滇红冻疮膏功效(滴翠剑名茶——令人赞叹的历史与工艺)

滴翠剑名茶——令人惊叹的汗青与工艺

茶产物篇

（逐一八）滴翠剑名

滴翠剑名茶产自重庆市万盛区，为规复性汗青名茶。始于唐朝开元年间，后失传，20世纪90年代经研讨，规复消费。

万盛区位于大娄山脉重庆市黑山谷支线，东经106°27′，北纬28°28′。海拔800～1200米。年降雨量1000～1500毫米，年积温为5300℃～7100℃，年均匀气温15.5℃～16.5℃，天气平和。土壤属黄红壤，pH值3.6，好效土层深度凌驾80厘米。

唐开元十二年（公元724年）春，诗仙李白“辞亲远游，仗剑去川”，赴南天门（今重庆万盛石林境内）拜谒门徒赵处士，见其抚剑品茶，透茶香悟剑气，已臻“心剑合一”之地步。临别时赵处士将茶与剑皆赠予李白，剑名“滴翠”。天宝元年（公元742年），李白奉诏入长安，遂举荐此茶，玄宗大喜，问“此茶何名？”，李白为感师恩，答“滴翠剑名”，即设为贡品，传播至今。

滴翠剑名质料以川茶、福鼎明白茶品种为主，采摘期为青明前至谷雨后10天，以采摘单芽、一芽一叶初展鲜叶为主。

滴翠剑名主要接纳机器化加工，其工艺流程为：摊放、完毕、揉捻、做形、烘焙、拣剔。摊放：用筛网摊放，时间3～6小时，厚度5～10厘米。完毕：用60型滚筒完毕机完毕，温度220～250℃，时间1～3分钟。揉捻：用30或45型揉捻机，时间25～40分钟，成条率90％以上。做形：用60型多用名茶机，温度300±10℃，时间3～5分钟。烘焙：用60型一连式烘干机，风温130℃～140℃，时间6～8分钟。拣剔：人工剔出茶梗和非茶类杂物。

滴翠剑名的品格特点为：表面扁平似剑，挺直奇丽，色泽嫩绿黄润，香气高香馥郁，汤色嫩绿匀亮，味道鲜嫩醇爽，叶底嫩芽亮堂。

（江用文　周正科）

（逐一九）鸡鸣茶

鸡鸣茶产于重庆市大巴山南麓的城口县。为规复性汗青名茶。清朝乾隆年间列为贡茶，名曰“鸡鸣寺贡茶”。1986年规复消费后，更名为“鸡鸣茶”。

城口县位于重庆市东北边部，位于东经108°40′，北纬31°59′。与我国两豪富硒带严密相连。地区内天气平和，属亚低潮温湿天气，终年雨量丰沛，年降雨量1262毫米，年均匀气温13.8℃，终年云雾旋绕，土壤由山丘岩石分化残积物发育的土壤为地带性天然黄棕壤，土壤中很多植被残体遗留土中，使表层腐殖层较厚，天然质和种种矿物质含量较高，土质肥美，pH值为4～6，为茶树的生长提供了得天独厚的地域情况敦睦候条件。

鸡鸣茶因鸡鸣寺而得名。据《城口厅志》纪录：“鸡鸣寺，相传建于东汉，东南方有一白鹤井（山泉），茶树皆明时莳植，实属多产茶，以是处为佳。”清乾隆年间，鸡鸣寺总爷衙门将其茶奉贡圣上，天子饮之，顿觉“芳冠云清，味播九区，焕若积雪，哗若春敷，倦解慷除”。便钦赐“鸡鸣寺院内贡茶”印模一枚，每年由总爷衙门上贡15斤。“鸡鸣寺贡茶”也因此而得名，著名于世。自此，官方广泛传播“天子不尝鸡鸣茶，百草不得先吐花”的民谣。20世纪60年代，鸡鸣寺院被毁，但官方手工制造的鸡鸣茶传承了这一久长的汗青文明。1972年，由当局投资创建了城口县鸡鸣茶厂，并将产物注册为“鸡鸣”牌商标。

鸡鸣茶以城口县共同的冬青大茶树品种为质料，其鲜叶特性为油绿带浅赤色，肉厚为寻常茶叶的1.5倍，青明节前开头采摘。上乘茶选用当日采摘的早春幼芽。

鸡鸣茶接纳机器化与手工相团结的工艺，工艺流程为：鲜叶摊放、完毕、初揉捻、烘二青、复揉捻、做形、足火干枯。鲜叶摊放：置于干净阴凉处摊放4～6小时，当天的鲜叶当天制完。完毕：用6CST－30型名茶滚筒完毕机完毕，筒温130℃支配，时间3～4分钟，要求杀匀杀透，无生青味、无焦边糊叶。初揉捻：完毕摊凉后，用6CR－30型揉捻机揉捻，依照“轻、重、轻”的准则揉捻30～35分钟，芽叶开头成条即可。烘二青：揉捻叶解块后，用6CH－2.0型名茶烘干机烘二青，温度90℃～100℃支配，至茶叶手捏成团、不粘手时完毕。复揉捻：用6CR－30型揉捻机，揉捻35～40分钟，至茶条紧结即可。做形：用6CLZ－60D往复式动理条机理条做形，温度120℃～140℃，时间20～30分钟，至茶条挺直、稍有刺手感时完毕。干枯：用名优茶烘干机烘干，温度100℃～110℃，至茶叶含水量6％支配即可。经分级整理后，包装贮藏。

鸡鸣茶的品格特点为：表面纤秀紧结，色泽油绿光润，汤色嫩绿亮堂，香气高爽历久，味道鲜爽醇厚，叶底黄绿亮堂。

（周正科　江用文）

（一二〇）香山贡茶

香山贡茶产于重庆市奉节县的白帝、新民两镇。为汗青名茶，始创于唐代，后失传。1991年规复消费。

奉节古称夔州，位于北纬30°29′19″～31°22′23″，东经109°1′17″～109°45′58″。香山贡茶产地的海拔寻常在500～900米。奉节县属中亚低潮暖湿季风天气。其主要特点是：冬暖、春早、夏热、秋凉，四序明白，无霜期长，光照相宜，雨量丰沛。年均匀气温15.2℃，最热月7月份均匀气温25.2℃，最冷月1月份均匀气温3.4℃，年温差21.8℃，极度最高气温37.8℃，极度最低气温－4.2℃，无霜期279天，无霜日314天。终年日照时数1276.4小时，年日照百分率为36％。终年雾日45～52天。终年降雨1120～1474.4毫米，降雨会合在4～9月，占年降雨量的75％。终年氛围相对湿度为75％，4～10月相对湿度为74％。奉节县白帝镇香山寺的年相对湿度在80％以上，分明高于其他地区。白帝产区为暗紫土壤，由侏罗系自流井组多色砂泥岩和三叠系巴东组紫赤色泥岩等风化物发育而成。土层较深沉，质地沙壤至中壤；新民产区为冷沙黄土壤，由三叠系须家河组厚层砂岩夹薄层页岩母质发育而成，剖面为淡黄棕色。土层厚40～70厘米，微酸性，质地中壤，为粒状至块状布局，pH值4.0～6.5。总之，贡茶产地天气平和，雨量丰沛，相对湿度较大，日照适中，土壤疏松，雨热同季。

香山茶产区主要茶树品种有：福鼎明白茶、福鼎大毫茶、名山早、四川中小叶群体种等。香山贡茶以福鼎大毫茶为主要质料，青明前后开采。采回的鲜叶要先分级，分级后的鲜叶薄摊在篾席上，安排在透风避光的场合，剔除不合质量标准的紫色芽叶、破坏芽叶、病虫芽叶和异物。

香山贡茶加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、初烘、整形、拣剔、足火。先将采回后切合标准的鲜叶摊放于干净的竹篾上，摊叶厚3～5厘米，好天摊4小时支配，阴雨天摊6～8小时，待鲜叶外表水流失，青草气散失即可。摊好的鲜叶付制前要复拣，拣出分级不标准芽叶、红变芽叶。完毕：锅温160℃～180℃，每锅投叶0.5～0.75千克，在锅内用手敏捷翻炒，抖闷团结，多抖少闷。炒至叶软略带黏性，低落锅温再炒2～3分钟，待叶色变暗即可。全程历时7～9分钟。完毕叶出锅后要敏捷薄摊散热。揉捻：将完毕叶在篾簸内用两手向前转动，开头不必力，稍后渐渐加力，待茶条紧卷后再减力轻揉，使叶全部解块。时间20分钟支配。初烘：接纳烘笼以杠炭为燃料，温度90℃～100℃，摊叶2厘米厚，中途轻翻一次。烘至含水量40％，芽尖发硬，叶质仍较柔软即可出笼摊凉，并可悄悄复揉。整形：锅温80℃支配，炒至手握茶刺手，即低落锅温至50℃，两手带茶，边搓边搭，云云反复，待茶条紧卷匀直，白毫体现，八成干即可。拣剔：整形后的茶叶要拣去黄片、红梗红叶、暴点焦边，外形差别大的茶叶及异物，并抖出头末。足火：接纳烘笼，温度80℃～90℃，摊叶4～5厘米厚，中途勤翻，烘至足干时，提高笼温至110℃，烈火提香3～5秒钟。

香山贡茶的品格特点为：表面条索紧秀匀直，锋苗体现，色泽银绿隐翠；内质香气浓厚历久，味道鲜爽回甘，汤色嫩绿明澈，叶底黄绿亮堂匀整。

（江用文　周正科）

（一二一）景星碧绿茶

景星碧绿茶产于重庆市万盛区黑山景星台，创始于1958年。

重庆市万盛区景星乡景星台，位于东经106°27′，北纬28°28′，海拔1200米。产地松竹碧翠，植被掩盖率达80％以上；多为黄壤土，土层深沉，天然质丰厚，土壤pH5.5～6.5；年积温为5300℃～7100℃，年降雨量1000～1500毫米，年均匀气温15.5℃～16.5℃。终年云雾旋绕，氛围湿润，雨量丰沛，昼夜温差较大，云雾加林木，构成了天然遮光的屏蔽，使直射光变小，漫射光富裕。

景星碧绿茶在青明前后半个月采摘，鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘标准严厉实行五不采：即雨水叶和露水叶不采，病虫芽叶不采，对夹叶不采，单薄叶不采，不带马蹄。

景星碧绿茶的加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、烘二青、复揉、做形、初烘、足干。鲜叶摊放：为增长茶香，鲜叶进厂后需薄摊在干净的竹篾上，在透风处摊放4小时支配。完毕：完毕锅温为130℃～150℃，每锅投叶量500～600克，先抖炒，继以抖闷团结，多抖少闷，历时5分钟支配。揉捻：接纳手工揉捻的办法，把握“轻、重、轻”的准则，历时7～8分钟，用手向顺时针朝向团揉，先轻揉2～3分钟，后得当重揉3～4分钟，待茶汁外溢为度，再轻揉1～2分钟，及时解块。烘二青：温度约120℃～130℃，历时10分钟，至六成干为过量。复揉：办法同揉捻，时间约5分钟支配，以进一步卷紧条索。做形：此工序为表面构成的紧张工序，锅温60℃～70℃，包含“抓茶、搓茶、理茶、拓条、齐茶”等手势，使条直并且紧细匀称，时间约20分钟支配。初烘：烘笼温度70℃～80℃，烘至八成半干，下烘摊凉。足干：烘温50℃～60℃，每隔5分钟翻动一次，烘至手捏茶叶成粉末，含水量6％～7％即可。摊凉后，包装贮藏。

景星碧绿的品格特点为：表面条索细紧匀直，色泽翠绿光润，花香浓厚历久，味道醇厚鲜爽回甘，汤色黄绿亮堂，全芽嫩绿匀整。

（江用文　周正科）

（一二二）银峰茶

银峰茶产于重庆市永川，始于1959年。

永川位于重庆市东北部，长江高明北岸，地处东经105°37′31″～106°05′06″，北纬28°56′16″～29°34′23″。属亚低潮季风性湿润天气，光照富裕，雨量丰沛，雨热同季，四序云雾旋绕。海拔500～1000米，年均气温18.2℃，好效积温5600℃，年均降雨量1042.2毫米，年均相对湿度80％，年均日照1298.5小时，年均无霜期317天。土质系砂岩黄壤，pH值4.5～5.5，土壤肥力高，团粒布局好。

银峰茶接纳蜀永系、云南大叶种等中、大叶型无性劣种单芽为质料。于2月份开采，至4月中下旬完毕，采摘的质料要求芽头完备、匀齐，无紫芽、鱼叶、鳞片，新颖干净。

银峰茶加工以机器化消费为主，其工艺流程为：鲜叶摊放、汽热完毕、理条整形、焙香干枯、精制。鲜叶摊放：鲜叶采回后薄摊在干净摊网上，6～8小时后，待叶质柔软、略显幽香即可。汽热完毕：接纳汽热完毕机完毕，蒸汽温度90℃～110℃，时间15～20秒；热风温度100℃～120℃，时间30～40秒。以完毕叶含水率65％～75％为宜，要求叶质柔软，叶色暗绿，无生青味。理条整形：接纳往复式振动理条机理条，温度为100℃～130℃，时间20～30分钟，至茶芽平直、白毫体现，稍有刺手感为宜。烘培：接纳名茶烘干机烘干，温度110℃～120℃，时间10～15分钟，至茶叶含水量在6％支配即可。精制：色选、去片、割末后即可。

