《汲江煎茶》诗有“雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声”。背诵苏辙《和子瞻煎茶》诗有“铜铛得火蚯蚓叫,匙脚扭转秋萤火”。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有冈炉小鼎不须催,鱼眼长随蟹眼来。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度,红丝小皑破旗枪”。正须山石龙头鼎,一试风炉蟹眼汤。五代、宋代流行点茶法,从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋灭亡,南宋末已无闻。
三点茶法
点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以滚水点冲。先注小批滚水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。《F茗录》“生产盏”笔记:“梵衲福全生于金乡,善于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表”。其茶百戏笔记:“晚世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花卉之属,纤巧如画”。注汤幻茶成诗成画,谓之茶白戏、水图画,宋人又称“分茶”。《F茗录》乃陶谷《清异录》“F茗部”中的一片面,而陶谷历仕晋、汉、周、宋,所记茶事大致都属五代十国并宋初事。点茶是分茶的底子,因此点茶法的肇始当不会晚于五代。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的要紧法式有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法推行宋元期间,宋人诗词中多有刻画。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥。“南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有”分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚”。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳,点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词“碾深罗细,琼蕊冷生烟”。“银瓶蟹眼,惊鹭涛翻”。
明朝前中期,仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命一孺子设香案携茶炉于前,一孺子出茶具,以飘汲清泉注于瓶而饮之。而后碾茶为末,置于磨令细,以罗罗之。候汤将如蟹眼,量客众寡,投数匕入于巨瓯。候汤出适宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云头雨脚,分于啜瓯”。朱权“崇新改易”的烹茶法或是点茶法。
点茶法流行于宋元期间,并北传辽、金。元明相沿,大概亡于明朝后期。
四沏茶法:沏茶法因此茶置茶壶或茶盏中,以滚水冲泡的轻便技巧。以前往往根据陆羽《茶经・七之事》所引“《广雅》云”笔墨,觉得沏茶法始于三国期间。但据着者验证,“《广雅》云”这段笔墨既非《茶经》正文,亦非《广雅》正文,当属《广雅》注文,不及为据。
四沏茶法
陆羽《茶经・六之饮》载:“饮有粗、散、末、饼者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶”。即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中,灌上滚水淹泡,唐时称“庵茶”,此庵茶开后代沏茶法的先河。
唐五代主煎茶,宋元主点茶,沏茶法直到明清期间才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡”。置茶于瓯、盏之中,用滚水冲泡,明时称“撮泡”,此法相沿至今。
明清更遍及的或是壶泡,即置茶于茶壶中,以滚水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书,壶泡的要紧法式有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台区域的“功夫茶”则是典范的壶泡法。
相关阅读
-
看看世界各地的饮茶文化和习俗(中国各地饮茶风俗)
茶,已活着界生根抽芽。当前,全天下有160多个国度和区域的国民有吃茶风俗,吃茶关20多亿。但各个国度缠绕茶衍生出的“服法”、“饮法”却各有迥异。本日特地为读者说明中国、英国、美国、法国、荷兰、俄罗斯、日本、韩国、泰国、北非、斯里兰卡等国度的
-
白族三道茶的传说(白族三道茶的痛点)
很早以前,苍山脚下有一个手艺很好的老木匠,收了一个徒弟。这个徒弟跟他学了九年零九个月,手艺学成后,老木匠一直不让他出师。一天,老木匠告诉徒弟:“只会雕刻,而不会砍树锯板,手艺不算学到家啊!”于是叫徒弟扛着锯子和斧头跟
-
功夫茶源流文化把中国民间茶艺提高到一个新水平(中国功夫茶艺的四大流派)
原标题:功夫茶源流 写文章提到闽南功夫茶,拿不定主意到底用“功夫茶”还是“工夫茶”,顺便查证一下两个词语的区别。原来,网上也是一片混乱。依《辞海》,二者可以通用。习惯上,潮州地区多用工夫茶,闽台地区多用功夫茶。 文献里最早出现的工
-
何谓一壶不事二茶(何谓一壶不事二茶下一句)
“一壶不事二茶”即一把壶只泡一种茶。由于紫沙壶具备分外的双气孔布局,擅长吸取茶汤,因此一把久经应用的紫沙壶,即便不加茶叶,单用滚水亦能冲出淡淡茶汤来。因此,一把「不事二茶」的茶壶冲泡出的茶汤才气连结原味的鲜度与纯度,不然本日乌龙,翌日普洱,
-
明代与清代泡茶方法介绍(清代最为流行的泡茶方法)
明代:茶叶形状以散茶为主,茶具要紧为茶盏、紫沙壶,沏茶时,将茶叶放入茶盏或茶壶中,干脆用滚水冲泡即可饮用。清代:六大茶类正式造成,茶具以瓷器盖碗为主,沏茶时候为温杯、投茶、灌水、吃茶等流程,这种吃茶的方法也是连续相沿至今的吃茶模式。明代沏茶
-
六角井和茶圣陆羽(六角井和茶圣陆羽哪个好)
在祥符寺西边的谷地里,有半亩茶园。相传是唐代小灵山寺的僧人所植,在茶园的边上,原有一个茶寮,茶寮旁有一井,叫六角井,也叫茶房井,如今井还在,而茶寮巳早无踪影。 别小看祥符寺的这半亩茶园,这可是无锡茶叶的老祖宗,以前的香客文人,凡到祥符寺都