走进雅安藏茶 解析雅安藏茶的品种、工艺特点

南边有嘉木，雅安出好茶。

黑茶是我国六大茶类之一，有南路边茶（雅安藏茶）、广西六堡茶、湖南安化黑茶、湖北老青砖等。

此中，雅安黑茶以怪异的风韵、工艺而著称。

雅安黑茶，又称南路边茶、雅安藏茶，属于黑茶类，汤色褐红亮堂，味道醇和悠久。

雅安黑茶具备重发酵、后发酵、屡次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显赫特色。

“宁肯三日无粮、不行一日无茶”，南路边茶成为汉藏民族联合的纽带。据史料纪录，清代每一年输入西藏的茶叶，有80%以上来自四川，此中要紧为雅州所产边茶。

1、雅安黑茶建造的5大工序：

和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶。

2、雅安黑茶初制茶有古代工艺、新工艺、之分：

① 古代工艺：要紧有18道工序，简称为：1炒→3蒸3蹓→4扎堆→4晒茶→2拣梗→1筛分。

② 新工艺：要紧有8道工序，简称为：1蒸→2揉→1发酵→2拣梗→2干涸。

3、雅安黑茶，从绿茶过渡到黑茶的3大步：

① 鲜叶质料的采摘：

鲜叶采摘，从芽头~1芽5叶，均可应用。春茶、秋茶、特色差别，加倍有益于拼配。

古代雅安黑茶，接纳茶刀子采割。古代产区要紧有：本山茶、上路茶、横路茶、环山茶、下河茶、坝子茶、等。此中：以高山茶非常优、丘陵茶、平坝茶、次之。

② 初制茶（质料茶、做庄茶）的建造工艺：

初制茶的建造工艺，要紧有2种：做庄茶、复制做庄茶。

做庄茶工艺：达成→渥堆→拣梗→晒茶→蒸茶→揉茶→-渥堆→拣梗→晒茶→蒸茶→揉茶→渥堆→晒茶→筛分→蒸茶→揉茶→渥堆→晒茶→初制茶。总计有18道工序。

复制做庄茶工艺：将经由达成、干涸、后的粗毛茶，经历频频的蒸茶、揉茶、渥堆、干涸、建造工艺，制成做庄茶。

③制品茶建造工艺：

做庄茶→分级→焙火→提香→整顿→拼配→舂包→紧压→包装→检测→制品。

康砖和金尖是四川南路边茶的两大花样品种。

经历上南路边茶的花样品种许多，有毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等，当今多制造康砖和金尖。

康砖和金尖都是经由蒸压而成的砖形茶。

康砖品格较高，金尖品格较次。两者加工技巧相像，差别的只是质料品格有迥异。

1、康砖茶

外形呈圆角长方形，外貌平坦、紧实，洒面彰着，光彩棕褐。内质香气纯洁，汤色红褐、尚明，味道纯尚浓，叶底棕褐较老。

2、金尖茶

外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，光彩棕褐。内质香气纯洁，汤色黄红、尚明，味道醇和，叶底暗褐老。