银峰茶的品格特点为：表面壮实丰满露锋，色泽润绿披毫，汤色明澈绿亮，香气鲜嫩高长，味道鲜醇回甘，叶底嫩绿亮堂匀整。

（周正科　江用文）

（一二三）巴山银芽

巴山银芽产于重庆市巴南区圣灯山山脉一带，创始于1980年。

巴南区位于重庆市主城区南部，东经106°30′，北纬29°24′。地区阔别城区，地处背斜低山顶部，海拔550～800米，天气怡然，终年均匀气温为18.3℃，≥0℃的年积温为6000℃～6800℃，≥10℃确保率积温也在5000℃以上；植被丰厚，树林茂密，无三废沾染；降雨量丰沛，年均匀降水量1105.8毫米（785.9～1357.7毫米），属多阴雨地区，年均匀降水日数158.4天。巴南区土壤资源丰厚，典范多样，并素以土壤肥美、宜种性广、物产丰厚而出名。土壤以紫色土为主，土壤pH值为4.5～5.5，呈酸性，相宜茶树生长。

巴山银芽以福鼎明白茶无性系品种的质料为主，青明前后开摘，到谷雨止。鲜叶要求一芽一叶初展，不带鱼叶。

巴山银芽接纳半机器半手工制造，其工艺流程为：摊放、完毕、揉捻、手工外型、烘焙、足火提香。摊放：摊放时间为3～4小时，厚度10～15厘米。天气炎热时薄摊，用排电扇透风。每20～30分钟翻动一次。雨水叶机动把握。完毕：接纳110型滚筒式一连完毕机，筒体温度坚持180℃～200℃，筒体转速22～26转/分钟，完毕时间2～3分钟。接纳透闷团结，完毕叶出筒后，立刻薄摊，吹风0.5～1分钟。揉捻：用名优茶揉捻机揉捻，冷叶进桶，按“轻、中重、轻”加压步骤，加压时间分散为3～5分钟、10～15分钟、3分钟，全程时间约20分钟。手工外型：接纳电炒锅手工搓揉，朝同一朝向直条造形，时间为10～15分钟。烘焙：接纳名茶烘干机，按两次烘干划定的温度和时间利用。足火提香：温度控制在90℃～120℃。

巴山银芽的品格特点为：表面细紧挺秀，色泽绿润披毫，汤色淡绿亮堂，香气毫（栗）香历久，味道鲜嫩醇爽，叶底黄绿匀整。

（江用文　周正科）

（一二四）天岗玉叶

天岗玉叶产于重庆市荣昌县，始于1992年。

荣昌县位于北纬29°15′～29°41′，东经105°17′～105°44′。荣昌县属于中亚低潮湿润季风天气区，热量丰厚，海拔400～700米地区的年均匀温度为17.7℃（最高年18.6℃，最低年17℃）。年总积温6482℃，≥10℃的积温5633℃，极度最低温39.9℃，冬天极度最低气温在－3.4℃。降雨较丰沛，风速小，云雾多，相对湿度较大，年降雨量为1111.8毫米（最多为1579毫米，最少为798毫米），整年降水日数为158天，占总日数的43.3％，夜间降雨量占总降雨量的74％，整年相对湿度多年均匀为82％。茶园分布于海拔500～800米的中丘山坡上，土质为暗紫泥，成土母质为侏罗系自流井组的黄色石英砂岩，质地壤土，土层深沉，天然肥力较高，土壤pH值为4.0～6.5。

天岗玉叶以青明前一芽一叶初展的鲜叶为质料，要求芽叶肥硕完备、新颖、干净，忌采紫色叶、雨水叶、露水叶、病虫叶、朽迈叶等不及格鲜叶。

天岗玉叶的加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、摊凉、烘二青、摊凉、做形、摊凉、烘焙。鲜叶摊放：鲜叶采回后及时薄摊于特制的竹簸内，摊叶厚度2～4厘米，其间轻翻鲜叶2～3次，6小时支配完成摊放。完毕：在龙井电炒锅内举行，先加热升温，等锅温到达140℃支配时即投叶，投叶量为每锅300克，鲜叶下锅后，先闷后抖，抖闷团结。随着芽叶水分不休变小，待完毕叶色泽变为暗绿，茎折不休，茶香体现时，即为完毕过量，可起锅摊凉。完毕全程约5～7分钟。摊凉：将完毕叶匀称薄摊于小簸箕上，时间约2分钟。烘二青：将再制品匀称薄摊于烘笼白纱布上，烘温80℃，烘时3分钟支配，中途翻拌2次。摊凉：同完毕后摊凉。做形：当锅温到达70℃时，将再制品投入龙井锅内，前一阶段以悄悄抓、带、翻、抖等伎俩理顺茶条，随着茶条不休失水，结公道条，可得当做形，伎俩以搭、带、拓、抖为主，用力由轻到重，渐渐使茶条搭紧压扁并基本到告竣形要求。当再制品表面扁平挺直、白毫体现、干度达八成半时，可起锅摊凉，并进入最初干枯阶段。做形历时25分钟支配。摊凉：天然摊凉10分钟，使在制品水分重新分布匀称。利用办法同前。烘焙：将茶条悄悄匀称地撒在烘笼白纱布上，烘温60℃，烘时50～60分钟，中途翻拌茶条3～4次。待手捻茶条成粉末（含水量约为6.0％）时可起锅摊凉，最初经简便拣剔及包装后便可上市贩卖。

天岗玉叶的品格特性为：表面扁平挺直，锋苗体现，色泽翠绿显毫，香气浓厚历久，汤色嫩绿亮堂，味道鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。

（周正科　江用文）

（一二五）金佛玉翠

金佛玉翠产于重庆市金佛山国度级景色胜景区和重庆市生态农业大观园区，创始于1993年。

金佛山国度级景色胜景区和重庆市生态农业大观园区位于东经106°54′～107°27′，北纬28°46′～29°30′，海拔750～1200米；是典范的亚低潮湿润季风天气，平面天气分明，天气平和，雨量丰沛，年均匀温度16.6℃，年最低温度39.8℃，最温度低度3℃；年降雨量1185毫米，年日照时数1079小时，终年无霜期327天。土壤以黄壤为主，呈弱酸性反响，pH值5.0～6.5，相宜茶树生长。特别是丘陵地区早春天气分明，比同纬度地区茶叶事先萌发10天以上。

据五代十国毛文锡《茶谱》纪录：“涪州出三般茶，宾化（今南川）最上……”南川自唐代以来就产饼茶，其制造武艺精密，饮用办法考究，被列为贡茶，为涪州名茶之首。金佛山野生大茶树，树龄最长的有1400多年，与银杉、银杏、方竹、杜鹃合称金佛山“五绝”。

金佛玉翠选用福鼎明白茶、巴渝特早等茶树品种为质料，采摘标准为一芽一叶初展鲜叶，要求芽叶匀整、新颖干净，无紫色芽叶、鱼叶、鳞片和病虫叶。

金佛玉翠接纳机器化加工，其工艺流程为：摊放、完毕、初揉、理条、做形提毫、足干、整理去杂。摊放：用摊凉床摊凉，厚度5厘米支配，室温下摊凉4～6小时。完毕：用30型一连滚筒式完毕机完毕，锅温控制在200℃～240℃，投叶量控制在每小时25～30千克。初揉：完毕叶经快速摊凉后，用30型或40型揉捻机轻压或无压揉捻10～15分钟。理条：揉捻叶经摊凉解块后，用11槽振动理条机举行理条，温度控制在80℃～100℃，投叶量0.5～1千克，至七八成干时下机摊凉。做形提毫：用电炒锅提毫，锅温60℃～70℃，在电炒锅内手工反复搓揉、理条做形达九成干起锅摊凉。足干：用6CH～3型主动烘干机足火，温度60℃～80℃，烘至足干，手捻茶叶成粉末即下机摊凉。整理去杂：用手工拣除杂物并割末。

金佛玉翠的品格特点为：表面紧细匀直，色泽翠绿，锋毫体现，汤色黄绿亮堂，香气鲜嫩历久，味道鲜醇回甘，叶底黄绿嫩匀。

（周正科　江用文）

（一二六）太白银针

太白银针茶产于重庆市万州区太安镇，始于2004年。

重庆市万州区太安镇，位于东经108°18′～108°53′，北纬30°25′～30°59′。周围山峦升沉，松林成荫，山净水秀，云雾旋绕，丛林掩盖率达95％以上，茶园周围10公里范围内无任何产业消费基地。海拔800～1100米，年均气温16.5℃，年均降雨1200毫米，年均日照1420余小时，多为漫射光，年均无霜期265天，冬天少有降雪，早春少有倒春寒和冰雹。土壤属黄壤类黄沙土，pH值4.5～6.0，肥力中等，土层厚度60厘米以上。

太白银针以无性系劣种的单芽为主要质料，青明前开采，至谷雨前后完毕。鲜叶要求匀整、新颖干净，无紫色芽叶、鱼叶、鳞片和病虫叶。

太白银针接纳手工制造与机器化加工相团结的工艺，其工艺流程为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、二青、复揉、整形、初烘、足火。鲜叶摊放：将鲜叶薄摊篾席上，厚度3～5厘米，时间4～6小时。完毕：接纳30型滚筒一连完毕机完毕，锅温180℃～200℃，时间60～80秒。将完毕鲜叶摊放篾簸中，用电扇敏捷吹凉至常温。揉捻：接纳30型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3/4，空压5分钟、轻压10分钟、中压10分钟、轻压5分钟、空压5分钟，揉捻至茶汁溢出、成条率80％以上即可。二青：揉捻叶解块后用名茶烘干机烘干，温度110℃，快速烘焙至茶叶不粘手，摊凉至室温。复揉：用30型揉捻机揉捻，投叶量为揉桶容积的3/4，空压5分钟、轻压15分钟、中压5分钟、轻压5分钟、空压5分钟，至成条率95％以上完毕。整形：将复揉叶直接投到搪瓷电炒锅中紧条直条，锅温50℃支配，时间15分钟，炒至条索紧直、叶尖发硬出锅。初烘：整形后的叶子，用名茶烘干机烘焙，风温100℃，烘至含水量20％～25％，下烘摊凉。足火：以杠炭为燃料，用竹制烘笼烘焙，摊叶厚度2～3厘米，温度80℃，时间30分钟，烘至含水量6％，下烘摊凉。经拣剔后，包装贮藏。

太白银针的品格特点为：表面似松针挺直奇丽，色泽绿润，幽香分明，味道甘醇回味，叶底绿亮堂、匀净。

（江用文　周正科）

（一二七）大鄣山云雾茶

大鄣山云雾茶产于江西省婺源县，始于1996年。

婺源县位于东经117°22′～118°1′，北纬29°01′～29°35′，属中亚低潮湿润天气。全县年均匀气温16.7℃，大于10℃的好效积温5231℃；年均匀降雨量1831毫米，年均相对湿度83％；年日照时数1868小时，无霜期252天。茶园主要分布在婺源县鄣公山，该山属黄山余脉，山峰挺秀，是赣、皖、浙交界地的一学名山，主峰海拔1600米以上，为全县最巅峰。茶园土壤以山地红黄壤为主，大多呈棕灰色，局部为巅峰草甸土，土层深沉疏松，富含天然质。据测定，天然质最高含量达9.3％，均匀为7.4％。pH值4.5～6.5。

婺源产茶汗青久长。唐代陆羽《茶经》纪录：“歙州茶生婺源山谷”，《宋史·食货志》中婺源绿茶被誉为绝品茶，明清列为贡品。明末清初，外销壮盛，曾有年产5万担，制成箱茶十万箱出口的光辉纪录。

大鄣山云雾茶选择当地婺源群体种鲜叶为质料，一芽二叶初展的新梢，要求芽叶匀齐而鲜嫩。

大鄣山云雾茶相沿婺源传统加工工艺，手工采摘和制造。工艺流程为：摊青、完毕、揉茶、烩生坯、炒锅青。摊青：鲜叶采回后及时用篾盘薄摊3～4厘米厚，匀摊于阴凉透风处4～6小时，促使鲜叶内含物质转化，至叶质回软，除青气，显青香即可付制。完毕：锅温150℃～100℃，先高后低。投叶量0.5～0.75千克，单部下锅翻炒，双手瓜代抖散，举措轻快利索，至鲜叶变为暗绿色，幽香体现为过量。揉茶：在有棱骨的竹盘中举行，双把轻揉，粘手即可。烩生坯：锅温120℃支配。投叶量为两锅完毕叶，生坯下锅应有稍微嗞嗞声。双手轻翻勤抖，烩至粘性散失，爽手即起锅摊凉。烩坯时如有电扇吹和风，则色、香、味更佳。炒锅青：起始锅温90℃，将摊凉回软的茶坯炒至爽手，锅温降至70℃～60℃，在锅中搓条、理条。炒至刺手并有响声，改为推炒。即用手将茶叶靠锅壁向上方悄悄推起，让茶叶呈弧形自在翻落，循环往复，直至足干起锅摊凉，及时入库贮藏。

大鄣山云雾茶的品格特点为：表面条索紧直，色泽翠绿油润，汤色嫩绿亮堂，味道醇和，甘美适口；叶底匀嫩鲜亮，芽肥叶厚。

（江用文　陈年生）

（一二八）婺源茗眉

婺源茗眉产于江西省婺源县，创始于1958年。它以白毫披露、纤秀如眉而得名。

婺源县地处赣、浙、皖三省交界，六县（市）交界，属典范的江南丘陵山区。地处东经117°22′～118°11′，北纬29°01′～29°35′，属中亚低潮湿润天气。全县年均匀气温16.7℃，≥10℃的好效积温5231℃；年均匀降雨量1831毫米，年均相对湿度83％；年日照时数1868小时，无霜期252天。境内黄山支脉绵延升沉，情形东北边高、东北低。土壤主要是由酸性结晶岩、泥质岩、碳酸盐岩、红砂岩等发育的水稻土、红壤、黄红壤、山地草甸土、潮土、石灰土和紫色土，厚度寻常多在20厘米支配，pH值4.5～6.5。天气暖和湿润，四序明白，雨量丰沛，光照较为富裕。

婺源茗眉是在总结“毛峰”和“明前茶”采制武艺的基本上，创新工艺，使用上梅洲、婺源大叶等茶树劣种的幼嫩芽叶为质料，经经心炒制而成。

婺源茗眉分一、二级，要求在好天8点钟后选采白毫体现、芽头瘦弱的一芽一叶初展（即带有一片未伸育完全的叶），长度3厘米支配，嫩度轻重一律，无病虫危害的芽叶。鲜叶采回后避免日晒或紧压，并及时薄摊。

婺源茗眉属半烘炒条型绿茶。其加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、烘坯或炒坯、锅炒、复烘五道工序。鲜叶采回后及时薄摊（厚3～4厘米）于干净的篾盘上，置于阴凉透风处摊放4小时～6小时后开头完毕。完毕：用直径60厘米的广口铁锅，锅温140℃～160℃支配，把握先高后低，投叶量为400克～500克。把握“快翻、高调、撒开、捞净”四放纵措。含水率60％支配时，速将完毕叶取出，摊凉后揉捻。揉捻：在直径60厘米支配正中有棱骨的竹篾茶盘中举行。一锅完毕叶，一次揉捻。把握“轻、重、轻”的加压准则，正中抖散解团一二次。揉至茶叶成条，茶汁溢出即为过量。烘坯或炒坯：用烘笼烘坯或用锅炒坯。温度均把握在100℃支配，投揉捻叶500克～750克，约3锅完毕叶。烘坯前将宁静炭化的火炉用灰薄盖一层，然后把揉捻叶匀称摊在烘屉上。用锅炒坯的须将铁锅刷洗干净，方可投入揉捻叶。在烘或炒的历程中要勤翻、轻翻，使之干度匀称，至茶条互相不粘结，约四成半干时，取出摊放。锅炒：温度由80℃渐渐下降至70℃支配。投叶750克～1000克，约为3～4锅完毕叶。这道工序是构成茗眉表面纤秀如眉的紧张，炒时要求翻抖、搓条、提毫并举，其利用办法是四指并拢，手掌伸开，拇指朝向朝上，小指朝向朝锅，插进锅内贴着茶叶，使用腕力和臂力将茶叶沿手心朝向冉冉推起，当茶坯由上方自在翻落时，两手捧茶悄悄搓条和抖散。循环往复，炒至有刺手感和沙沙响声时，中止搓条，改用推炒，即将茶叶沿锅壁向上推起，让茶叶呈弧形自在翻落，全历程约25分钟。复烘足干：温度60℃～70℃支配。投叶量1.5千克～2千克，摊叶厚度不凌驾3厘米。烘屉上用无异味的白纸垫底，以防茶末掉入火中生烟。烘时以文火长烘，正中翻数次，要求翻得匀、翻得轻、翻得巧。烘至手捏茶条成粉末时，即为足干，起烘摊凉后，用铁罐密封存放。

婺源茗眉的品格特点为：表面壮实，弯曲似眉，翠绿紧结，白毫体现；内质香浓历久，带兰花香，味道鲜爽甘醇，汤色嫩绿明澈，叶底绿嫩亮堂。

（江用文　陈年生）

（一二九）上饶白眉

上饶白眉产于江西省上饶县，始于1983年。

上饶县位于东经117°41′～118°4′，北纬27°58′～28°50′，属赣东北边低山丘陵区。天气属亚低潮湿润型，天气平和，雨量丰沛。年均匀气温17.8℃，年均无霜期270天，年均日照1939.5小时，年均降雨量1724.1毫米。山地以红黄壤为主，土层深沉，天然质含量2％支配，土壤pH值5.2～6.3。生态条件相宜茶树生长。

上饶白眉对鲜叶的采择要求“嫩、匀、鲜、净”。采摘标准依照加工银毫、毛尖、翠峰的不同要求，鲜叶质料依次为一芽一叶初展、一芽一叶展开、一芽二叶初展。坚持鲜叶匀称一律，不采空心芽、变色芽、虫伤芽。

上饶白眉加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、搓揉、烘干。鲜叶进厂及时摊放在干净的篾盘里或篾垫上，置于室内透风的场合，摊放厚度约2厘米，时间4小时～6小时，鲜叶减重10％支配。完毕：加工银毫、毛尖接纳龙井锅，每锅投叶量0.4千克，翠峰完毕接纳30型滚筒完毕机，投叶量1千克支配。完毕要注意两个武艺环节：一要严厉控温，做到低温快速，锅温120℃～140℃，随着鲜叶水疏流失，及时把锅温降到80℃～90℃，炒至完毕过量。二要杀熟、杀透、杀匀。整个完毕历程中，手工完毕，要以抖炒为主，抖闷团结，先闷后抖，少闷多抖，待鲜叶受热后，翻炒举措要快，做到完毕叶捞得净、扬得高、抖得散。滚筒完毕，鲜叶投放筒内1分钟支配，鲜叶丢失光晕，芽叶柔软，略成条状，青草气散失，茶香外溢，鲜叶减重率为30％，即为完毕过量。完毕叶出筒后，要及时摊凉降温。搓揉：用一芽一叶初展或展开的完毕叶加工银毫和毛尖，可将完毕锅温降至80℃～70℃举行搓揉。这道工序要求到达初干、轻揉、做条、提毫的目标。利用办法：接纳翻炒、理条、搓揉、抖散等手势，边翻炒，边理条，边做条，交织举行，全程需7分钟～8分钟，茶条约达八成半干即可提毫，提毫后，起锅摊凉25分钟～30分钟，使水分匀称分布，即可举行烘干。烘干：可接纳小型手拉百页式名茶烘干机或竹烘笼举行烘焙。烘焙分初烘和复烘。初烘：温度70℃～80℃，茶坯要匀称薄摊在焙笼笼心和烘板上，定时翻烘，待烘至九成半干，下烘摊堆20分钟支配，即并笼复烘，复烘厚度为2.5厘米支配，复烘温度50℃～60℃，做到文火慢烘。烘至茶叶含水量达6％以下，手捏成粉末，及时下烘，稍经摊凉即可包装贮运。

上饶白眉的品格特点为：表面壮实，条索匀直，白毫体现，色泽绿润；内质香气狷介历久，味道鲜醇，汤色亮堂，叶底嫩绿。

（江用文　陈年生）

（一三〇）浮瑶仙芝

浮瑶仙芝产于江西省浮梁县。为规复汗青名茶，创制于元代，1991年规复消费。

浮梁县地处黄山、怀玉山余脉向鄱阳湖平原的过渡带上，地形以低山、丘陵为主。属亚低潮季风天气区，温热湿润，光热富裕。年均匀气温17.1℃，≥10℃年积温5375.4℃，极度最低气温－10.9℃，极度最高气温41.8℃，无霜期241天，日照率45％，雾日56天，年降雨量1764毫米，相对湿度79％，月雨量≥100毫米达7个月。土壤以红壤为主，土层深沉，质地精良。天然质≥2.4％，全氮量≥0.11％，水解氮≥123毫克/千克，速效钾≥100毫克/千克，pH值4.3～5.0。

浮瑶仙芝茶在谷雨前后采摘，采摘标准为2.5～3.0厘米长的一芽一叶初展的细嫩芽叶。鲜叶要求无花杂叶、雨水叶、病虫叶、对夹叶，确保芽叶划一匀称。

浮瑶仙芝的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、做形、烘焙、复火。将采回的芽叶平摊在篾盘或竹席上1～2小时，摊叶厚1～3厘米，散去局部水分。完毕：锅炒完毕，每锅投叶量0.4～0.5千克，下锅温度180℃～200℃，双手瓜代，抖闷团结，炒2分钟后锅温降至140℃支配，再炒2分钟，锅温降至110℃。炒至叶质柔软，叶色变暗，幽香体现，失重率为40％支配为过量。揉捻：将完毕叶置于竹盘中抖松懈热，稍冷后用双手搓揉，中途解块散热2～3次，待有90％～95％成条即可，用力不宜过重。做形：揉捻叶及时下锅做形，锅温140℃～160℃，投叶量0.6～0.8千克，接纳翻炒伎俩，理条、抖炒交织举行，至茶条互不粘连、暗绿色加深时，锅温降至100℃～70℃，双手接纳推、搓、抖的手势，先重后轻，炒至有刺手感，茶条定型显毫为止。烘焙：做形后的茶叶置于烘笼上，烘笼温度70℃～80℃，摊叶厚2厘米支配，及时翻动，约烘15～30分钟，待含水率为7％～10％时起烘摊凉，拣剔。复火：烘笼温度60℃，摊叶厚度不凌驾3厘米，烘至含水率降至4％～5％时下烘稍凉后封藏保管。

浮瑶仙芝茶的品格特点为：表面条索紧细，白毫体现，幽香历久，汤色明澈，味道醇厚鲜爽，叶底嫩匀绿亮。

（江用文　陈年生）

（一三一）庐山云雾

庐山云雾产于江西省庐山。为汗青名茶，始产于东汉。

庐山位于江西省北部，九江市南，屹立在鄱阳湖与长江之滨，位于东经115°59′，北纬29°35′，屹立在长江之南。庐山年均匀气温11.5℃，炎天均匀气温22.6℃，最高气温32℃（1966年），最低气温为－16.8℃（1977年），年降雨量1249～2359毫米，茶叶消费季候（4～10月）氛围湿度80％以上，年雾日190.6天。沙页岩长时风化后的土壤多为山地黄壤、黄棕壤、棕壤。土层深沉，且透水透气性精良，土壤天然物矿物质含量丰厚，pH值5.0～6.5。

庐山云雾始于东汉，汗青久长。据《庐山志》载：“东汉时（25～220），佛教传入我国，事先梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。攀危岩，冒飞泉，采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树焙制茶叶，名云雾茶。”庐山云雾茶出名于宋代，宋时就为贡茶。到了明、清年代，消费更盛。黄宗羲《匡庐游录》中纪录了白庵一老尼名叫专心的云：“山中无别产，衣食取办于茶。”这标明事先茶叶已商品化，并且是山民（包含僧尼）的主要经济泉源，乃至是唯一可以互换货币、养家活口的物产。李绂的《六过庐记》则说：“山中皆种茶，循茶径而直下清溪。”可见满山是茶，成为匡庐胜境中的主色彩。1949年后，庐山云雾茶更成为举国名茶之一。朱德元帅品味后曾作诗歌颂道：“庐山云雾茶，味浓性凶暴。若得长时饮，长命百岁法。”

庐山云雾茶青明前后开采，质料为一芽一叶初展，芽长不凌驾3厘米。严厉要求不采紫芽叶、病虫叶、决裂叶和单片叶。

庐山云雾的加工工艺为：摊放、完毕、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、除末、烘干、烤干。摊放：采回芽叶要及时薄摊于干净的篾簸内，置于阴凉透风处，以坚持鲜叶单纯。完毕：在口径为80厘米斜锅内举行，锅温160℃～180℃，火力要匀称，投叶量0.5千克支配，双手抛抖炒，先抖后闷，抖闷团结，至叶变暗绿色，柔软粘手，梗弯迂回不休为宜。时间3～5分钟。抖散：完毕叶出锅后，放入圆簸箕内，用双手抖散，以降温散热，避免芽叶变黄。揉捻：在圆簸箕（直径90厘米支配）内双手回转滚揉或推揉，揉抖团结，避免结块，揉到成条茶汁溢出为止，揉时用力宜轻，以免芽叶决裂和掉毫。炒二青：锅温100℃～120℃，双手捞茶抖炒，锅温先高后低，捞尽抖散，避免粘锅焦叶，炒至粘性变小，手握成团，抛之即散为宜。理条：四指并拢，拇指叉开成虎口，用抓和甩的办法，解散茶团，理顺茶条，手势宜松、轻，切勿与锅面摩擦，锅温70℃～80℃。搓条：锅温降至60℃，两手手心相对，手掌与锅面垂直，四指略弯抓茶，用手心向前搓揉，茶条天然散落锅内，使茶条紧结，且安稳条形。拣剔：在搓条的同时，团结散炒，将黄片粗条殽杂物用手拣剔出来。提毫：茶叶炒至八成干后，将茶条握动手中，使用掌力使茶条互相摩擦，直至茶条外表胶状薄膜决裂，白毫竖起而体现。用力要柔和匀称，制止断碎，要求白毫少寥落。除末：提毫后将茶叶起锅，撤除碎末，再行干枯。烘干：将起锅除末后的茶叶匀称摊入26目筛内，送入烘干灶内烘干，温度80℃支配，待含水量降至6％时下烘。烤干：烘干摊凉的茶叶回锅文火慢烤，锅温60℃支配。茶叶集拢锅中，缓慢柔和地翻动，用双手捞取全部茶叶，分开锅壁又放下，避免与锅面摩擦，坚持白毫，足干后起锅摊凉装箱。

庐山云雾茶的品格特点为：表面条索紧结重实，色泽芽隐绿；内质香气高长、鲜，汤色绿明，味道浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，柔软伸展。

（江用文　陈年生）

（一三二）紫阳毛尖

紫阳毛尖亦称富硒紫阳毛尖，为汗青名茶，产于陕西省紫阳县。

紫阳县位于陕西省南部，大巴山北麓，汉江中高明，由于北有个高的秦岭拦截西伯利亚寒流，南有大巴山缺口，可接纳南来暖湿气流，属北亚低潮湿润季风天气，夏无酷夏，冬无严寒，年均匀气温15.1℃，≥10℃的好效积温4669℃，年均匀降水1127.8毫米。茶树生长季候雨量丰沛，水热同季，云雾旋绕，越冬条件优于同纬度东部茶区，是我国汗青久长的优质绿茶产区。紫阳县是举国四个富硒区之一，地下分布着我国少见的富硒岩层，含硒量高达5.66～32.06毫克/千克，紫阳土壤以棕壤、黄棕壤为主，含硒量3.98毫克/千克，是紫阳毛尖天然富硒的物质基本。产区林木繁茂，生态情况精良，丛林植被掩盖率47.8％。800米以下的低山峡谷茶园，土壤肥美，天然质丰厚，在1.365％～2.704％，全氮在0.079％～0.17％，全磷在0.156％～0.212％，pH值4.9～5.5。

紫阳茶在唐朝前属巴蜀茶。紫阳毛尖是唐代贡品金州茶的传统产物。清代“陕南惟紫阳茶出名（西乡县志）”，紫阳毛尖成为事先举国十学名茶之一。传统的紫阳毛尖为晒青型。新中国建立后，科技职员展开武艺改造，改晒干、阴干为烘干、炒干，从而大大提高了紫阳毛尖茶品格。1989年，紫阳富硒茶开发研讨后果经过封建判定，为国内抢先水平，紫阳富硒毛尖已成为茶之珍品。

紫阳毛尖的质料以紫阳群体种中的紫阳大叶泡和紫阳槠叶种为主。紫阳毛尖茶开采期寻常在青明前10天支配，当地茶园有15％的顶芽到达一芽一叶初展叶开采，鲜叶分特、一、二、三四个级别，具体要求是：特级鲜叶为纯芽头，匀、齐、新颖无损伤；一级鲜叶为一芽一叶初展，匀、齐、新颖无损伤；二级鲜叶为一芽一叶初展占40％，一芽一叶占60％，鲜活；三级鲜叶为一芽一叶占20％，一芽二叶占60％，一芽三叶初展占20％，鲜活。

加工工艺分为：鲜叶分级摊放、完毕、初揉、炒坯、复揉理条做型、复烘（搓条提毫）、足干焙香、精选、制品包装、入库冷藏。

紫阳毛尖茶品格特性为：条索紧细匀齐挺直，显毫，色泽绿润；粟香浓厚高长，味道鲜醇回甜，汤色嫩绿，明澈亮堂，叶底绿明，瘦弱匀齐。

（江用文　纪昌中）

（一三三）女娲银峰

女娲银峰茶，产于陕西省平利县，始于20世纪初。

平利县位于陕西东南方部，南依巴山，北眺汉水，境内溪流纵横，植被繁茂，丛林掩盖率达65％，年降水量900毫米支配，在茶树生长旺月4～9月降雨量均匀在100毫米以上。主要产茶区分布在海拔400～800米之间，土壤pH值4.5～5.5，土层深沉，且山高云雾多，氛围湿度大，夏无酷夏，冬无严寒，为茶树生养的相宜区。境内昼夜温差大，有利于干物质积累，特别是氨基酸和芬芳物质积累，有利于茶叶优秀品格的构成。

平利茶叶消费汗青久长，起于唐，兴于明，盛于清。汗青名茶“三里垭毛尖”在乾隆时期曾以贡品享誉朝野。20世纪80年代中期又开发研讨出“八仙云雾”名茶。“女娲银峰”是上世纪末本世纪初，由科研职员运用古代茶叶加工工艺，经心研制并开发射的全程机器化消费的名茶。

采摘标准为：单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。要求鲜叶轻重匀齐、瘦弱、完备，不带紫芽、病虫芽等。

女娲银峰的加工工艺流程为：完毕、清风摊凉、理条做形、提毫、摊凉、烘足干。完毕：使用6CST－30或40型滚筒一连完毕机完毕。当投叶口温度在140℃支配时（热氛围有烫手感）开头投叶。完毕水平为：色泽绿润、叶质柔软、折而不休，新茶香泄漏，减重率40％支配为过量。确保完毕叶的品格在于控制投叶量和升降机体增减完毕时间，当鲜叶含水量高时，可变小投叶量或低落机器手轮丝柄增长完毕时间。夏春季鲜叶含水量低时，可增长投叶量或上升手轮丝柄变小完毕时间。清风摊凉：在制品完毕后，立刻清风散热，摊凉至室温后，归堆回潮，时间30分钟。做形：做形是女娲银峰茶表面圆直构成的紧张工序。选用6CMD－40型名茶多用机（也称多功效理条机）。当多用机槽底温度达100℃支配时，每槽投完毕叶50～80克，时间5～7分钟。寻常不必加压棒加压，如在制品含水量较低时，理条机事情3分钟后可用轻棒加压1～2分钟，使在制品圆直紧结。当在制品芽尖略有刺手感（减重率为35％支配为过量），约七成干，出锅割末后，摊凉30分钟。提毫：选用6CMD－60型名茶烘焙机，当进风口温度达90℃～100℃，在烘床摊放叶厚度为0.5～1.0厘米，办法是：五指并拢挺直，双手上、下理顺茶条，于烘床上用腕力和臂力作往复活动8～10次后，平置在烘床上，每隔2～3分钟，将所做茶叶再反复提毫一次，全程10～15分钟。当茶叶白毫体现，芽尖刺手时为过量，出锅摊凉30分钟。烘足干：选用6CH－3.0型烘干机举行主动、一连烘足干，或在烘焙机举行。目标在于进一步蒸发水分，安稳茶叶圆直紧细的表面和增长茶香。利用时进风口温度控制在70℃～80℃，时间约40分钟。出锅时提低温度到90℃支配，烘2～3分钟。过量标准：当在制品表面紧细圆直，色泽翠绿显毫，手搓成末状，含水量降至6％以内为过量。精选：割末去杂，使表面划一一律。入库贮藏包装：拣剔后对制品茶举行编号，入库贮藏包装贩卖。

女娲银峰的品格特性为：表面圆直似针，色泽嫩绿显毫；内质香气嫩香历久，汤色明澈亮堂，味道鲜爽，叶底嫩匀亮堂。

（江用文　纪昌中）

（一三四）汉中仙毫

汉中仙毫产自陕西省汉中市，始于20世纪80年代中期，经2007年整合定名为汉中仙毫。

汉中位于陕西省东北部，北依秦岭，南屏巴山，长江最大的主流汉水横贯东西。本区资源丰厚，物华天宝，被誉为“东南小江南”和“秦巴聚宝盆”。全市有8个县产茶，茶区土壤以黄棕壤、棕壤为主，天然质含量高，比力肥美，pH值4.5～6.5。茶园海拔多在600～1200米处，年均匀气温约14.3℃，年降雨量900～1200毫米，昼夜温差大，茶园漫射光多，云雾量大。高纬度、高海拔、富含锌硒、无沾染，使得汉中茶叶具有精良的内在品格。

汉中茶区位于中国茶区的北缘，产茶汗青久长，古时就是“茶马买卖”的紧张集散地，自古至今也是消费贡茶和名茶的场合。史料纪录，大巴山产茶，在唐代陆羽《茶经》的开篇即云：“茶者，南方之嘉木也，其巴山峡川有两人合抱者……”事先的汉中称梁州，已成为举国八大主产茶区之一，并以茶举行“贡赐商业”；宋代汉中的“茶马互市”更为昌盛，史载“汉中买茶，熙河易马”；到了明代，不仅“年以汉中茶三万担易边马三万匹”，并且订定和实行了中国第一部茶法《茶马法》；至明清以来，茶与乱世共兴，茶区绵延数百里，茶农制茶“昼夜不止，男废耕，女废织，莫之能办也……”，汉中茶更是远销东南方亚、欧、美等很多国度和地区。

2005年，汉中市将当地的20多只场合名茶整合为“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”三只名茶。2007年12月10日，全市茶叶整合为“汉中仙毫”。

汉中市的场合茶树品种楮叶种、碑坝群体种、西乡大脚板等，以及引进的福鼎明白茶、早白尖五号、龙井长叶、平阳特早等劣种均适制“汉中仙毫”。汉中仙毫的采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。要求鲜叶轻重匀齐、瘦弱、完备，不带紫芽、病虫芽等。

汉中仙毫的加工工艺流程为：摊青、完毕、理条、做型、提毫、烘干、精选。摊青：采回鲜叶匀称摊放于阴凉透风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或晾席上，厚度寻常不凌驾3厘米。每1至2小时轻翻1次，前后约摊6小时，至鲜叶丢失光晕，叶质萎软，失重8％至10％便可付制。完毕：常用微型滚筒完毕机，锅温220℃至180℃。投叶量因机型而定。当青草气散失、茶香体现、叶色变暗、含水量60％支配为过量。理条：常用五槽和七槽多功效机，锅温90℃至80℃。投叶量因机型而定。当茶叶开头成形、含水量40％支配为过量。做形：同理条用机器。锅温80℃至70℃，投叶量因机型而定。当茶叶基本定形、含水量20％至30％为过量。提毫：用炒茶锅手工提毫。锅温70℃至60℃，投叶量150克至200克/锅次。当茶叶白毫初露、表面安稳为过量。烘干：用热风式名茶烘干机，初烘温度100℃至90℃，摊凉30分钟，复烘温度80℃至70℃。烘得手捻成末，含水量6％以下为足干。精选：撤除碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他殽杂物，保鲜贮藏。

汉中仙毫的品格特点是：表面微扁挺秀、匀齐显毫；内质嫩香高锐历久，汤色嫩绿明澈亮堂，味道鲜爽回甘；叶底匀齐鲜活，嫩绿亮堂。

（纪昌中　江用文）

（一三五）商南泉茗

商南泉茗产于陕西省商南县，创始于1988年。

全县从北向南，呈由暖温带向亚低潮天气过渡特性。北有秦岭主脊屏蔽，寒流不易侵入，南有启齿的掌状山势，利于东南方湿气流深化，四序明白，年均匀气温14.6℃，无霜期216.5天，年降水量880毫米，年均日照时数1973.5小时，土壤以潮土和黄褐土为主，微酸性，天然质含量为1.69％，并富含硒、锌等微量元素。境内茶园主要分布在低山丘陵地带，均匀海拔896.3米（最高2057.9米，最低216.4米）。

商南泉茗以谷雨前采摘茶树的一芽一叶初展为质料，严禁带有“马蹄子”和各种殽杂物。不采雨水叶、露水叶、病虫叶。

商南泉茗属半炒半烘的高等卷曲形绿茶，其加工工艺流程为：摊放、完毕、清风、初炒、做形起毫、烘焙、拣剔、包装等工序。摊放：采回的鲜叶按鲜叶质量和采摘时间先后分散摊放，摊放厚度不凌驾15厘米。摊放历程中每隔两小时用手悄悄翻动一次，严禁踩压，以免形成鲜叶损伤。摊放时间寻常为6～8小时。完毕：用6SST～30/40型一连滚筒完毕机，完毕温度为110℃～120℃，完毕时间依据鲜叶嫩度、水分几多确定，以完毕过量为准，寻常为2分钟。清风：完毕叶及时举行吹凉。初炒：锅温先高后低，由100℃支配渐渐降至80℃，炒至三成干即叶色变暗，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。做形起毫：做形起毫分为做形、搓团和起毫3个阶段。做形的锅温把握在70℃支配，伎俩是：待茶坯受热匀称后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针朝向转搓揉，不休抖散茶块，不休换叶，并随着水分的流失，不休加大用力（由轻到重）。约经10～12分钟，当条索紧结，茶条开头变硬时开头搓团。搓团目标是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形。其办法是将叶子拢在两手中央，五指稍并拢，沿顺时针朝向搓揉4、5次成一团，放入锅中，让其定型，每锅放3、4团。约经20分钟后抖开分发水分，再经五分钟支配即可起毫。起毫：锅温应安定在60℃～70℃，手势基本与搓团相反，使用掌力使茶叶间互相摩擦，随着茶叶不休干枯，用力则应渐渐减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。烘焙：选用6CHP～60三斗烘焙机，温度安定在100℃～110℃，热风温度60℃～70℃，轻翻3、4次，烘至茶叶足干，出锅摊凉。拣剔：出锅后的茶叶先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放。在摊放的同时，拣净老叶、花蕾、“马蹄子”等杂物，然后举行包装入库。

商南泉茗的品格特点为：表面紧细弯曲，白毫体现；内质汤色嫩绿，明澈亮堂，味道鲜爽、回甜，栗香浓厚历久；叶底黄绿亮堂。

（纪昌中　江用文）

（一三六）雪青茶

雪青茶原产于山东省日照市东港区上李家庄茶场，创始于1975年。

日照市地处山东省东南方沿海，位于东经118°35′～119°39′、北纬35°04′～36°02′之间，属于暖温带大陆性半湿润季风天气，但受大海性天气影响而四序明白，与同纬度大陆比拟，具有天气平和、氛围湿润、漫射光多、雨量适中的特点。年均匀气温12.7℃，均匀相对湿度为70％，均匀日照时数2432.8小时，无霜期202.8天，气温大于10℃的时间为209.1天，好效积温为4231.2℃。年均匀降雨量768.7毫米，呈非匀称分布，炎天丰沛，冬天较少，春秋两季适中。茶园土壤由花岗岩、正长岩、片麻岩等酸性岩石风化而构成的棕壤土，pH值在6.5支配。

雪青茶采制时间为4月下旬至5月上旬，鲜叶标准为一芽一叶初展，采茶时做到“四不采”，即紫芽叶、病虫叶、雨水叶、露水叶不采。

雪青茶的加工工艺为：摊青、完毕、搓条、提毫、摊凉、烘干。摊青：采后鲜叶立刻置于室内透风干净处，匀称薄摊3～5小时，待芽叶流失局部水分，叶外表丢失光晕，青草气变小，鲜叶减重率达6％～7％时即可加工。完毕：接纳电炒锅完毕，锅温130℃～140℃时，投入200克鲜叶，先用单手抖炒1分钟支配，待鲜叶匀称受热，叶温上升时，再用双手翻叶焖炒，并团结抖炒4～5分钟，待叶质变柔软，青气流失，幽香体现，减重率达28％～30％时即转入搓条。搓条：主要起揉紧茶条与显毫作用。将锅温降至80℃支配，用双手捂住完毕叶，沿锅壁作单向轻揉1～1.5分钟，正中抖散2～3次，待茶叶稍许成条时改用单手拢茶沿锅壁作单向旋滚2～3分钟，正中抖散解块，搓条用力须由轻渐重，至茶叶开头成条时，再将锅温降至70℃支配，持续做单向炒揉，每旋滚3～4圈，举行解块抖炒一次，云云反复举行，最初悄悄翻炒10分钟，待茶条卷紧，减重率达30％支配时，转为提毫。提毫：锅温坚持在60℃～65℃，双手掌拢住茶条做单向搓转，成团后放入锅中干枯定形，再搓转第二团，然后将两团同时解散，分发水分，云云反复多次，搓团用力由重渐轻。待白毫初显时，手掌拢茶，掌面放平，做单向轻搓转，让掌中的茶条冉冉落入锅中，反复多次。当茶条已搓紧细，白毫体现，有刺手感时出锅摊凉。摊凉：将茶叶悄悄安排于干净的簸箕内，摊凉1小时支配，除末后烘干。烘干：主要起干枯、保色、固形、提香作用。烘干在锅内举行，锅温55℃～60℃，以两锅提毫茶并为一锅，茶摊于锅中烘烤，每隔3分钟支配用双手翻动一次，约经25分钟，待茶叶足干，手捻成末，含水量在4％～6％时即可出锅，稍散热后立刻密封。

雪青茶的品格特点为：表面条索紧细，色泽翠绿，白毫体现，香气历久，味道鲜爽。

（江用文　段家祥）

（一三七）浮来青

浮来青茶产于山东省莒县浮来山，创始于1993年。

茶叶消费基位置于北纬35°24′，东经118°40′。年均匀气温12℃，年好效积温4836.2℃，整年无霜期184天。年日照时数2638.2小时，年日照率30％，均匀年降雨量850毫米，均匀相对湿度达80％。茶园土壤为沙质棕壤土，pH值在4.5～6.6。

浮来青在初创时，接纳安徽黄山种和浙江鸠坑种，比年来，又先后引进了福鼎明白毫、龙井43等无性系劣种。现福鼎明白毫、龙井43号已成为浮来青茶的主要质料。浮来青茶于青明后开采，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展到一芽一叶展开。质料要求匀净、新颖，不采紫芽叶、单片叶、对夹叶和病虫叶。

浮来青茶的加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、二青做形、提毫、干枯。鲜叶摊放：鲜叶采回后及时摊放于氛围流畅的室内阴凉处，厚5厘米，当鲜叶失水10％即可炒制。完毕：电炒锅温度把握在180℃支配，锅温应先高后低，投叶量寻常为250～300克。鲜叶下锅后，以抖炒与焖炒相团结，先抖后焖。要抖得快、扬得高、散得开，水分蒸发快；焖要焖得匀，焖得透，时间不要太长，以防变黄。当完毕叶失水率在25％～30％时，即可出锅揉捻。揉捻：将完毕叶在手掌正中转动翻转，朝向一律，不成倒转。揉捻时要不时举行解块。揉捻用力要过量，用力过大，会显现扁条，或芽叶断碎；用力过轻，则条索松懈，整个历程需3分钟支配。二青做形：锅温把握在80℃～90℃，将揉捻叶炒至手握成团，放手散开时做形，温度降至65℃支配。把锅中茶叶分红两堆，置于手掌中搓成团后，再把茶叶撒在锅中定形，接着搓第二团，云云反复利用。边搓团，边解块，边干枯。整个历程要翻炒匀称，伎俩柔和一律，当茶叶到达七成干时举行提毫。提毫：锅温控制在50℃～60℃之间，用手将锅中茶叶不休地翻动，使茶条互相摩擦，随着水分的蒸发，白毫体现，香气溢出。利用时手用力要柔和匀称，避免碎茶和白毫寥落。提毫工序时间8～10分钟，待茶叶到达九成干时，举行干枯处理。干枯：将提毫略微摊凉后的茶叶，匀称摊于锅中，锅温坚持在60℃支配，使茶叶中剩余水分进一步蒸发。其间应悄悄翻动，当茶叶含水量到达4％～6％时，手捻茶叶成末即可出锅。干枯茶叶出锅后，稍经摊放分发热量，即可储存待装。

浮来青茶的品格特点为：“绿、香、浓、净”。绿是指干茶色泽翠绿油润，汤色黄绿亮堂，叶底嫩绿鲜活。香既指干茶幽香诱人，又指冲泡后栗香高长、醇厚。浓主要指味道浓醇干爽。净则突出其叶底完备无杂质。

（江用文　段家祥）

（一三八）沂蒙玉芽

沂蒙玉芽产于山东省莒南县洙边镇，始创于1994年。

洙边镇位于东经118°55′、北纬35°8′。年均匀光照2458.9小时，均匀温度12.7℃，好效积温4316.1℃，年均匀降水量856.6毫米。土壤为棕壤土，pH值在5.5～6.4。

该茶创制时的鲜叶质料接纳安徽黄山种和浙江鸠坑种，比年来以无性系福鼎明白茶为主所交换。每年4月下旬开采，不采虫伤及雨水芽叶，特级茶为单芽，一级茶选用一芽一叶初展。

加工工艺是：鲜叶摊放、完毕、整形、足干。鲜叶摊放：鲜叶进厂后用竹编篮摊放，厚度不凌驾2厘米。完毕：完毕接纳6CLZ－60振动理条机，慢速预热至130℃～140℃，再快速空转一分钟，每槽投叶量100克支配，时间3～4分钟，以叶质柔软，芽尖不弯，有幽香即可出锅。完毕叶及时薄摊于透风处，摊凉30分钟。整形：整形接纳6CLZ－60振动理条机，温度控制在90℃～100℃，投入摊凉后的完毕叶，高速运转2～3分钟，然后得当低落速率，运转6～8分钟，待茶叶表面挺直略扁，含水量达15％～20％时出锅摊凉。足干：足干接纳90Ⅰ型碧螺春烘干机，温度控制在90℃，烘至含水量5％支配，手捻茶叶成粉时，出锅摊凉。

沂蒙玉芽的品格特点：表面略扁挺直，色泽嫩黄绿；内质汤色黄亮，栗香浓厚历久，味道鲜醇爽口，耐冲泡；叶底嫩绿匀齐、芽尖亭亭玉立。

（段家祥　江用文）

（一三九）海青峰茶

海青峰茶产于山东省胶南市胶州湾，创始于1993年。

胶南市位于东经120°，北纬35°35′，属北温带季风天气区。年均匀气温12℃，整年≥10℃的积温4208℃，无霜期212天。年日照时数2500小时，年日照率60％；均匀降水量763毫米，均匀相对湿度72％。茶园土壤为酸性或微酸性砂质棕壤土，pH值在5.3支配，土层深度80厘米支配。

海青峰茶青明后开采，鲜叶标准寻常分为4级：一级为单芽，春茶头一批，只采芽，不采叶，要求壮实，不空秕；二级为一芽一叶初展；三级为一芽一叶展开；四级为一芽一叶。炒制前需经挑选，撤除紫芽、黄片等杂质，使鲜叶质地匀净，便于加工。

海青锋茶是由炒、烘团结加工成的窄扁形绿茶，其工艺流程为：鲜叶摊放、完毕做形、初烘定形、初干整形、足干固形。鲜叶摊放：采摘后鲜叶摊放在氛围流畅的阴凉处，厚3～5厘米，摊放3小时，失水10％后付制。完毕做形：用电炒锅完毕做形，投叶量250克，锅温200℃，至投入鲜叶有爆米花声响，立刻翻炒完毕，3～5分钟后，低落锅温做形。前一阶段伎俩为轻压、捺、翻、抖，使茶条扁平；正中改为抓、捺、翻、抖，要求匀抖，使茶条顺直、变细变窄；终期再改为搭、捺、翻、抖，得当交叉抓、捺、翻、抖，二者可瓜代举行，进一步使芽条平整挺直，平滑显锋，约25分钟支配达五至六成干时出锅摊凉。初烘定形：完毕做形叶颠末摊凉1～2小时后，即可举行初烘定形。用名茶烘干机举行烘干（用白净纸垫底，避免茶末下漏和茶芽插进网孔），温度寻常在60℃支配，烘8～10分钟，达七至八成干时出叶摊凉。初干整形：初烘后，由于热效应的作用，茶条有所变形，该工序必要温度由低到高的厘革，有利于成形和品格的提高。初干整形在电炒锅内举行，投叶量以初烘叶250～300克为宜，温度由低到高，手势以抓、捺、翻为主，搭、捺、翻、抖为辅，但须瓜代举行，使茶条进一步成形且扁平滑锅，坚持芽锋和茸毛，时间约10分钟支配。待九成干时出锅摊凉。足干固形：初干茶叶含水量仍高，茸毛粘贴，香气不敷，需烘焙，促其进一步厘革。足干在茶叶烘干机内举行，温度把握在60℃支配，茶叶须薄摊，时间约20～25分钟，至香气分发、白毫体现、手捻茶叶成粉末状即可。足干后茶叶应举行拣剔，区分出正芽和副芽（片、末、杂质），正芽再经手工拣去弯条、杂条等即可密封包装待售。

海青峰茶的品格特点为：表面扁平平滑、紧实如剑显锋；色泽翠绿亮堂、白毫茂密；嫩香馥郁；汤色黄绿、明澈亮堂；味道爽口、回味甘美；叶底匀齐、无杂质。

（段家祥　江用文）

（一四〇）茗家春

茗家春茶产于山东省日照市东港区，创始于1997年。

东港区位于北纬35°04′～36°02′之间，属于暖温带大陆性半湿润季风天气，年均匀气温12.7℃，均匀相对湿度为70％，均匀日照时数2432.8小时，无霜期202.8天，气温＞10℃的时间为209.1天，好效积温为4231.2℃。年均匀降雨量768.7毫米，呈非匀称分布，炎天丰沛，冬天较少，春秋两季适中。

茶叶的采摘期为4月10日前后，鲜叶质料泉源于槠叶齐、白毫早、迎霜、龙井43号、明白毫等茶树品种，要求无雨水叶、无腐坏叶、无杂质。做到嫩度、匀度、净度、新颖度切合企业标准。

茗家春茶的加工工艺是：鲜叶摊放、完毕、揉捻、二青、足干。鲜叶摊放：鲜叶摊放在干净干枯透风无异味的场合，厚度在5～8厘米，摊放时间在6～12小时，当鲜叶由硬变柔软，青草气味散失，花果香气显现即可。完毕：接纳50型滚筒一连完毕机，温度180℃～200℃，投叶量为25～30千克/小时，叶色泽由鲜绿转为暗绿，光晕减退，叶梗变软，折梗不休，手握完毕叶成团后可以散开。青臭气味散失，幽香体现即可。揉捻：用6CR－30或35型名茶揉捻机揉捻，先轻揉1～3分钟，再加压中揉5分钟。揉捻过量的叶子要求成条率到达80％～90％以上，细胞决裂率在45％～60％，当揉捻叶抓在手中柔软、有稍微粘手感为及格。二青：也称初焙，用6CST～40型滚筒完毕机，筒内温度100℃～120℃，投叶量15千克，时间15分钟。当手捏茶叶有刺手感，失水率在70％时即可。足干：用6CH－941型名茶烘干机烘干，投叶量10千克支配，时间30～40分钟，温度在80℃～100℃，当茶叶含水量在5％支配、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。

茗家春茶的品格特点为：表面匀称紧细，色泽绿润；味道香醇，回味甘醇，栗香浓厚，汤色黄绿亮堂；叶底嫩绿亮堂。

（段家祥　江用文）

（一四一）东海龙须

东海龙须茶产于山东省青岛市崂山区，始于20世纪90年代。

崂山区位于山东半岛南部，青岛市东南方部，地处东经120°28′20″～120°41′30″，北纬36°03′10″～36°20′30″，是中国茶叶最北产区。崂山属北温带大陆性季风天气，年温适中，夏无酷夏，冬少严寒。体现出春冷、夏凉、秋暖、冬温，昼夜温差小，无霜期长和湿度大等大海性天气特性。年均匀气温12.2℃，冬天最冷的1月均匀气温为－1.2℃，炎天最热的8月均匀气温为25℃。整年无霜期179天，年日照时数2509.9小时，日照率为57％。年均降水量738.3毫米，均匀相对湿度为73％。崂山土壤的成土母岩，主要是中生代花岗岩酸性岩类及喷发熔岩基性岩类，其母质有古代残积物、洪积冲积物、河流冲积物、河海相堆积物5大类，有棕壤、潮土、盐土3个土类。东海龙须主产地茶园为棕壤土，pH值6.0～6.4，土层深沉，疏松肥美，天然质和氮、磷、钾含量丰厚。

据考据，史书有崂山种茶的纪录，当地也有宋代王妃及崂山羽士江南移茶之传说。但古代崂山茶的崛起，与20世纪50年代的“南茶北引”密不因素。“南茶北引”从1956年开头，次年正式引种，历经曲折，终获告捷，完毕了北纬36度以北没有茶树的汗青，成为我国茶消费史上的一个创举。变革开放后，崂山茶步入发达期。现在，崂山区茶园面积已到达12000余亩，年产值2亿元。

东海龙须茶选用无性系茶树品种福鼎明白茶为质料。于每年4月中旬开采，选择阴天或好天上午10时前采摘，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头瘦弱、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，芽叶长度2.0～2.5厘米。采摘的鲜叶及时送回，严厉剔除不切合标准的芽叶、殽杂物，即可付制。

东海龙须制造工艺分：摊放、完毕、理条、烘焙四道工序。摊放：采回鲜叶，立刻摊在氛围流畅阴凉处竹篾垫上，厚3～5厘米，摊放4～6小时，转入完毕。完毕：接纳滚筒一连完毕机，待温度升至200℃时开头投叶完毕，投叶量15千克/小时，以叶色深绿无光晕，青气散失，嫩茎折而不休，茶香泄漏，为完毕过量。理条：接纳往复式理条机，温度控制在160℃支配，每槽投完毕叶60～80克，时间5～8分钟，待条索变直即可出锅。烘焙：接纳名茶烘焙机烘干，分毛火和足火两次干枯。毛火进风温度120℃，烘至约八成干下机摊凉1小时后足火，足火的进风温度为90℃～100℃，烘至足干。

东海龙须茶的品格特性是：表面芽叶瘦弱匀齐，外形天然，色泽翠绿，白毫体现，汤色黄绿亮堂，香气狷介历久，具花香，味道鲜醇爽口，叶底瘦弱成朵，嫩匀亮堂。

（江用文　段家祥）

（一四二）白沙绿茶

白沙绿茶产自海南省白沙黎族自治县，创始于20世纪60年代。

白沙黎族自治县位于海南省中西部山区，地跨东经109°02′～109°42′，北纬18°56′～19°29′。天气平和，雨量丰沛，终年云雾旋绕，土地肥美，是巅峰云雾茶生长的最佳情况。月均气温16.4℃～26.9℃，年均降雨量1725毫米，年阴雾日215天。白沙情形南高北低，境内峨剑岭，海拔544米，北部地区和沿河谷地海拔210～251米，南半下属巅峰丘陵红壤，以砾质壤土为主，北部沿河谷地为冲积壤土，属酸性砂壤土。茶叶产区分布在白沙陨石坑及其周围。白沙陨石坑是七十万年前由天涯陨石撞击白沙大地构成的现在中国唯一被证实的陨石坑，这里的土壤既含有大地外表和地壳深层的物质，也含有“天外来客”带来的特有物质。

适制白沙绿茶的茶树品种主要有海南大叶种、云南大叶种、奇兰、福鼎明白茶、水仙、福云6号等，采摘标准分散为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展和一芽二叶、一芽三叶初展，要求鲜叶的嫩度、净度、新颖度一律。白沙绿茶的制造工艺为：鲜叶摊青、完毕、揉捻、烘干、车色。白沙绿茶在20世纪60、70年代基本坚持中国绿茶传统手工制法，70年代中期以来接纳小型完毕锅、圆盘揉捻机和远红外线烘干机，比年来完毕已接纳了大滚筒完毕机，干枯接纳百叶烘干机，并配有车色机。加工的机器化水平有了很大提高。

白沙绿茶的品格特点为：表面条索紧结细直，色泽绿润有光，香气狷介历久，汤色黄绿亮堂，叶内幕嫩匀净，味道浓醇鲜爽。饮后回甘留芳，一连冲泡时具有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的耐冲泡性。

（江用文　陈德新）

（一四三）金鼎翠毫

金鼎翠毫产于海南省保亭县五指山茶区，始于20世纪90年代。

五指山茶区地处景色旖旎的五指山南麓，位于东经109°34′、北纬18°41′。茶园寻常分布在海拔400米～1000米之间，这里峰峦叠嶂，林木苍郁，终年云雾旋绕，云雾天占整年的1/2以上；夏无酷夏，冬无严寒，年均匀气温在20℃～24℃；雨量丰沛，年均匀降雨在2100毫米支配，最高达3000毫米；氛围相对湿度在80％～90％，土壤属砖红壤土类，多为沙质壤土，呈微酸性反响，土层深沉肥美。得天独厚的天然条件，使茶树消费繁茂，萌发轮次多，采摘期长，茶叶产量高，品格好。

金鼎翠毫的适成品种为毛蟹、黄金桂，鲜叶采摘标准为一芽二叶初展。

金鼎翠毫主要接纳机器制造，其加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、摊凉、揉捻、初烘、理条、足火等工序，全程约6个小时支配。摊放：鲜叶采回后置阴凉透风处，摊放4小时转入完毕。完毕：用滚筒完毕机，时间5～7分钟，完毕温度240℃支配。完毕叶摊凉至室温举行揉捻。揉捻：接纳机揉，寻常揉条时间为15分钟，依据成条情况，可得当接纳轻压。初烘：要求温度为110℃，宜薄摊、快速，初烘叶约六成干举行理条。理条：用多功效机理条，槽壁温度50℃～60℃，理条约八成干，茶叶下机摊凉。足火：用烘干办法举行烘干，烘干温度为90℃～100℃。

金鼎翠毫的品格特点是：表面纤细、显毫，翠绿油润，汤色明澈亮堂，香气狷介悠长，味道醇和爽口，叶底黄绿匀齐。

（陈德新　江用文）

（一四四）宝洪茶

宝洪茶别名十里香茶，产于云南省宜良县宝洪山。宝洪茶属汗青名茶，产于唐代。

宝洪山位于云南省宜良县的城东南5公里外，东经102°58′～103°28′、北纬24°30′～25°17′。茶园分布在海拔1550米至1630米。这里山峦升沉，林木苍翠，天气平和，无霜期300天，年均匀气温为16.3℃，昼夜温差大。年均雨量约1000毫米，云雾旋绕，日照短，漫射光较强。土壤为砖红壤，土层深沉而肥美，呈微酸性，腐殖质和矿物质含量丰厚，pH值4.0～6.5。

汗青上对宝洪茶有不少纪录。宝洪山的宝洪寺建于唐朝，事先叫相国寺。据传宝洪茶是宝洪寺建寺时由福建开山僧人带来福建、浙江的小叶种茶树莳植在宝洪寺外而得名。

康熙五十五年（1716）《宜良县志》有《竹枝词》云：“红薯青芋紫姜芽，绝胜东陵五色瓜；更有清供诗料品，芸苔松子宝洪茶。”宝洪茶清初已是云南宜良县的土特产物。宝洪茶茶香特异，人们传播着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人沏茶满屋香”的说法，宝洪茶香高质优可见一斑，各位歌颂。

宝洪茶接纳云南大叶种品种为质料，春分后开采，至青明时完毕，采摘标准为一芽一叶～一芽二叶初展，质料采摘具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。鲜叶采择要求不采病叶、虫咬叶，不带茶蒂、鱼叶。鲜叶采回后按要求举行验收。

宝洪茶的加工工艺为：鲜叶摊放、完毕、摊凉回潮、煇锅。鲜叶摊放：将采回的鲜叶按要求验收后薄摊在干净的竹簸箕内，使其分发局部水分，去除青草气，渐显幽香后举行炒制。摊放时间约3小时～5小时。宝洪茶的炒制伎俩有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨八种。炒制时依据鲜叶老嫩、含水量上下和成形水平机动变动。完毕：完毕接纳电炒锅。当锅温升到140℃支配，在电炒锅上涂少许炒茶自用油，使锅面平滑，待青烟散失，每锅投入500克～700克摊青叶，开头用单手掳翻高抖手势，当分发一定水分后，低落锅温至60℃支配，渐渐改用抓、扣、掀、抖伎俩举行造形，用力由轻到重，到达理直茶条、掀压成形的目标，炒至七八成干时，起锅摊凉。历时12分钟支配。摊凉回潮：将起锅的完毕叶摊放在圆竹匾上，厚度为2厘米～3厘米，待完毕叶叶温下降到常温，叶肉、嫩茎和叶脉间水分，分布匀称开头煇锅。煇锅：接纳电炒锅煇锅。煇锅锅温为50℃～60℃，投入量为每锅完毕回潮叶1.5千克支配。煇锅开头接纳抖、抓、掳的伎俩，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时即改用压、推、磨伎俩，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平平滑，茸毛寥落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。

宝洪茶产物分一至三级。其品格特点为：表面扁直平滑，苗锋挺秀，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠；内质汤色黄绿明澈亮堂，味道浓鲜爽，香气馥郁芬芳，高锐历久，叶底肥嫩成朵。

（周红杰　江用文）

（一四五）南糯白毫

南糯白毫产于云南省勐海县南糯山，创始于1981年。

南糯山位于西双版纳傣族自治州西部，西部和南部与缅甸交界，国境线长146.56公里，地处东经99°56′～100°41′，北纬21°28′～22°28′之间。海拔870米～2219米，属南亚低潮季风天气，具有夏无酷夏、冬无严寒、四序如春的天气特点，均匀气温为18℃～21℃，此中1月均匀气温达13.6℃，年温差7.9℃。云雾旋绕，昼夜温差大，雨量丰沛，光照富裕，年均匀降雨量1500毫米，无霜期323天，整年有雾日凌驾127天。有常绿阔叶林掩盖，丛林掩盖率为63％。土壤为棕黄壤，呈微酸性反响，pH值4.5～6.0。土层深沉而肥美，天然质含量丰厚，腐殖质层厚达50厘米支配，俗有海绵地之称。

据唐代《蛮书》纪录：“茶出银生城界诸山。”银生指现今的景谷至西双版纳一带。而勐海县南糯山则是新鲜的茶叶故乡。当地老茶农说，在他们数十代之前的先祖就在这山上开垦茶园。现已发觉“千年古茶林”和“茶树王”，当地哈尼族群众把它叫做“沙桂茶”……这富裕证实白南糯山种茶的久长汗青。据有关部分研讨：这里早在1500多年前就开头量体裁衣地莳植茶树，是我国大叶种茶的劈头地，现存大茶树，个高似槐，主干直径为1米多，两人合抱尚不够，为世上稀有之物。如今斯里兰卡的茶树，就是在200多年前从南糯山转达去的茶种。

南糯白毫茶选用云南大叶种品种为质料。青明前开采，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，不采受冻焦斑芽叶，不采病虫危害芽叶，不采无叶单芽，不采无芽对夹叶，不采带蒂芽叶。采下的芽叶用竹篮或篾篓艳服，禁绝揿压，坚持芽叶新颖。做到鲜叶及时运送茶厂。

南糯白毫茶的加工工艺流程为：鲜叶摊放、完毕、揉捻、烘干、整形、复火包装。鲜叶摊放：鲜叶采下运送到茶厂后立刻摊放在干净的竹篾上，摊放厚度为2厘米～5厘米，待青气渐消、显幽香后举行完毕，摊放时间为4小时～8小时。完毕：用铁锅或小型完毕机。完毕温度控制在150℃支配，锅式完毕，每锅投叶量每次约2千克，投叶后2分钟～3分钟举行匀称翻炒，使叶质变软，叶色暗绿，发射幽香时下锅，用风机吹凉。揉捻：用小型揉捻机。揉捻以轻揉为主，得当加压，以叶子基本卷紧成条为过量。时间30分钟支配。揉捻叶下机后随即举行解块理条。烘干：分毛火和足火。毛火温度为110℃，时间12分钟支配，毛火把握水平为手握茶叶稍有刺手感，含水量约35％支配时，下烘摊凉约20分钟后举行足火干枯。足火温度为90℃，薄摊干枯，时间30分钟支配，此中分两次举行，烘至足干。整形：先用圆筛机捞去粗大叶茶和割除小茶叶，再经紧门抖筛去除弯条粗条，然后风选去片，剔除杂物和茶梗等。复火包装：包装行举行复火，复火温度75℃～80℃，时间15分钟支配，水分控制在10％以内。最初密封包装。

南糯白毫茶的品格特点为：条索紧结壮实，秀美匀整，锋苗挺直，白毫体现，香气馥郁，汤色明澈亮堂，味道甘醇，历久耐泡，叶底匀嫩亮堂，饮后回甜绕喉。

（江用文　周红杰）

（一四六）云龙绿茶

云龙绿茶产于云南省大理州云龙县，创始于1987年。

云龙县位于云南省大理白族自治州西部，东经99°12′～99°51′、北纬25°30′～25°40′之间。海拔高度在2200米～2500米，固然海拔偏高，但北、西、南三面都面临急剧下降的大江，澜沧江峡谷、河谷的暖湿气流上升，补偿了大山头的温度和降雨量的不敷。年均匀气温在15.9℃，此中1月份均匀气温在4.9℃以上，极度最低气温在－6℃支配，＞10℃的积温3500℃以上。年均匀降水量729.5毫米，均匀相对湿度75％，日照时数2114.9小时。山峦堆叠，丛林繁茂，丛林掩盖率为46％，终年云雾旋绕，构成“晴时早晚各处雾，阴雨连天满山云”的共同生态情况。大栗树大山头的土壤为黄棕壤土，土层深沉而湿润，排水精良，布局疏松，天然质含量丰厚。A层15厘米支配为多量落叶腐殖土，pH值为6;B层45～55厘米，pH值为5.5。

云龙绿茶的鲜叶质料接纳大叶种茶树品种。青明前后开采，鲜叶采择要求芽叶细弱，叶质柔软，嫩度好。采摘标准为一芽二叶和一芽三叶，要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶，不采病虫芽、冻伤芽、花青紫芽和单芽等。

云龙绿茶的加工工艺为：摊放、完毕、揉捻、理条、干枯、补火。摊放：鲜叶采回后先摊放在竹篾垫上，经3～4小时至显青香后开头付制。完毕：接纳锅式完毕，完毕锅的锅径为80厘米。完毕锅温为160℃～180℃，投叶量2千克～2.5千克，完毕接纳“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的准则。完毕武艺把握锅温先高后低，伎俩以抖为主，抖闷团结。当完毕叶叶质柔软，略有粘手感，青气散失，起锅敏捷低落叶温。完毕历时6～8分钟。揉捻：接纳50型揉捻机揉捻，分初揉和复揉两个阶段。此中初揉时间为25分钟，复揉时间为28分钟，加压水平为空压和轻压，促使芽叶成条和锋苗完备。理条：接纳人工推揉办法举行。经过理条，到达理直茶条，揉紧条索的目标，历时2分钟～3分钟。干枯：分毛火和足火两个阶段。毛火：进风温度120℃～130℃，烘时10分钟支配，当芽叶有刺手感，干度约七、八成时，下烘摊凉。足火：进风温度100℃～110℃，烘时10～13分钟，烘至足干下机摊凉，装袋包装保管。补火：是装箱前必需的工序，经过补火使茶叶到达足干目标，便于贮藏。补火在烘干机内举行，进风温度70℃～80℃，烘时8～10分钟，下机摊凉后举行包装。

云龙绿茶的品格特点为：表面条索紧结壮实、绿润、平滑匀整、上霜；汤色明澈亮堂，味道浓醇鲜爽回甘，香高历久、具熟板栗香，叶底绿亮成朵、芽叶完备。

（周红杰　江用文）

（一四七）墨江云针

墨江云针茶产于云南省墨江县，创始于1975年。

墨江县位于云南省南部、普洱地区东部，地处东经101°08′～102°34′、北纬22°51′～23°59′。情形自北向南倾斜，山势峻峭，重岩叠峰。天气平和，雨量丰沛，区分地球五带之一的北回归线穿县而过，四序温差不分明，夏无酷夏，冬无严寒。海拔440米～2278米，年均匀日照时数2161.2小时，辐射总量131.01千卡/平方厘米；年均匀降雨量为1345.4毫米。年均匀气温18.3℃，≥10℃的积温6302.6℃，年无霜期334天。土壤属砖红壤典范，土壤母质为泥质、岩类风化残坡积物。天然质、速效磷及速效钾等含量较高，pH值为6.5～8.5。

墨江云针茶以云南大叶种品种为质料。3月中旬开采，采摘标准为一芽一叶～一芽二叶，此中以一芽一叶为主，占总分量的60％，一芽二、三叶占总重的40％。鲜叶要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶、不采病虫芽、冻伤芽、花青紫芽和单芽等。

墨江云针茶早前由于加工武艺接纳“玉露茶”工艺制造，故原名为“玉露茶”，1958年颠末改良工艺，由原蒸汽完毕改为锅式完毕，提高了茶叶品格，改动了茶叶作风，到1975年该茶更名为云针茶。

墨江云针茶加工工艺为：完毕、初揉、做形（包含理条搓揉、碾揉、滚揉三个历程）、晾干、筛剔、补火。完毕：接纳30型或40型一连式滚筒完毕机完毕。完毕温度为120℃～130℃，投叶量：30型完毕机投放鲜叶25千克～30千克/小时，40型完毕机投放鲜叶40千克～50千克/小时，完毕以杀匀杀透为准则，不显现焦叶、爆点、红变征象，以叶质变软，丢失光晕，手捏成团、有弹性，梗折不休，香气体现，含水量降至65％支配为宜。完毕时间：30型完毕机为51秒～55秒，40型完毕机为60秒～70秒。初揉：接纳“嫩叶冷揉、老叶温揉”的办法，投叶量为揉桶的4/5处为宜。加压以“先轻后重，渐渐加压，轻重瓜代，最初无压揉，嫩叶慢揉，老叶快揉”为准则。揉捻过量要求三级以上的叶子成条率达80％以上，三级以下的叶子成条率达60％以上，此时茶汁粘附叶面，有粘手以为。做形：是云针茶的成形紧张，在完毕叶颠末初揉、茶叶开头成条基本上举行，分理条搓揉、碾揉、滚揉三个历程。理条揉搓的目标是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目标是使80％以上的茶条到达细直紧结。滚揉的目标是持续促使茶叶紧结细直如针，并到达平滑油润的目标。当做形叶干度达九成以上，即可起锅举行晾干。晾干：晾干是云针茶的干枯特点。晾干是将做形叶匀称平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7％支配。炒制云针茶从完毕到晾干，全历程历时达6小时支配。筛剔：晾干后的云针茶，需经过精制分筛、拣剔，在筛去头茶、末茶，剔除杂质后再举行补火。补火：在包装行举行，温度在70℃～80℃，至含水量下降到6.5％后举行摊凉装箱。

墨江云针茶的品格特点为：表面条索紧直似针、油润平滑、显毫，色泽墨绿，香气清鲜馥郁，味道鲜醇爽口，汤色黄绿亮堂，叶内幕嫩匀亮。

（江用文　周红杰）

（一四八）景谷明白茶

景谷明白茶产于云南省景谷县。为规复性汗青名茶，首创于清代，后失传。于20世纪80年代规复消费。

景谷县位于云南省南部无量山南侧，思茅地区中西部，地域地点为东经100°02′38″～101°07′07″、北纬22°48′48″～23°51′41″之间。海拔800米～1700米，此中茶园海拔1700米支配，天气平和，阳光富裕，雨量丰沛，土地肥美。属南亚低潮季风天气，年均匀气温20.1℃，最冷月均匀气温13.9℃，最热6月均匀气温25.4℃，年好效积温7360.9℃，整年无霜。海拔1000米以下的澜沧江峡谷，威远江中卑劣，小黑江中卑劣两岸峡谷热量丰厚，年均匀气温大于25℃，大于10℃的活动积温7500℃，海拔800～1500米的低热河谷、丘陵及浅切割中山区，光照富裕，年均匀气温17℃～20.6℃，大于10℃的活动积温6000℃～7500℃。整年日照2098.5小时，年降雨量1235毫米，5～10月为旱季，年均匀相对湿度76％，干湿明白，雨量会合。由于受东北季风的影响和控制，具有年温差小、日温差大，干湿明白等特点。同时，境内山峦升沉，江河切割，平面天气分明，具有北低潮、南亚低潮、中亚低潮、南温带等多种天气典范。土壤从坝区河谷到山区半山区分布有砖红壤、赤红壤、红壤、黄棕壤、棕壤、紫色土、冲积土和水稻土等。茶区土壤多为紫色土壤，土层深沉，其特点是偏酸、缺磷、少氮、钾不敷，pH值为4.6～6.5。

传说清道光二十年（1840年）前后，一位“天天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤（即澜沧江）边做买卖，发觉白茶种，便偷偷地摘了数十粒种子，藏于竹筒扁担中，带回秧塔，先种在大园子地，经数十年的培养后，扩种到周围十四块茶地，面积约0.2公顷～0.3公顷，年产茶200千克～250千克。现在，大园子地还存在世明白茶树，此中有一株茶树其基茎围达88厘米，胸围61厘米，主干分枝六个，树高4.26米，树幅35厘米×360厘米，年产干茶3千克～3.5千克。这株陈六九当年种下的母树，已生长一百五六十年了。但景谷明白茶的加工办法，早已失传。

经20世纪80年代研讨，规复的景谷明白茶传统加工工艺，其鲜叶采下后，随即手工完毕，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经富裕解块，匀称地摊在篾笆上，暴晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。明白茶制品表面雅观，白毫特显，茶味幽香，并具有橄榄幽香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，纳贡朝廷，称为白龙须贡茶。

如今的明白茶已改为烘青茶做法。青明前后开采，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶初展，经完毕、揉捻、烘干而成。完毕：接纳40型、60型、80型等一连滚筒完毕机或90型、110型等型号的瓶炒机完毕。完毕温度为130℃～170℃。完毕水平为叶缘锯齿略有干焦征象，梗折而不休，手捏成团，稍有弹性，初显幽香，色泽由鲜绿变为暗绿，无红梗红叶征象，嫩而不生，老而不焦。完毕时间为1～4分钟。揉捻：以“嫩叶冷揉、老叶温揉，加压要先轻后重，渐渐加压，轻重瓜代，最初无压揉，嫩叶慢揉、老叶快揉”为准则。投叶量为揉桶的4/5处为宜。揉捻的过量要求是：三级以上的叶子成条率达80％以上，三级以下的叶子成条率达60％以上，茶汁粘附叶面，有粘手以为。烘干：分毛火和足火两个历程。毛火：进风温度120℃～130℃，烘时10分钟支配，当芽叶有刺手感，干度约七、八成时，下烘摊凉。足火：进风温度100℃～110℃，烘时10分钟～13分钟，烘至足干下机摊凉，装袋包装保管。

景谷明白茶的品格特点为：表面条索硕长壮实，显银毫，绿润；内质香气浓厚清鲜，味道醇厚回甘，汤色明澈，叶底绿亮匀整，芽叶成朵。

（周红杰　江用文）

（一四九）佛香茶

佛香茶产于云南省勐海县，为烘炒型大叶种名茶，创始于1989年。

勐海县位于云南省西双版纳傣族自治州西部，东经99°56′～100°41′、北纬21°28′～22°28′之间。属南亚低潮季风天气，夏无酷夏、冬无严寒、四序如春。横断山系纵谷区南端，为怒山山脉的余脉，情形中部平、边沿高，中部平展的残存高原面上分布着9个万亩以上的坝子，这些坝子的海拔在650米～1180米之间。该地区云雾旋绕，昼夜温差大，雨量丰沛，勐海年均匀气温为18℃～21℃，冬天气温多在11℃支配，炎天月均匀气温寻常在21℃支配。年降雨量为1500毫米，无霜期300天以上，整年有雾日凌驾127天。土壤为棕黄壤土，呈微酸性反响，土层深沉而肥美，天然质含量丰厚，腐殖质层厚达50厘米支配，俗有海绵地之称，pH值4.5～6.0。

以勐海为中央的江南古茶山，有着很多举国茶叶之最：举国最多、最老、最大的莳植型古茶树，天下最高和最新鲜的巴达古茶树，举国最早的思普茶叶实验场，举国唯一的大叶茶树种资源圃。现在茶园面积已达20万亩，产茶接近7000吨，勐海已称之为“云南茶都”。

佛香茶以云南大叶劣种和福鼎明白茶经过人工传花授粉杂交而成的Fl杂交品系茶树为主要质料。2月下旬开采，鲜叶采摘标准为一芽二叶，要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶、不采病虫芽、冻伤芽和单芽等。

佛香茶的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、解块、烘干。摊青：鲜叶采回后薄摊在干净的篾垫上，待叶子叶质发软、分发幽香，鲜叶失水率为8％～10％时开头完毕。摊青时间寻常3小时～5小时。完毕：可选用40型至80型滚筒完毕机举行。完毕温度为120℃～130℃，投叶量：50千克～80千克/小时，投叶匀称，完毕以杀匀杀透为准则，不克不及显现焦叶，完毕叶下机后及时吹风，坚持完毕叶色泽翠绿。揉捻：选用35型或45型揉捻机，每桶投叶量为揉桶的4/5，揉捻以短时轻压为准则，揉捻时间寻常高等质料轻揉3分钟～5分钟，中档质料5分钟～8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。烘干：烘干分初烘、复火二道工序。初烘时，烘笼顶温度把握在60℃支配，中途离火轻翻2～3次，当烘至含水量7％～10％时，需起烘摊凉，使水疏分发匀称，然后并大笼重新上烘复火，温度寻常在60℃支配，复火时间60分钟～100分钟，直至足干，含水量在5％以内，便可下烘，富裕摊凉，今后及着装箱入库。

佛香茶的品格特点：表面条索紧细显毫，锋苗好，色泽嫩绿油润；香气高爽历久，带板栗香；味道醇爽带鲜，汤色浅绿亮堂，叶底嫩绿。

（江用文　周红杰）

（一五〇）版纳曲茗

版纳曲茗产于云南省勐海县，创始于1996年。

勐海县位于云南省西双版纳傣族自治州西部，东经99°56′～100°41′、北纬21°28′～22°28′。属南亚低潮季风天气，夏无酷夏、冬无严寒、四序如春。横断山系纵谷区南端，为怒山山脉的余脉，情形中部平边沿高，中部平展的残存高原面上分布着9个万亩以上的坝子，这些坝子的海拔在650米～1180米之间。该地区云雾旋绕，昼夜温差大，雨量丰沛，勐海年均匀气温为18℃～21℃，冬天气温多在11℃支配，炎天月均匀气温寻常在21℃支配。年降雨量为1500毫米，无霜期300天以上，整年有雾日凌驾127天。土壤为棕黄壤土，呈微酸性反响，土层深沉而肥美，天然质含量丰厚，腐殖质层厚达50厘米支配，俗有海绵地之称，pH值4.5～6.0。

版纳曲茗以云南当地莳植的无性系云抗10号等茶树品种为主要质料。2月份开采，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或半展开鲜叶，要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶，不采病虫芽、冻伤芽和单芽等。

版纳曲茗的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、初烘、滚炒塑型、割末足烘。摊青：鲜叶采回后薄摊于干净的竹篾垫上，待叶质发软，幽香体现，鲜叶失水率8％～10％时开头完毕。摊青时间寻常3小时～5小时。完毕：接纳完毕炒干机完毕。每锅投叶量为1.5千克～2千克，经3分钟～4分钟后，开起电扇扫除干冷汽8～12秒钟，关掉电扇持续完毕1～2分钟，至茶叶含水率降到55％～60％，幽香体现时出机，出机完毕叶经摊凉归堆10分钟～15分钟后，交付揉捻。揉捻：选用35型或45型揉捻机，揉捻以短时轻压为准则，寻常高等质料，轻揉3分钟～5分钟，中档质料5分钟～8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。初烘：用电热一连烘干机，风温70℃～90℃，初烘时间3分钟支配，至含水率降到35％～40％为宜，将出烘茶叶摊凉5分钟～10分钟。滚炒塑形：温度为140℃～150℃（槽锅底部温度）。投叶量为0.5千克～0.7千克初烘叶。投叶后先以最快的速率炒1分钟～2分钟，待芽叶变软后减慢速率，经过理、拉、搓等伎俩，到达理齐茶条，搓紧条索的目标。过量要求条索紧实，无焦尖、爆点、破皮、碎断征象。烘干：分毛火和足火两个工序，毛火；进风温度120℃～130℃，烘10分钟支配，当芽叶有刺手感，干度约七八成时，下烘摊凉。足火：进风温度100℃～110℃，烘10～13分钟，烘至足干下机摊凉，装袋包装入库。

版纳曲茗的品格特点：表面条索紧细卷曲成环，白毫隐绿，栗香浓厚，汤色嫩绿亮堂，香高味醇，味道醇爽回甘，叶底嫩匀成朵，绿亮堂。

（江用文　周红杰）

（一五一）白洋曲毫

白洋曲毫产于云南省保山市，创始于1999年。

白洋山位于云南省西部边境保山市，东经98°05′～100°02′、北纬24°08′～25°51′。保山市属低纬度亚低潮山地季风天气，分属南、中、北温带和南、中、北亚低潮以及北低潮等七个天气带。境内海拔为1705米～1912.1米，年均匀温度14.8℃～21.3℃，年温差小而日温差大，11月至次年5月为干旱；5月下旬至10月为旱季，降水丰沛，干湿明白；年均匀降水量1067.2毫米，年日照总时数2076.6小时～2354小时，年均相对湿度70％～84％，丛林掩盖率85％以上。土壤以花岗岩、安山岩、玄武岩黄壤为主，属砂、中壤质地，含天然质4.4％、全氮0.25％、全磷0.07％、碱解氮149毫克/千克、速效磷10毫克/千克、速效钾150毫克/千克。土壤透气、松懈，土层深沉，水分条件好，养分丰厚，均匀pH值5.6。

白洋曲毫以当地莳植的无性系云南大叶种为主要质料。2月份开采，谷雨完毕。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶，不采病虫芽、冻伤芽和单芽等。

白洋曲毫的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、初烘、炒干、定型、烘干。摊青：鲜叶采回后薄摊于干净的竹篾垫上，待叶质发软，青香体现，鲜叶失水率8％～10％时开头完毕。摊青时间寻常3小时～5小时。完毕：接纳完毕炒干机，每锅投叶量1.5千克～2千克，经3分钟～4分钟后，开起电扇扫除干冷汽8秒～12秒钟，关掉电扇持续完毕1分钟～2分钟，至茶叶含水率降到55％～60％，幽香体现时出机，随后归堆10分钟～15分钟后揉捻。揉捻：选用35型或45型揉捻机，揉捻以短时轻压为准则，寻常高等质料，轻揉3分钟～5分钟，中档质料5分钟～8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。烘干分为初烘和足干。初烘用电热一连烘干机，风温70℃～90℃，初烘时间3分钟支配，含水率降到35％～40％为相宜，出烘茶叶摊凉5分钟～10分钟。足烘：温度为110℃～120℃，投叶量为0.5千克～1千克/斗，时间为5分钟～8分钟，要叱责历程勤翻快翻，芽叶失水匀称，过量要求手捏有刺手感、芽毫体现。

白洋曲毫的品格特点：表面条索瘦弱卷曲，白毫体现，色泽绿润；内质香气浓厚，汤色嫩绿亮堂，味道鲜爽回甘，叶底黄绿肥嫩匀亮。

（江用文　周红杰）

（一五二）徐剑毫峰

徐剑毫峰茶产于云南思茅市大黑山山脉一带，创始于20世纪90年代。

思茅市位于云南省南部、普洱市中部，东经100°19′～101°27′、北纬22°27′～23°06′之间。属亚低潮湿润天气区，海拔1600米～1800米，年均气温14.5℃，年降雨量为1650毫米～1750毫米，年日照量时数1980小时，终年无霜，秋冬云雾旋绕。土壤以砖红壤、赤红壤、红壤、黄棕壤为主，表土肥美，土层较厚，pH为4.5～6.5，合适茶树的生长。

徐剑毫峰茶以云南省大叶种茶为主要质料。2月中旬开采，鲜叶采摘标准按级别不同分散为：一芽一叶～一芽二叶初展。要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶，不采病虫芽、冻伤芽和单芽等。

徐剑毫峰的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、烘干、提香。摊青：鲜叶采回后薄摊于干净的竹篾上，待叶质发软，青香体现，鲜叶失水率8％～10％时开头完毕。摊青时间寻常3小时～5小时。完毕：接纳完毕炒干机完毕。完毕每锅投叶量为1.5千克～2千克，经3分钟～4分钟后，开起电扇扫除干冷汽8～12秒钟，关掉电扇持续完毕1～2分钟，至茶叶含水率降到55％～60％，幽香体现时出机，出机后叶子归堆10分钟～15分钟后揉捻。揉捻：选用35型或45型揉捻机，揉捻以短时轻压为准则，寻常高等质料，轻揉3分钟～5分钟，中档质料5分钟～8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。烘干：分为初烘和足烘。初烘：用电热一连烘干机，风温70℃～90℃，初烘时间3分钟支配，含水率降到35％～40％为相宜，出烘茶叶摊凉5～10分钟。足烘：温度为110℃～120℃，投叶量为0.5～1千克/斗，时间为5分钟～8分钟，要叱责历程勤翻快翻，芽叶失水匀称，过量要求手捏有刺手感、芽毫体现。提香：茶叶到达足干今后，接纳提香机提香。温度90℃支配，烘至香气盛发，手捏成末即可出茶，经富裕摊凉、拣剔除末后装箱保管。

徐剑毫峰茶的品格特性为：表面条索肥硕，绿润、白毫披露，锋苗挺秀；内质汤色黄绿亮堂，味道鲜爽回甘，香气狷介历久，叶底黄绿匀整。

（周红杰　江用文）

（一五三）感通茶

感通茶产于云南省大理感通寺。为规复性汗青名茶，首创于明清年代，1985年规复消费。

感通寺位于云南省大理城南5公里的苍山圣应峰南麓、莫残溪北岸，东经106°53′～107°40′、北纬37°37′～38°03′。产地海拔大于1900米，天气终年无夏，春秋相连达九个月。最冷的1月，均匀气温8.7℃，最热的7月，均匀气温20.1℃。年均匀日照凌驾2200小时，年均匀降水约1000毫米。年均匀无霜期230天。一天之中昼夜温差较大，均匀有15℃～20℃。有“夜晚即冬天”之说。土壤以红壤、黄壤为主，呈酸性反响，土层深沉，质地偏松，排水透气精良，pH值为5.5～7.0。

汗青上对感通茶从明代到清代都有十分具体的纪录。《滇行记略》载：“感通寺茶，不下天池（江苏）伏龙（浙江绍兴）。特此中人不善焙制尔。”《明一统志》：“感通茶，感通寺出，味胜他处产者。”万积年间，谢肇淛在《滇略》一书载有：“茶，点苍感通寺之产过之，值也不廉。”明代李元阳在《大理府志》纪录：“感通茶，性味不减阳羡（江苏宜兴），藏之年久，味愈胜也。”

明万积年间，李元阳邀云南巡按刘维游荡山（感通寺），以茗相待，感通茶茶好水佳，但烹法不妥，刘维授印光（僧人）新法。李元阳在感通寺寒泉旁建“寒泉亭”，刘维巡按写了一篇《感通寺寒泉亭记》：“点苍山末有荡山，荡山之中曰感通寺，寺旁有泉，清洌可饮。泉之旁树茶，计其初植时不下百年之物。自有此山即有此泉，有此泉即有此茶。采茶汲泉烹啜之数百年矣，而茶法卒未谙焉。相传茶水并煎，水熟则浑，而茶味已失。遂与众友，躬诣泉所，并嘱印光取水，气愤，拈茶如法烹调而饮之。水之清洌虽热不解其初，而茶之气味则馥馥袭人，有隽永之余趣矣。”别的，刘维《感通茶与僧话旧》诗云：“竹房洒脱白去边，僧话留连茗熏煎。海山久思惟有梦，心中长住不知年。”

明末（1639），我国出名的地域学家、汗青学家、旅游家徐霞客于阴历三月十四日游感通寺后在《滇游日志》中，如此纪录：“中庭院外，乔松修竹，间作茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，焙而复爆，不免黝黑。”清代，余怀（公元1677年）著《茶苑》，书中记有：“感通山岗产茶，甘芳纤白，为滇茶第一。”1949年开国后，感通寺周围渐渐提高成会合连片茶园。1985年，下关茶厂为了规复汗青名茶，专门构造武艺职员长时吃住在感通寺旁上末茶场，对大理感通茶举行了汗青和现状的察看分析，作出了规复和提个高理汗青名茶“感通茶”的决定。参照汗青纪录的加工工艺，团结古代新武艺经反复实践，加工制形成现今的感通茶。

感通茶接纳感通寺一带的大叶群体品种为质料。3月下旬开采，质料采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，要求芽叶轻重匀称，不采鱼叶、雨水叶、对夹叶，不采病虫芽、冻伤芽和单芽等。

感通茶的加工工艺为：摊青、完毕、揉捻、烘干。摊青：鲜叶采回后薄摊于干净的竹篾垫上，待叶质发软，幽香体现，鲜叶失水率8％～10％时开头完毕。摊青时间寻常3小时～5小时。完毕：用完毕炒干机完毕。每锅投叶量1.5千克～2千克，经3分钟～4分钟后，开起电扇扫除干冷汽8秒钟～12秒钟，关掉电扇持续完毕1分钟～2分钟，至茶叶含水率降到55％～60％，幽香体现时出机，出机叶经摊凉归堆10分钟～15分钟后揉捻。揉捻：选用35型或45型揉捻机，揉捻以短时轻压为准则，寻常高等质料，轻揉3分钟～5分钟，中档质料5分钟～8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。烘干：分为初烘和足干。初烘：用电热一连烘干机初烘。风温70℃～90℃，初烘时间3分钟支配，含水率降到35％～40％为相宜，出烘茶叶摊凉5分钟～10分钟。足烘：温度为110℃～120℃，投叶量为0.5～1千克/斗（理条叶），时间为5～8分钟，要叱责历程勤翻快翻，芽叶失水匀称，过量要求手捏成粉末，芽毫体现。

感通茶的品格特性为：表面条索肥硕紧实，呈弯曲状，白毫分明，色泽墨绿油润；内质香气馥郁历久，呈熟板栗香，汤色黄绿亮堂，味道醇厚鲜爽回甘，叶底嫩匀亮堂。

（周红杰　江用文）

四、红茶品种

红茶属发酵茶类，其基本工艺历程是：萎凋、揉捻、发酵和干枯。我国红茶品种较多，产地较广，有我国特有的光阴红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相相似的红碎茶。

（一）光阴红茶

光阴红茶是我国特征茶，是一种条状红茶，在我国大局部茶区都有消费。光阴红茶品类较多，通常按产地定名，如滇红光阴、祁门光阴、宁红光阴、宜红光阴、川红光阴、湖红光阴、闽红光阴、台湾光阴、越红光阴、江苏光阴及粤红光阴等。光阴红茶所用质料的茶树品种分为大叶和小叶两种：大叶光阴茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为质料制成，又称为“红叶光阴”，以滇红光阴及政和光阴为代表；小叶光阴以灌木型小叶种茶树的鲜叶为质料制成，色泽乌黑，又称“黑叶光阴”，以祁门光阴及宜红光阴为代表。按出口办法可分为号码光阴茶及原箱光阴茶两种，号码茶称为中国光阴，原箱茶则冠以地名如祁门光阴、宁红光阴。